Γιατί τα καρότα έχουν πορτοκαλί χρώμα;

0
1252
Αξιολόγηση άρθρου

Τα καρότα είναι ένα από τα πιο κοινά λαχανικά. Έχει φωτεινή και ελκυστική εμφάνιση. Τα πορτοκαλί καρότα χρειάστηκαν λίγο χρόνο για να αποκτήσουν αυτό το χρώμα. Μερικά από τα είδη του έχουν διαφορετικό χρώμα.

Γιατί τα καρότα έχουν πορτοκαλί χρώμα;

Γιατί τα καρότα έχουν πορτοκαλί χρώμα;

Πρόγονοι λαχανικών

Αρχικά υπήρχαν 2 καλλιεργημένες ποικιλίες καρότων: Ανατολική και Ασιατική. Η χρωστική ανθοκυανίνη έδωσε στο χρώμα τους μια μοβ απόχρωση, και σε μεγάλες ποσότητες ακόμη και μαύρο. Τώρα αυτή η ποικιλία βρίσκεται στο Αφγανιστάν, στα Ιμαλάια, στο Ιράν, στην Ινδία, στη Ρωσία. Υπάρχει επίσης ένα κίτρινο καρότο, πιο ελαστικό και ξινό. Τα φύλλα του ανατολίτικου φυτού είναι εφηβικά και έχουν ασημί απόχρωση.

Η πορφυρή ρίζα άρχισε να καλλιεργείται γύρω στον 10ο αιώνα. Στο XIII εμφανίστηκε στις χώρες της Μεσογείου, στο XV - στην Κίνα. Στην Ασία, οι πορφυρές και κίτρινες ποικιλίες καλλιεργούνται ακόμη και σήμερα, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλείς όσο το πορτοκαλί ξάδελφό τους.

Στην αρχαιότητα, δεν υπήρχε κανένα όνομα για αυτό το λαχανικό, επομένως οι λευκές ποικιλίες συχνά συγχέονταν με τις παστινάκες. Αργότερα δόθηκε ένα ξεχωριστό όνομα για να το διακρίνει από τις σχετικές ρίζες.

Η σύγχυση συνεχίστηκε μέχρι τον Μεσαίωνα, όταν τα πορφυρά και κίτρινα είδη επανήλθαν στις ευρωπαϊκές χώρες. Σήμερα, τα καρότα θεωρούνται επίσημα ένα πολύτιμο φυτό, και όλες οι ποικιλίες, από το λευκό στο μαύρο, υπόκεινται στην ταξινόμηση Linnaean, η οποία καταναλώθηκε τον 18ο αιώνα.

Εργασία αναπαραγωγής

Το πρώτο πείραμα σε μια ριζική καλλιέργεια πραγματοποιήθηκε από Ολλανδούς επιστήμονες τον 18ο αιώνα. Ο στόχος της αναπαραγωγής ήταν να πάρει τα καρότα να παράγουν μεγαλύτερα και ζουμερά φρούτα. Κατά τη διάρκεια των εκδηλώσεων, το λαχανικό έχασε μερικά από τα αιθέρια έλαια του, αλλά απέκτησε πολλές άλλες χρήσιμες ιδιότητες.

Μέχρι αυτό το σημείο, η ιστορία γνώρισε μια κόκκινη, κίτρινη, μοβ, λευκή ποικιλία, αλλά όχι πορτοκαλί. Σύμφωνα με μία από τις εκδοχές, το λαχανικό οφείλει τις ρίζες του στον Πορτοκαλί Πρίγκιπα Γουίλιαμ, που φέρεται ως έκφραση ευγνωμοσύνης για την ανεξαρτησία της Ολλανδίας κατά τη διάρκεια του πολέμου με την Ισπανία.

Το πρώτο πείραμα σε μια ριζική καλλιέργεια πραγματοποιήθηκε από Ολλανδούς επιστήμονες τον 18ο αιώνα.

Το πρώτο πείραμα σε μια ριζική καλλιέργεια πραγματοποιήθηκε από Ολλανδούς επιστήμονες τον 18ο αιώνα.

Σύμφωνα με μια άλλη υπόθεση, το πορτοκαλί χρώμα της ρίζας καλλιέργειας αποκτήθηκε διασχίζοντας την κόκκινη ποικιλία με την κίτρινη. Αυτό συνέβη τον 18ο αιώνα, όταν το λαχανικό μεταφέρθηκε στις Κάτω Χώρες από το Ιράν. Είναι το πορτοκαλί άνθος που θεωρείται το σύμβολο του ολλανδικού κράτους.

Ο Πέτρος Ι έφερε τα καρότα με τη μορφή που τα γνωρίζουμε στη Ρωσία μαζί με άλλα λαχανικά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ρίζα χρησιμοποιήθηκε μόνο ως θεραπεία για τη θεραπεία ασθενειών. Μόνο 2 αιώνες αργότερα, τα καρότα άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως για φαγητό.

Από τη δεκαετία του 70 του εικοστού αιώνα έως σήμερα, οι κτηνοτρόφοι συνεχίζουν να εργάζονται για την ποιότητα των καρότων, βελτιώνοντας τη χρησιμότητά του. Το ποσοστό καροτίνης σε αυτό έχει σχεδόν διπλασιαστεί: μέχρι τον εικοστό αιώνα, τα καρότα έχουν γίνει ο πρωταθλητής στο περιεχόμενό του.

Σχηματισμός χρώματος

Τα καρότα έχουν χρώμα πορτοκαλί χάρη στην καροτενοειδή χρωστική - μια φυσική βαφή. Συσσωρεύεται χάρη στο γονίδιο DCAR_03255. Το β-καροτένιο βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε ντομάτες και μπρόκολα.Χωρίζοντας σε μικρά σωματίδια, η βαφή μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Η υπερβολική κατανάλωση λαχανικών οδηγεί σε καροτεναιμία: το δέρμα ενός ατόμου γίνεται πορτοκαλί από την περίσσεια της ποσότητας χρωστικής στο αίμα.

Τα κίτρινα και άσπρα χρώματα είναι επίσης σπάνια. Αυτές οι ποικιλίες αποκτήθηκαν διασχίζοντας τις ανατολίτικες ποικιλίες με τις άγριες μεσογειακές.

Λόγω της καροτενοειδούς χρωστικής, τα καρότα είναι πορτοκαλί

Λόγω της καροτενοειδούς χρωστικής, τα καρότα είναι πορτοκαλί

Τα πορτοκαλί καρότα, όπως και τα λευκά, είναι ένα υβρίδιο ανατολίτικων λευκών ποικιλιών. Το χρώμα του λαχανικού εξαρτάται από το περιεχόμενο των καροτενοειδών χρωστικών ουσιών.

  • Το καροτένιο Α και Β επηρεάζουν το πορτοκαλί και κίτρινο χρώμα των καρότων και το ποσοστό β-καροτένης μπορεί να είναι περισσότερο από 50%.
  • το λυκοπένιο και η ξανθοφύλλη δίνουν στο ριζικό λαχανικό ένα κόκκινο χρώμα.
  • όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε καροτίνη στο καρότο, τόσο ελαφρύτερο φαίνεται.
  • Το ποσοστό των ανθοκυανινών στο λαχανικό είναι υπεύθυνο για το ανοιχτό μοβ ή μαύρο χρώμα του, και επίσης του δίνει αντιοξειδωτική λειτουργία.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το καροτένιο, το οποίο δίνει στα καρότα ένα πορτοκαλί χρώμα, περιέχεται στο προϊόν σε μεγάλες ποσότητες: 9-10 mg ανά 100 g. Το λαχανικό περιέχει επίσης βιταμίνες C, E, ομάδα Β, υδατάνθρακες, ιδίως γλυκόζη, μέταλλα: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, θείο είναι μια πολύτιμη πρωτεΐνη. Η ενεργειακή τιμή των καρότων είναι 28-31 kcal / 100 g.

Τα απλά καρότα είναι ένα πολύτιμο προϊόν για το ανθρώπινο σώμα. Τρώγοντας κάθε μέρα, ένα άτομο βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και διασφαλίζει την πρόληψη της οπτικής οξύτητας.

Το ριζικό λαχανικό είναι σε θέση να ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και την αρτηριακή πίεση. Οι ίνες που περιέχονται σε πορτοκαλί και κίτρινα καρότα έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική λειτουργία.

Διαφορές μεταξύ πορτοκαλί και μοβ ποικιλιών

Εάν ένα καρότο με το γνωστό πορτοκαλί χρώμα είναι αποθήκη β-καροτένιο, τότε το πορφυρό ή μπλε-μαύρο συγγενές του κυριαρχείται από ανθοκυανίνη. Αυτή η χρωστική ουσία, επηρεάζοντας το χρώμα, κορεσμός του φυτού με πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Τέτοια καρότα έχουν αντιοξειδωτική δράση στο σώμα, αντιφλεγμονώδη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και βελτιώνει την εργασία των αιμοφόρων αγγείων.

συμπέρασμα

Τα πορτοκαλί καρότα, γνωστά σε ένα σύγχρονο άτομο, είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του σώματος. Αυτό διευκολύνεται από το καροτενοειδές της φυτικής χρωστικής, το οποίο λεκιάζει τη ρίζα σε έντονο κόκκινο χρώμα.

Παρόμοια άρθρα
Κριτικές και σχόλια

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Πώς να φτιάξετε ένα μπονσάι από το ficus