Λόγοι για την ξινή γεύση του λεμονιού

0

1022

Αξιολόγηση άρθρου

Το μυστηριώδες γεγονός είναι ότι το λεμόνι είναι ξινό, αν και τα μέλη του γένους του έχουν γλυκιά γεύση.

Λόγοι για την ξινή γεύση του λεμονιού

Ξινή γεύση ως προστασία

Πολλά οπωροφόρα δέντρα και θάμνοι έχουν δώσει στα φρούτα τη γεύση του εδώ και αιώνες. Όσο πιο βόρεια πηγαίνετε, τόσο περισσότερα φυτά με ξινά μούρα ή φρούτα βρίσκονται. Το λεμόνι είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος των υποτροπικών με ξινή γεύση.

Το οξύ στα φρούτα έχει σχεδιαστεί για να αποτρέψει τα παράσιτα: έντομα, πουλιά και ζώα. Παρά το γεγονός ότι το λεμόνι είναι ξινό, ορισμένοι εκπρόσωποι της πανίδας (συχνότερα - μαϊμούδες) λατρεύουν να γιορτάζουν τα εσπεριδοειδή και να κάνουν εκδρομές στους κήπους. Για ορισμένα πουλιά, η γεύση του φρούτου δεν έχει καμία σημασία - τρώνε πρώτα τη γλυκιά συγκομιδή και στη συνέχεια κάνουν λάθος για ξινά και ακόμη και πικρά φρούτα και μούρα.

Το οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στη φυσική φύτευση σπόρων λεμονιού. Οι καλύτεροι φορείς σπόρων είναι τα ίδια πουλιά ή ζώα. Τρώνε εσπεριδοειδή, μετακινούνται σε άλλο μέρος και οι σπόροι αφήνουν με ασφάλεια το σώμα μαζί με τα κόπρανα.

Το οξύ σε αυτήν την περίπτωση παίζει το ρόλο ενός προστάτη και βοηθού:

• η παρουσία όξινων ενώσεων αλκαλίζει το γαστρικό χυμό, αποτρέποντας την υπερβολική διάσπαση όλων των στοιχείων λεμονιού στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• μια ελαφριά και ήπια επίδραση οξέος στο σώμα ενός ζώου ή πουλιού σε θερμοκρασίες πάνω από 36 ° C μαλακώνει ελαφρώς το εξωτερικό σκληρό κέλυφος των σπόρων, βοηθώντας τους να βλαστήσουν και να ριζώσουν γρηγορότερα.
• τα σάπια φρούτα ενεργούν ως το κύριο λίπασμα για το μελλοντικό νεαρό φυτό, αλλά το περιττωμα είναι ένα πλουσιότερο λίπασμα για το βλαστάρι.

Όξινη χημική σύνθεση

Η ξινή γεύση του λεμονιού συνδέεται συχνά με τη χημική του σύνθεση. Τα συστατικά των φρούτων είναι κορεσμένα με χρήσιμες ουσίες και μέταλλα, επομένως ακόμη και μια τόσο φωτεινή γεύση δεν εμποδίζει τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν ενεργά εσπεριδοειδή για τρόφιμα και για άλλους σκοπούς.

Η χημική σύνθεση του λεμονιού περιλαμβάνει:

• βιταμίνες των ομάδων A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• μακροθρεπτικά συστατικά: θείο, χλώριο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο.
• ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, φθόριο, βόριο, μολυβδαίνιο.
• φυτικές ίνες;
• φλαβονοειδή και αιθέρια έλαια ·
• λιπαρά και οργανικά οξέα ·
• μονο - και δισακχαρίτες;
• νερό.

Η βιταμίνη C δίνει στο λεμόνι μια ξινή γεύση

Το υψηλό επίπεδο οξύτητας οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα φρούτα. Είναι μόνο 2,5 g ανά 100 g προϊόντος, και σε μικρά εσπεριδοειδή - έως 1,5-2 g ανά 100 g προϊόντος. Υπάρχει ακόμη λιγότερη ζάχαρη στα άγουρα λεμόνια, επειδή είναι πιο όξινα.

Όλα τα χημικά συστατικά σε συνδυασμό με οξέα και σάκχαρα διαλύονται σε μεγάλη ποσότητα νερού στα φρούτα. Αποτελεί περίπου το 85-87% του συνολικού όγκου των φρούτων. Βελτιώνει συχνά την ξινή γεύση του λεμονιού, καθώς το επίπεδο των εσπεριδοειδών αυξάνεται με τη διαδικασία ωρίμανσης.

Πιστεύεται ότι το λεμόνι είναι ξινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε οξύ: κιτρικό, μηλικό και γαλακτοουρονικό. Η ποσότητα φυτικών οξέων στη σύνθεση των 100 g ώριμου φρούτου μπορεί να φτάσει τα 5,7-6 g. Αλλά στη φύση υπάρχουν άλλα φρούτα, λαχανικά και ακόμη και χόρτα, στα οποία το επίπεδο οξέος είναι πολύ υψηλότερο και η γεύση δεν είναι τόσο σαφής.

Το λεμόνι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία του δίνει επίσης μια ξινή γεύση. Η ποσότητα του στα φρούτα φτάνει τα 40-53 mg ανά 100 g του προϊόντος.

Η επίδραση του λεμονικού οξέος στον άνθρωπο

Η ευχάριστη ξινή γεύση του λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα. Πολτός, χυμός και δέρμα προστίθενται σε διαφορετικά πιάτα: ψάρια, σαλάτες, κρέας, ψητά και επιδόρπια. Τα εσπεριδοειδή είναι δημοφιλή ως αρωματικό πρόσθετο στο τσάι σε συνδυασμό με το μέλι. Πολλές δίαιτες περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν στην αποθήκη τους, επειδή έχει καθαριστικό και τονωτικό αποτέλεσμα.

Το κιτρικό οξύ έχει θετική επίδραση στο σώμα. Σε συνδυασμό με άλλα χημικά στοιχεία στη σύνθεση του λεμονιού, εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες:

• βελτιώνει τη ροή του αίματος και τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• επιταχύνει τη διαδικασία της πέψης και του μεταβολισμού.
• ενισχύει την ασυλία στην κρύα εποχή.
• προωθεί την επούλωση των πληγών και την ανάρρωση του σώματος μετά από ασθένειες και εγχειρήσεις.
• αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα και αποτρέπει την εμφάνιση παθογόνων μικροβίων και μικροοργανισμών.
• βοηθά στην παραγωγή άλλων ωφέλιμων βιταμινών και μετάλλων στα κύτταρα.

Το οξύ των φρούτων χρησιμοποιείται επίσης για τη φροντίδα του σώματος, προσθέτοντας κρέμες, μάσκες, σαμπουάν, τρίψιμο κ.λπ. Το κιτρικό οξύ καταπολεμά επίσης επιτυχώς διάφορες ακαθαρσίες στο σπίτι, προστίθεται σε απορρυπαντικά και προϊόντα καθαρισμού. Είναι σε θέση να διασπάσει λίπη και πλάκα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

συμπέρασμα

Η ξινή γεύση του λεμονιού πιστεύεται ότι έχει εξελιχθεί για την προστασία των σπόρων από βλάβες από διάφορα πουλιά, έντομα και ζώα. Τώρα η οξύτητα των εσπεριδοειδών εξηγείται από το περιεχόμενό της σε διάφορα χημικά και ενώσεις μικροστοιχείων, που του δίνουν μια τέτοια γεύση. Ο καρπός εκτιμάται για την ποιότητα και τα οφέλη που προσφέρει στο σώμα, και ως εκ τούτου η γεύση δεν είναι το κύριο πλεονέκτημά του.