Μπρόκολο

0

894

Αξιολόγηση άρθρου

Το μπρόκολο είναι ένα ετήσιο φυτό στην οικογένεια λάχανων. Είναι ένα από τα υποείδη του κουνουπιδιού - παρόμοιο με το κεφάλι του, αλλά με ένα επιμήκη στέλεχος. Το κεφάλι είναι πράσινο, οι ταξιανθίες πιέζονται το ένα δίπλα στο άλλο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπρόκολου εξαρτάται από τον τύπο μαγειρέματος.

Μπρόκολο

Τύποι και ποικιλίες λάχανου μπρόκολου

Το λάχανο μπρόκολο calabrez ή, όπως ονομάζεται επίσης, Calabrian, διαφέρει στο χρώμα: οι κεφαλές του λάχανου είναι μοβ, καφέ, λευκό, κίτρινο και σκούρο πράσινο.

Η δεύτερη τάξη είναι σπαράγγια ή ιταλικά. Μοιάζει με ένα μακρύ κανονικό μπρόκολο, με στελέχη και αραιή κορυφή. Το ιταλικό λάχανο έχει γεύση όπως τα σπαράγγια, η θρεπτική αξία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του μπρόκολου είναι η ίδια.

Το λάχανο ωριμάζει καλά σε εύκρατα κλίματα και είναι πρωτόγονο.

Δημοφιλείς ποικιλίες:

• πρόωρη ωρίμανση - Tonus, Laser, Μονακό;
• μεσαία σεζόν - Λίντα, Αρκαδία, Βιταμίνη;
• μέση αργά - Romanesco, Monterey.

Η διαφορά στην περιεκτικότητα θερμίδων των ποικιλιών μπρόκολου πρώιμης ωρίμανσης και καθυστερημένης ωρίμανσης είναι μόνο 2 kcal.

Επιλογή και αποθήκευση μπρόκολου

Όταν αγοράζουν λάχανο σαλάτας, εξετάζουν την εμφάνισή του: το χρώμα πρέπει να είναι σκούρο πράσινο, χωρίς σάπιο, λήθαργο, κηλίδες. Η διάρκεια ζωής του φρέσκου λάχανου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7-9 ημέρες, διαφορετικά οι ευεργετικές ουσίες θα χαθούν.

Το μαγείρεμα δεν πρέπει να τοποθετείται στον πίσω καυστήρα, διαφορετικά το προϊόν θα υποβαθμιστεί - η θρεπτική του αξία θα χαθεί.

Όταν αγοράζετε σε καταστήματα, το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ένα προϊόν σε διαφανή συσκευασία: καθιστά ευκολότερο να δείτε την κατάσταση του λάχανου.

Μπρόκολο στο μαγείρεμα

Το μπρόκολο έχει μια έντονη γεύση, αλλά είναι καλό να το τρώμε ακόμη και ωμό. Οι σαλάτες παρασκευάζονται από λάχανο, συνδυάζονται με άλλα ωμά λαχανικά, σάλτσες. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη μέση: η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπρόκολου είναι μόνο 28 kilocalories ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ένας τρόπος για την εξοικονόμηση περισσότερων βιταμινών και τη σημαντική μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του μπρόκολου είναι ο ατμός του λαχανικού. Αυτό διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά. Συνδυάζεται με αυγά, κοτόπουλο, γαλοπούλα, θαλασσινά, ψάρια και προϊόντα κρέατος.

Περιεχόμενο θερμίδων

Το μπρόκολο έχει χαμηλές θερμίδες.

Αναλυτικότερα, το περιεχόμενο θερμίδων εμφανίζεται στον πίνακα:

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το λάχανο έχει θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κατεψυγμένου μπρόκολου είναι μόνο 24 kcal ανά 100 γραμμάρια. Περιέχει φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο. Όλα αυτά τα στοιχεία απαιτούνται από τη γαστρεντερική οδό για να λειτουργήσουν σωστά. Οι ίνες, όπως μια βούρτσα, απομακρύνουν το υπόλοιπο φαγητό από τα τοιχώματα της κοιλίας, και αυτό επιτρέπει στις δηλητηριώδεις ουσίες να μην παραμείνουν.

Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος. Το λάχανο έχει επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Το κάλιο, το οποίο περιέχει, αναγεννά τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Η μέγιστη ποσότητα σουλφαρόφων βρίσκεται στα φυτά φυτά (λαχανάκια). Αυτό το στοιχείο μειώνει τον κίνδυνο ογκολογίας και περιορίζει την ανάπτυξη υπαρχόντων όγκων. Προσθέτοντας αυτό το λαχανικό στα γεύματα, οι αθλητές αυξάνουν την ποσότητα πρωτεΐνης πριν από την προπόνηση.

Βλάβη από λάχανο μπρόκολου

Το λάχανο μπρόκολου δεν επιτρέπεται για χρήση από άτομα με υψηλή οξύτητα στομάχου και παγκρεατίτιδα, καθώς και από άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στο λαχανικό.

Αδυνάτισμα μπρόκολο

Οι περισσότερες δίαιτες και η καλή διατροφή περιλαμβάνουν τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του μπρόκολου όταν προστίθενται σε διαφορετικά γεύματα. Οι ημέρες νηστείας γίνονται στο λάχανο.

Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος, αρκετές ημέρες την εβδομάδα πρέπει να αντικαταστήσετε το πιάτο με ένα τέτοιο λαχανικό, ειδικά επειδή υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στο λάχανο.

Οι θερμίδες στο μπρόκολο μερικές φορές δεν περιλαμβάνονται καν στο ημερολόγιο απώλειας βάρους επειδή καίγονται γρήγορα.

Σύνθεση βραστό λάχανο μπρόκολου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο βραστό μπρόκολο είναι 27 kcal ανά 100 g προϊόντος. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει βιταμίνες PP, E, B6, B2, A, C, K, B1, καθώς και ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, κάλιο, χρώμιο, ιώδιο, χαλκό, βόριο, καροτένιο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες. ..

Τα οφέλη και οι βλάβες του βρασμένου μπρόκολου

Για την πρόληψη ασθενειών, συνιστάται η προσθήκη 200 g μπρόκολου σε τρόφιμα καθημερινά. Το λάχανο είναι μια καλλιέργεια λίπους. Οι ανόργανες ιδιότητες που περιέχονται στο λαχανικό δίνουν στο λάχανο ιδιαίτερη αξία. Το κάλιο ομαλοποιεί το ποσοστό αλατιού, ασβεστίου και φωσφόρου - ένα αναπόσπαστο συστατικό απαραίτητο για τον εγκέφαλο και τα οστά, το κοβάλτιο και ο σίδηρος βοηθούν στην αιματοποίηση. Το μπρόκολο καταστρέφει τα ζωντανά κύτταρα, καθαρίζει τα έντερα της χοληστερόλης, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και αποκαθιστά το δέρμα.

Παρά τη μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, μερικές φορές το βραστό μπρόκολο μπορεί να είναι επιβλαβές. Ο περιορισμός στη χρήση του μπρόκολου στα τρόφιμα είναι η αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού. Πριν από τη θεραπεία, συμπεριλαμβανομένου αυτού του λαχανικού στη διατροφή, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Παγωμένη σύνθεση μπρόκολου

Το κατεψυγμένο λάχανο περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες C, A, B1, B6. Αυτό το καθιστά πολύτιμο και θρεπτικό. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 24 kilocalories ανά 100 γραμμάρια.

Είναι επίσης κατάλληλο για άτομα με καρδιακά και εντερικά προβλήματα, ενισχύει την ανοσία και σκοτώνει βακτήρια. Το κατεψυγμένο μπρόκολο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, παρέχει ενέργεια στο σώμα.

Περιεκτικότητα σε τηγανητό μπρόκολο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου λάχανου αυξάνεται στα 46 kcal ανά 100 g.

συμπέρασμα

Το μπρόκολο είναι δημοφιλές στην Ευρώπη και τη Ρωσία. Είναι καλό να το τρώτε ωμό, τηγανητό ή βραστό. Τα πιάτα με βραστά λαχανικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.