Χαρακτηριστικά του χειμώνα μύκητα μελιού (flammulina)
Τα χειμερινά μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια από την οικογένεια Ryadovkovy. Αρχίζουν να αυξάνονται από το τέλος του καλοκαιριού, συγκομίζονται το χειμώνα, ακόμη και από το χιόνι. Το χειμερινό μανιτάρι έχει πολλά συνώνυμα ονόματα: βελούδινη φλαμουλίνα και enokitake ή χειμερινό μανιτάρι.
Χαρακτηριστικά του χειμερινού μελιού μανιταριών
Περιγραφή της εμφάνισης του μανιταριού
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του είδους, τα καπάκια έχουν διάμετρο 2 έως 10 εκ. Είναι λεία και αδύνατα στην αφή. Τα μανιτάρια αλλάζουν χρώμα ανάλογα με το δέντρο στο οποίο μεγαλώνουν. Βρίσκονται ακόμη και στο κέντρο της πόλης, στις πλευρές μολυσμένων δρόμων, εάν υπάρχουν υπολείμματα κορμών δέντρων εκεί. Τέτοια δείγματα πρέπει να αφεθούν μόνα τους για συλλογή: περιέχουν μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ενώσεων, ιδίως ιόντων βαρέων μετάλλων. Η χρήση τους, στην καλύτερη περίπτωση, απειλεί με σοβαρή δηλητηρίαση. Ανάλογα με τον τόπο της βλάστησης, είναι:
- καφετί κίτρινο;
- κίτρινο-πορτοκαλί;
- έντονο κίτρινο με σκούρες κηλίδες.
- σκούρο κίτρινο με ανοιχτές άκρες.
Παρεμπιπτόντως. Τα άκρα του καλύμματος είναι ελαφρύτερα από το κεντρικό τμήμα του.
Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι κυρτό, με κρυμμένες άκρες · γίνεται προστάτης κατά την ωρίμανση. Οι πλάκες, όπως τα καπάκια, αλλάζουν την εμφάνισή τους, ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και μπορεί να ποικίλλουν στο χρώμα από λευκό σε κοκκινωπό-κίτρινο. Μπορούν να αναπτυχθούν στο πόδι. Το χρώμα τους κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. Με την περίοδο ανάπτυξης, η σκιά γίνεται πιο κοντά στο καφέ. Τα σπόρια για αναπαραγωγή είναι λευκού και διαφορετικού σχήματος.
Η σάρκα της φλαμουλίνας είναι λεπτή, αλλά πυκνή, κρεμώδης. Έχει καλή γεύση, ελαφρώς ξινή και έχει μόνιμη μυρωδιά μανιταριών. Σύμφωνα με την περιγραφή, το στέλεχος του μανιταριού είναι λεπτό, μήκους περίπου 10 cm και πάχους έως 1 cm. Έχει κυλινδρικό σχήμα, καφέ χρώμα και πυκνή δομή. Δεν υπάρχει "φούστα" (δακτύλιος) στο πόδι - τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού πέπλου που καλύπτει τις πλάκες υμνοφόρου σε ανώριμα φρούτα και δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για το σχηματισμό σπόρων.
Ο μύκητας βρίσκεται σε νεκρό ξύλο ή σε εξασθενημένα (κατεστραμμένα) φυτά. Τις περισσότερες φορές, αναπτύσσεται σε βρεγμένα εδάφη σε κήπους, πλατείες και δάση κοντά σε ποτάμια, ρέματα, λεύκες και ιτιές επιλέγονται ανάμεσα σε κούτσουρα δέντρων. Το Flammulina αποδίδει καρπούς σε ομάδες - αδρανή. Το χειμερινό αγαρικό μέλι είναι ένα παράσιτο που παρασιτίζει άρρωστα και κατεστραμμένα δέντρα. Εάν το μυκήλιο αναπτύσσεται σε νεκρό ξύλο, τότε η βελούδινη φλεγμονή θα ανήκει στα σαπροφυτικά.
Κατά τη συλλογή χειμερινών μανιταριών, πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχουν ψεύτικα και δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με αυτά. Για να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο μανιτάρι και να μην το συλλέξετε, θα πρέπει να εξετάσετε το στέλεχος του καρποφόρου σώματος. Υπάρχει ένα ελαφρύ δαχτυλίδι σε αυτό, και το καπάκι των βρώσιμων μανιταριών καλύπτεται με έντονες ζυγαριές.
Οφέλη και βλάβη
Το μανιτάρι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών: εργοταθειονίνη και προλαμίνη. Βελτιώνουν την ανοσία και τη λειτουργία της καρδιάς.Υπάρχουν επίσης μικροστοιχεία: χαλκός, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, πρωτεΐνες και βιταμίνες C, PP, K και ομάδα Β. Από την περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, κάλιο, χαλκό, φώσφορο, ιώδιο και μαγγάνιο, η φλαμουλίνη είναι συγκρίσιμη με το βόειο κρέας και το γάλα .
Το Flammulina έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- ανανεώνει τα κύτταρα του δέρματος, καθιστώντας το σταθερό και απαλό
- επιταχύνει την ωρίμανση των λεμφοκυττάρων (αιμοσφαίρια)
- αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.
- βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
- υποστηρίζει την υγεία του ήπατος
- μειώνει τη φλεγμονή.
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
- βελτιώνει την απόδοση, αποκαθιστώντας το ενεργειακό δυναμικό του σώματος.
Η σύνθεση του χειμερινού μανιταριού περιλαμβάνει επίσης φλαμουλίνη, η οποία έχει τη δυνατότητα να σταματήσει το σχηματισμό μεταστάσεων στο σάρκωμα.
Η κατανάλωση μανιταριών έχει θετική επίδραση στο σώμα
Τα οφέλη της flammulina είναι οι αντιιικές και αντιβακτηριακές του ιδιότητες. Περιέχει λεκτίνη και P-D-γλυκάνη και παρουσιάζει ανοσορυθμιστικές ιδιότητες.
Προς ενημέρωσή σας. Τα βάμματα και τα αφέψημα από τα καρποφόρα σώματα του αποτελούν αποτελεσματική θεραπεία για την ανικανότητα.
Η φλαμουλίνη δεν βλάπτει την υγεία εάν ένα άτομο δεν είναι αλλεργικό σε αυτό (στα συστατικά του μύκητα) και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας δεν αναμίχθηκε με δηλητηριώδεις αντιπροσώπους. Δεν μπορείτε να τα φάτε για έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 3 ετών: περιέχουν ουσίες που το στομάχι χωνεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ομάδες μυκήτων καταστρέφουν μόνο τα δέντρα, ιδίως τις ποικιλίες φρούτων. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να επικαλύψετε αμέσως προσεκτικά τα κατεστραμμένα στελέχη με λαδομπογιά για να τα προστατέψετε από πιθανά σπόρια και την ανάπτυξη μυκητιακού μυκηλίου.
Εφαρμογή
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται τόσο στην ιατρική όσο και στο μαγείρεμα.
Στο μαγείρεμα
Σύμφωνα με τη θρεπτική του αξία, το αγαρικό χειμερινού μελιού ανήκει στην 4η κατηγορία. Λόγω της φωτεινής εμφάνισής του, τα χειμερινά μανιτάρια είναι δημοφιλή συστατικά στα πιάτα. Πριν από τη χρήση, πλένονται από τη βρωμιά, τα σκοτεινά μέρη αποκόπτονται από αυτά. Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια ή βράζονται ολόκληρα για περίπου μισή ώρα. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, τηγανίζονται ή μαγειρεύονται. Είναι επίσης τηγανητά βουτηγμένα σε ψίχουλα ψωμιού.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πριν από την προετοιμασία των μανιταριών μελιού, προ-βράζονται για 40-60 λεπτά με την υποχρεωτική αποστράγγιση του υγρού μετά από αυτό. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση τοξικών ενώσεων που δεν είναι ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες στον πολτό.
Τα μανιτάρια συχνά καταψύχονται μετά από βρασμό και ξήρανση. Είναι τουρσί, αλατίζονται και ξηραίνονται. Πριν από το βρασμό, τα πώματα καθαρίζονται από βλέννα. Τα πόδια σπάνια προστίθενται σε σαλάτες και σάλτσες, επειδή είναι ανθεκτικά στη δομή. Ωστόσο, για σούπες, χαβιάρι και γεμίσματα, είναι κατάλληλα. Το χειμερινό μανιτάρι μελιού συνδυάζεται με ψάρι, κρέας και λαχανικά.
Συμβουλή. Κατά το μαγείρεμα (στιφάδο, τηγάνισμα, αλάτι), κόψτε τα πόδια ελαφρώς κάτω από το καπάκι. Αν όμως τα μανιτάρια είναι παλιά, φροντίστε να αφαιρέσετε τις πλάκες από την κάτω πλευρά του καπακιού.
Στην ιατρική
Στην Ιαπωνία, το χειμερινό μέλι χρησιμοποιείται για τη δημιουργία εμβολίου κατά διαφόρων ειδών νεοπλασμάτων. Τα χειμερινά μανιτάρια έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και προστατεύουν ένα άτομο από καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τα προσθέσετε στη διατροφή σας, επειδή έχουν χαμηλές θερμίδες. Τα εκχυλίσματα από αυτά αναστέλλουν την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus.
Στην ιαπωνική και κορεατική ιατρική, συνταγογραφούνται με βάση το μύκητα του χειμερινού μελιού για τη θεραπεία της λευχαιμίας, του σαρκώματος και του αδενώματος. Στον σύγχρονο κόσμο, έμαθαν ακόμη και να χρησιμοποιούν τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών για καλλυντικούς σκοπούς. Προστίθενται:
- σε μάσκες προσώπου?
- σε λοσιόν σώματος
- σε κρέμες που καταπολεμούν το ξεφλούδισμα και την ξηρότητα.
Τα μανιτάρια μελιού είναι επίσης προικισμένα με ένα αναζωογονητικό αποτέλεσμα, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα στην κοσμετολογία.
Μέθοδοι ανάπτυξης
Ο τύπος της φλαμουλουλίνης καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες με δύο τρόπους: πρώτον, σε μπαλκόνι ή σε ειδικά εξοπλισμένο δωμάτιο και, δεύτερον, στον ύπαιθρο.
Μέθοδος αριθμός 1: Στο μπαλκόνι ή σε ειδικά εξοπλισμένο δωμάτιο
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- φλούδα ηλιόσπορου
- κέλυφος φαγόπυρου ·
- πριονίδι από ξύλο;
- γυάλινα βάζα των 2 λίτρων.
- ψιλοκομμένο καλαμπόκι?
- το παχύ που παραμένει μετά το βρασμό και το πιπίλισμα του κριθαριού (κατά την παρασκευή μπύρας).
Όλες οι ουσίες αναμιγνύονται και επιμένουν για 24 ώρες. Μετά από αυτό, πιέστε το νερό, γεμίστε τα βάζα με το μείγμα στο μισό και χαμηλώστε εκεί το μυκήλιο. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκια με οπές. Μετά από 15 ημέρες, το μυκήλιο θα αρχίσει να μεγαλώνει και να παρατηρούνται ζωντανά βρώσιμα μανιτάρια. Από ένα δοχείο χωρητικότητας 2 λίτρων, λαμβάνεται έως 1 κιλό μανιταριών. Αποθηκεύεται σε σκιασμένο μέρος με θερμοκρασία + 10 ... + 12 ° C. Αυτή είναι μια σημαντική κατάσταση και πρέπει να τηρείται αυστηρά.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται κόβοντας προσεκτικά το στέλεχος με αιχμηρό αντικείμενο ή στρίβοντας το σώμα του φρούτου από το υπόστρωμα. Δεν χρησιμοποιούνται υπερβολικά και σάπια δείγματα: απορρίπτονται.
Μέθοδος αριθμός 2: Υπαίθρια
Εκτός από την καλλιέργεια στο σπίτι, χρησιμοποιούν επίσης την καλλιέργεια φλαμουλίνας στις καλοκαιρινές τους εξοχικές κατοικίες. Εδώ, το μυκήλιο μπορεί να εγκατασταθεί στους κορμούς ή τα κολοβώματα των φυλλοβόλων ειδών (σημύδα, λεύκα, κλαδί, καρυδιά, ιτιά, κάστανο αλόγου, ρομπίνια, οξιά, linden, τέφρα). Για φύτευση, επιλέξτε κορμούς μήκους 30-50 cm και διαμέτρου 15-50 cm. Ο καλύτερος χρόνος θεωρείται η άνοιξη (Απρίλιος, Μάιος) και το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος).
Το μυκήλιο συσσωρεύεται σε ειδικά τρυπημένες τρύπες στην επιφάνεια των κορμών και στοιβάζεται σε σωρούς. Προσοχή! Αποφασίστε ήδη σε αυτό το στάδιο όπου θα έχετε το "επάνω" και το "κάτω μέρος" των κορμών και, κατά συνέπεια, τοποθετήστε τις οπές για το μυκήλιο. Σε θερμοκρασία αέρα περίπου + 20 ℃, η βλάστηση του μυκηλίου θα διαρκέσει 3-4 μήνες. Όταν συμβεί αυτό, οι σωροί αποσυναρμολογούνται και τα κούτσουρα θάβονται αυστηρά κάθετα σε ένα προεπιλεγμένο σκιερό μέρος της τοποθεσίας σε βάθος 10-15 cm.
Εάν η φύτευση του μυκηλίου πραγματοποιήθηκε την άνοιξη σε μαλακό ξύλο, τότε μπορείτε ήδη να συγκομίσετε την πρώτη συγκομιδή το επόμενο φθινόπωρο και χειμώνα. Εάν φυτέψατε το φθινόπωρο, τότε μπορείτε να φάτε τα πρώτα μανιτάρια την άνοιξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη ενός χειμώνα μύκητα θεωρείται + 8 ... + 12 ℃. Το χειμώνα, οι φυτεύσεις ελέγχονται επίσης κατά καιρούς για την παρουσία μιας καλλιέργειας.
Κατ 'αρχήν, αυτά τα μανιτάρια δεν απαιτούν φροντίδα, και πρέπει μόνο να ποτίζετε τα κούτσουρα κατά καιρούς το καλοκαίρι και να τα καλύπτετε από τις ακτίνες του ήλιου.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Δεδομένου ότι συναντάμε συχνά τις έννοιες του «σκληρού» και του «μαλακού» ξύλου κατά την καλλιέργεια μανιταριών σε τεχνητές συνθήκες, ας θυμηθούμε ότι είναι:
Μαλακό ξύλο: ξύλο κωνοφόρων (έλατο, πεύκο, κέδρος, αγριόπευκο), που αναπτύσσονται αρκετά γρήγορα. Χρησιμοποιείται σε κατασκευές, χαρτοποιία, συμπιεσμένο ξύλο και κουτιά αποστολής. Είναι εύκολο να δείτε, να τρυπήσετε, να λυγίσετε. Παρεμπιπτόντως. Τα δέντρα με μαλακό ξύλο περιλαμβάνουν φλούδα, ασπράδι, ιτιά, λεύκα.
Σκληρό ξύλο: ξύλο αργά αναπτυσσόμενων ειδών πλατύφυλλων δέντρων (βελανιδιά, τέφρα, σημύδα, καστανιές αλόγων, κέρατα, κέρατα, ξύλο καρυδιάς μαόνι, τικ κ.λπ.), το οποίο είναι πολύ πιο δύσκολο να κοπεί, αλλά σχεδόν δεν σαπίζει και είναι πολύ ανθεκτικό .
Παρεμπιπτόντως. Σε μαλακό ξύλο, το flammulina με βελούδινα πόδια μεγαλώνει για 3-4 χρόνια, σε σκληρό ξύλο 5-7 χρόνια, σε κολοβώματα έως 10 χρόνια.
συμπέρασμα
Το χειμερινό μανιτάρι είναι μανιτάρι αργά που συγκομίζεται από τον Αύγουστο έως τα τέλη Δεκεμβρίου. Παρουσία κατάλληλων χειμερινών συνθηκών με απόψυξη, η συλλογή μανιταριών μπορεί να συνεχιστεί έως τον Μάρτιο. Αναπτύσσεται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας και της Κορέας. Κατά την καλλιέργεια, χρησιμοποιείται ένα θρεπτικό υπόστρωμα, το οποίο σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα μανιτάρια στο σπίτι. Η συλλογή μιας τέτοιας καλλιέργειας γίνεται όλο το χρόνο. Τα βρώσιμα χειμερινά μανιτάρια έχουν ένα ψευδές ανάλογο - μια δηλητηριώδη γκαλερί. Σύμφωνα με την περιγραφή, μοιάζει με εμφάνιση, αλλά έχει δαχτυλίδι στο πόδι του.
