Μανιτάρι Valui
Παρά το ανώνυμο όνομα στα λατινικά, που σημαίνει "βρώσιμο russula", το μανιτάρι Valui είναι βρώσιμο. Παρόλο που, όπως υποδηλώνει το όνομα, η χρήση του στα τρόφιμα προηγείται της μακροχρόνιας επεξεργασίας. Αλλά τα τουρσί, τα τουρσί μανιτάρια θα γίνουν ίσως ένα από τα πιο νόστιμα σνακ στο τραπέζι. Είναι επίσης χρήσιμο για κάθε εργαλείο επιλογής μανιταριών να ξέρει πώς να μην συγχέει τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.
Μανιτάρι Valui
Η εμφάνιση των φρούτων και των οικοτόπων
Τα μανιτάρια Valui ταξινομούνται ως ρουσάκια. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν είναι κατάλληλοι για φαγητό και δεν συγκομίζονται την εποχή, αλλά το Valui είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Οι άνθρωποι του έδωσαν τα ονόματα "bull", "snotty" και "cam". Μοιάζει με ρωσούλα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ειδικά χαρακτηριστικά του μανιταριού Valui:
- Το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι σφαιρικό.
- Η φλούδα από την επιφάνεια του πώματος μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.
- Οι πλάκες του υμενοφόρου είναι συγκολλημένες, διχαλωτές, διαφορετικού μήκους, εκπέμπουν ένα κιτρινωπό διαφανές υγρό, το οποίο, όταν στεγνώσει, αφήνει καφέ κηλίδες.
- Τα σπόρια Valuya είναι αμυλοειδή, δηλαδή χρωματισμένο υπό την επίδραση του ιωδίου.
- Ο πολτός έχει μια πικρή πικρή γεύση, η δυσάρεστη μυρωδιά του είναι παρόμοια με τη μυρωδιά του λαστιχένιου λαδιού.
- Με την ηλικία, μια ακανόνιστη κοιλότητα σχηματίζεται στη μέση του ποδιού.
Η εμφάνιση των μανιταριών Valui:
- Ένα κυρτό ή πεπλατυσμένο καπάκι διαμέτρου έως 15 cm έχει ένα ραβδωτό άκρο. Υπάρχει βλέννα, η οποία στεγνώνει στη ζέστη. Η επιδερμίδα είναι κίτρινη ή καφετιά.
- Σε νεαρά άτομα, οι πλάκες είναι λευκής κρέμας, σε ενήλικες, είναι κίτρινες. Όταν καταστραφεί, ο χυμός απελευθερώνεται.
- Ο πολτός σκουραίνει με την ηλικία και σε υγρό καιρό έχει μια δυσάρεστη οσμή υγρασίας και μια καύση. Μπορεί να προκαλέσει ναυτία.
- Σύμφωνα με την περιγραφή του είδους, το νεαρό μανιτάρι Valui έχει ένα πυκνό πόδι σε σχήμα βαρελιού. Σε ενήλικα δείγματα, είναι κοίλο και γεμάτο με μαλακό ιστό, ύψους έως 12 εκατοστών. Οι αποχρώσεις κυμαίνονται από κρέμα έως καφετί κίτρινο.
Μέχρι τον Ιούλιο, ολόκληροι φορείς του Valuev ωριμάζουν στα δάση και παραμένουν εκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Δεν είναι ιδιότροποι στο έδαφος και το κάλυμμα του, επομένως μεγαλώνουν σε οποιοδήποτε δάσος, αλλά προτιμούν υγρό έδαφος. Συχνά τα μανιτάρια αξίας είναι διάσπαρτα στη σκιά τόσο των φυλλοβόλων όσο και των κωνοφόρων δέντρων, αν και πολλοί μανιτάρια πιστεύουν ότι η αναζήτηση του είδους πρέπει να είναι μόνο σε φυλλοβόλα δάση.
Το Valui είναι παράγοντες σχηματισμού μυκόρριζων που συνάπτουν συμβιωτικές σχέσεις με εκπροσώπους ειδών κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε δάση σημύδας ή σε δάση με μείγμα σημύδων.
Ο βιότοπος βρίσκεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, τη δυτική Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και τον Καύκασο.
Μπορείτε επίσης να γνωρίσετε τα είδη της Κριμαίας. Σύμφωνα με τη Δυτική Ευρώπη, αυτό το είδος είναι βρώσιμο, αλλά στα σλαβικά εδάφη καταναλώνεται εδώ και πολύ καιρό σε αλατισμένη μορφή και παρασκευάστηκε χαβιάρι.
Τα μανιτάρια Valui ταξινομούνται ως ρόζια
Για να μην θέσετε σε κίνδυνο τη ζωή σας, πρέπει να ξέρετε πώς τα βρώσιμα σώματα φρούτων διαφέρουν από τα ψεύτικα. Το πιο επικίνδυνο για τον άνθρωπο θεωρείται gebele - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που μεταμφιέζεται ως ρουσούλα ή λευκό.
Το Gebeloma ως ψεύτικο μανιτάρι Valui
Το ψεύτικο μανιτάρι Valui - gebele - παρατσούκλιζε το "σκατά" μανιτάρι λόγω της πικάντικης μυρωδιάς ραπανάκι ή χρένου που προέρχεται από τον πολτό του.
Είναι ευρέως διαδεδομένο, παρόμοιο προς τα έξω με βρώσιμα σώματα φρούτων σε δομή, σχήμα ποδιού και χρώμα πολτού. Το καπέλο της έχει το ίδιο καφέ-κίτρινο χρώμα με βλέννα.
Σημάδια ψευδούς τιμής που τη διακρίνουν από την πραγματική:
- Οι άκρες του καπακιού του δηλητηριώδους καρπού μπαίνουν σε ένα «κύμα».
- Υπάρχουν οριζόντιες, διακριτικές μπούκλες στο πόδι.
- Τα βρώσιμα σώματα φρούτων δεν ροκανίζουν ποτέ σκουλήκια, τα έντομα δεν κάθονται πάνω τους.
Για να προστατευτείτε από τη δηλητηρίαση, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση του μανιταριού και να μην παραμελήσετε τη διαλογή αυτών που έχουν ήδη συλλεχθεί στο σπίτι. Εάν δεν είστε σίγουροι αν πρόκειται για γέμπωμα ή μανιτάρι Valui, είναι καλύτερα να μην το κόψετε καθόλου.
Επεξεργασία συλλεχθέντων φρούτων
Ακόμα και τα βρώσιμα φρούτα πρέπει να είναι προετοιμασμένα για κατανάλωση προκειμένου να απαλλαγούμε από την πικρία και τους ενδεχομένως επικίνδυνους διαβρωτικούς χυμούς.
Χαρακτηριστικά της χρήσης των φρούτων του Valuy:
- δεν χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα και ξήρανση.
- το ζεστό αλάτι θεωρείται βέλτιστο.
- είναι τουρσί και τυλίγονται σε βάζα.
Τα βρώσιμα μανιτάρια πρέπει επίσης να προετοιμαστούν για κατανάλωση.
Λόγω της φυσικής πικρίας του, το Valui πρέπει να εμποτιστεί ή να αμαυρωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η λεύκανση χρησιμοποιείται αντί να εμποτιστεί για να επιταχυνθεί η προετοιμασία για την κύρια διαδικασία μαγειρέματος. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια βυθίζονται για 20 λεπτά σε βραστό αλατόνερο (100 g χονδροειδούς επιτραπέζιου αλατιού ανά 10 λίτρα νερού), στη συνέχεια διηθούνται και πλένονται με κρύο νερό.
Προσοχή! Για τη λεύκανση, καθώς και για τις διαδικασίες συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα, δεν χρησιμοποιείται ιωδιούχο αλάτι.
Εάν έχετε αρκετό χρόνο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μούλιασμα. Είναι καλύτερα να το ξοδέψετε σε αλατισμένο νερό, πιέζοντας προς τα κάτω με καταπίεση από πάνω. Και για να αφαιρέσετε καλύτερα την πικρία από τα μανιτάρια και ταυτόχρονα να διατηρήσετε την τραγανή δομή τους, μπορείτε να οξινίσετε την άλμη για μούσκεμα: για 10 λίτρα νερού πρέπει να πάρετε 100 g στρώματα και 20 g κιτρικού οξέος. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό αλλάζει δύο φορές την ημέρα.
Βυθίστε τα σε κρύο νερό, αλλάζοντας τακτικά το υγρό. Μερικές φορές σε παλαιότερα δείγματα, το δέρμα κόβεται από το καπάκι, καθώς είναι σκληρό και ιδιαίτερα πικρό. Ο χρόνος εμποτισμού είναι τουλάχιστον 3 ημέρες και το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και να αντικατασταθεί με ένα νέο αρκετές φορές την ημέρα. Τα εμποτισμένα μανιτάρια βράζονται για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Ψύξτε το προϊόν με τρεχούμενο νερό. Τώρα τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός σνακ ή την προετοιμασία για τουρσί. Επίσης, το νόστιμο χαβιάρι μανιταριών προέρχεται από αυτό το είδος:
- Τα σώματα φρούτων που βράζονται για μισή ώρα συνθλίβονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Στιφάδο με την προσθήκη μπαχαρικών και κρεμμυδιών.
- Τρώγεται αμέσως ή συλλέγεται για το χειμώνα.
Σε μια σημείωση. Εάν, ακόμη και μετά το βράσιμο, οι τιμές είναι πικρές, τυλίξτε τις σε βάζα και αφήστε για 2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικρία πρέπει να εξαφανιστεί. Συχνά χρησιμοποιώ νεαρά φρούτα για να μαζεύω και να μαζεύω, γιατί είναι μικρά και πυκνά, καλύτερα τουρσί και φαίνονται ευχάριστα σε ένα πιάτο. Και το χαβιάρι είναι φτιαγμένο από παλιά μανιτάρια.
συμπέρασμα
Αυτό το είδος έχει μια περιγραφή παρόμοια με το μανιτάρι πορτσίνι, το ρουσούλα και το γέμπελο. Τα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται σε όλα τα δάση, προτιμούν υγρό χώμα και σκιά δέντρων. Πριν από το φαγητό, ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια υποβάλλονται σε μακρά επεξεργασία για να απαλλαγούν από την πικρή πικρία.
