Χαρακτηριστικά των αγαρικών μελιού "Uspensky"

0

1353

Αξιολόγηση άρθρου

Στα δάση της Ρωσίας, οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" είναι ευτυχείς να συλλέγουν πλούσιες συγκομιδές μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών "Uspensky". Βρίσκονται σε ολόκληρα πλακούντα σε ποώδη κούτσουρα και πεσμένα δέντρα, από τον Σεπτέμβριο μέχρι την αρχή του παγετού. Νόστιμα και υγιή, αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στην κύρια διατροφή.

Χαρακτηριστικά των αγαρικών μελιού Uspensky

Περιγραφή του είδους

Στην επικράτεια της Ρωσίας, το μανιτάρι μελιού αναπτύσσεται σε όλες τις περιοχές και θεωρείται το πιο δημοφιλές μανιτάρι του δάσους (καλά, παραδέχεται την παλάμη σε λευκό, το οποίο θα είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο θήραμα για ένα μανιτάρι) Έχοντας βρει ένα κούτσουρο με μια οικογένεια αγαρικών μελιού, είναι εύκολο να ταΐσετε ολόκληρη την εταιρεία, να συλλέξετε περισσότερα από ένα καλάθι.

Τα μανιτάρια "Κοίμηση της Θεοτόκου" πήραν το όνομά τους χάρη στις ορθόδοξες διακοπές της Κοίμησης της Θεοτόκου. Αυτή τη στιγμή, υπάρχει μια τεράστια συλλογή από αυτά. Οι μεγάλες συγκομιδές συλλέγονται για 14 ημέρες και στη συνέχεια ο αριθμός τους μειώνεται.

Αυτά τα μανιτάρια φθινοπώρου έχουν την ακόλουθη περιγραφή:

• το καπάκι είναι λεπτό, κίτρινο-καφέ.
• το σχήμα του πώματος είναι κυρτό.
• ελασματικός υμνοφόρος;
• οι πλάκες είναι γκρι ή λευκές.
• το πόδι είναι μακρύ, λεπτό.
• το χρώμα του ποδιού είναι καφέ.

Το μέγεθος του πώματος έχει διάμετρο έως και 7-8 cm, η διόγκωση σε αυτό γίνεται μικρότερη με την ηλικία του καρποφόρου σώματος.

Στην κορυφή του καπακιού, μπορείτε να δείτε κύκλους, στις πλάκες του υμενοφόρου, σπόρια σχηματίζονται με την πάροδο του χρόνου. Η σκόνη σπορίων είναι συνήθως κόκκινο ή κόκκινο-καφέ χρώμα.

Το πόδι είναι πάντα λεπτό, το ύψος του φτάνει τα 8-10 εκ. Έχει δακτύλιο χαρακτηριστικό των βρώσιμων μανιταριών, κάτω από τα οποία (στην επιφάνεια του ποδιού) είναι εμφανείς οι κλίμακες.

Ποικιλίες

Η έννοια του μανιταριού "Uspensky" περιλαμβάνει πολλά είδη, συμπεριλαμβανομένων και δηλητηριωδών.

Μεταμφιέζονται ως βρώσιμα, αλλά έχουν πολλές διαφορές:

• γαλάζια πιάτα;
• φωτεινό κίτρινο σώμα;
• γκρι-κίτρινο καπέλο?
• χωρίς κλίμακες στην επιφάνεια του καπακιού.

Ο ψεύτικος μύκητας μελιού ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους. Είναι δύσκολο για αυτούς να δηλητηριαστούν, αλλά πρέπει να μαγειρέψουν, παρατηρώντας προσεκτικά την τεχνολογία:

• προκαταρκτική εμβάπτιση
• σχολαστικό ξέπλυμα με νερό.
• βρασμός.

Μόνο μετά αρχίζουν να μαγειρεύουν.

Τα βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα είδη της ομάδας μανιταριών, και επομένως τα "Uspensky", περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: γκρίζα μανιτάρια, περίπου. πεύκο, περίπου. κόκκινο τούβλο, ω. σκοτεινό, ω. λιβάδι (μανιτάρι γαρίφαλου, λιβάδι marasmius), περίπου. χειμώνα (flammulina βελούδινα πόδια), περίπου. φθινόπωρο, ω. παχύρρευστο και σκόρδο. Υπάρχουν συνολικά περισσότερα από 30 είδη. Μερικά από αυτά αγαπούν τα σκιερά δάση, τα παλιά πεσμένα δέντρα, ενώ άλλα αναπτύσσονται σε ανοιχτά λιβάδια και σε ψηλό γρασίδι.

Το ήξερες? Σε σούπερ μάρκετ στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, με το πρόσχημα των αγαρικών μελιού, πουλάνε κινέζικα μανιτάρια nameko (βρώσιμη νιφάδα). Το όνομα μεταφράζεται από τα λατινικά ως "ολισθηρό μανιτάρι".

Είναι πολύ απλό να διακρίνουμε το κονσερβοποιημένο nameko από τα συνηθισμένα μανιτάρια μελιού σε μια τράπεζα: ρίξτε μια προσεκτική ματιά σε δύο κουτιά (ένα μόνο με την επιγραφή "Μανιτάρια μελιού" και το δεύτερο, με την ίδια επιγραφή, αλλά και με την επιγραφή σε μικρά γράμματα "nameko") - θα δείτε ότι σε ένα βάζο με συνηθισμένα μανιτάρια τα μανιτάρια θα έχουν διαφορετικό μέγεθος, αλλά όπου υπάρχει μια επιγραφή "υπόδειξη" - τα μανιτάρια θα είναι αυτό που ονομάζεται "δύο από το φέρετρο, το το ίδιο από το πρόσωπο. "Ωστόσο, τόσο αυτά όσο και άλλα μανιτάρια είναι καλά για το σώμα, έτσι μπορείτε να τα αγοράσετε με ασφάλεια.

Μανιτάρια χειμώνα

Εκπρόσωποι αυτού του είδους ευδοκιμούν σε φυλλοβόλα δέντρα, ιτιές ή λεύκες. Μερικές φορές βρίσκονται στις όχθες ποταμών, ρέματα ή σε οπωρώνες. Εκείνοι που τους αρέσει να περπατούν στο χειμώνα χιονισμένο δάσος μερικές φορές βρίσκουν αποικίες κάτω από τις χιονοπτώσεις. Τα πώματα τέτοιων μανιταριών έχουν διάμετρο έως 10 cm, επίπεδα, κίτρινα ή καστανό και στο κέντρο - το χρώμα είναι πιο κορεσμένο από τις άκρες. Τα καπάκια είναι συνήθως λεία και γλοιώδη και όταν είναι ελαφρώς στεγνά γίνονται γυαλιστερά. Η σάρκα είναι σκληρή στη βάση του ποδιού και πιο μαλακή στο καπάκι. Σε χρώμα, είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή λευκό και έχει μια ευχάριστη, αν και μάλλον αδύναμη, μυρωδιά και γεύση.

Βρήκαν την εφαρμογή τους στην ιατρική για τη θεραπεία και την πρόληψη των ακόλουθων ασθενειών:

• ίνωμα;
• μυώμα
• αδένωμα
• μαστοπάθεια;
• θρομβοφλεβίτιδα
• αυξημένη πήξη του αίματος κ.λπ.

Είναι σχεδόν αδύνατο να τα συγχέουμε με δηλητηριώδη αντίστοιχα το χειμώνα.

Σύμφωνα με τον τρόπο σίτισης, τα χειμερινά μανιτάρια μπορεί να είναι σαπροφυτικά και παράσιτα - όλα εξαρτώνται από το σε ποιο φυτό εγκαθίσταται ο μύκητας - σε έναν ζωντανό άρρωστο ή ήδη νεκρό κορμό.

Φθινοπωρινά μανιτάρια

Τα φθινοπωρινά μανιτάρια εγκαθίστανται στα προσβεβλημένα, εξασθενημένα δέντρα, σε σχέση με τα οποία θα είναι παράσιτο, γιατί καταναλώνει τα θρεπτικά τους συστατικά από το ξύλο και τελικά το καταστρέφει, προκαλώντας λευκή σήψη.

Μερικές φορές, είναι σαπροφυτά. Αυτό συμβαίνει όταν τα μανιτάρια του φθινοπώρου εγκατασταθούν σε νεκρό ξύλο. Ως αποτέλεσμα των βιοχημικών αντιδράσεων που εμφανίζονται στα καρποφόρα σώματά τους, τέτοια μανιτάρια διαδίδουν μια μυστηριώδη γαλάζια λάμψη σε βαθιά αλσύλλια. Συλλέγονται από τον Αύγουστο. Το κατώτατο όριο θερμοκρασίας είναι περίπου + 10 ° C.

Τα φθινοπωρινά μανιτάρια αναπτύσσονται σε κατεστραμμένα δέντρα

Το μέγεθος του καπακιού φτάνει τα 15-18 εκ., Το ύψος του ποδιού είναι έως 12 εκ. Το χρώμα του σώματος των φρούτων ενός νεαρού μύκητα μελιού είναι πρασινωπό με απόχρωση ελιάς. Αλλαγές σε καφέ με την ηλικία. Οι άκρες γίνονται κυματιστές, οι κλίμακες εξαφανίζονται.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Όταν συλλέγετε μανιτάρια φθινοπώρου, ή όπως ονομάζονται και αληθινά μανιτάρια, είναι σημαντικό να μην συγχέετε τα βρώσιμα μανιτάρια με δηλητηριώδη. Για αυτό, είναι επιτακτική ανάγκη να λάβετε υπόψη:

1. Δαχτυλίδι - "φούστα" στο πόδι: αυτός ο σχηματισμός είναι τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού πέπλου (velum) που προστάτευε τις πλάκες του υμνοφόρου και δημιούργησε ένα ευνοϊκό μικροκλίμα απαραίτητο για την ανάπτυξη σπορίων. Όταν το καπέλο "ανοίξει", το βαλμό θα βγει από το κάτω μέρος του - ο υμνοφόρος και θα σχηματίσει μια "φούστα".
2. Το σχήμα του καπακιού: σε νεαρά βρώσιμα μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, σε ενήλικες έχει σχήμα ομπρέλας με φυματίο, τότε είναι επίπεδο.
3. Η επιφάνεια του καπακιού: σε νεαρά φθινοπωρινά μανιτάρια καλύπτεται με μικρές κλίμακες, σε δηλητηριώδη είναι λεία και μετά από βροχή ή σε υγρό καιρό είναι κολλώδης.
4. Το χρώμα του καπακιού: σε βρώσιμα μανιτάρια ήρεμων τόνων, σε βρώσιμα δίδυμα - φωτεινά.
5. Πλάκες υμενοφόρου: για ψεύτικα μανιτάρια, το κίτρινο χρώμα είναι χαρακτηριστικό, αλλά για βρώσιμα είναι κρεμώδη.

Παρεμπιπτόντως. Με το γενικό όνομα "μανιτάρια φθινοπώρου", οι ειδικοί διακρίνουν 2 τύπους αυτών των μανιταριών:

• μανιτάρια φθινοπώρου
• μανιτάρια βόρειου φθινοπώρου.

Είναι σχεδόν αδύνατο να τα ξεχωρίσεις για ένα συνηθισμένο μανιτάρι, γιατί οι διαφορές είναι ορατές μόνο στο επίπεδο της μικροσκοπικής απεικόνισης.

Καλοκαίρι μανιτάρια

Η συλλογή των καλοκαιρινών μανιταριών ξεκινά την άνοιξη, τον Μάρτιο-Απρίλιο, και συνεχίζεται μέχρι τον παγετό τον Νοέμβριο. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει στο δάσος, σε δέντρα και κολοβώματα. Το μέγεθος του καπακιού είναι μέσο, ​​έως 5-6 cm και τα πόδια - έως 7-8 cm. Αν και αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο, ωστόσο, λόγω της επιδεινούμενης περιβαλλοντικής κατάστασης, δεν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προκαταρκτική ζέστη επεξεργασία (βρασμός). Επιπλέον, ένας ψεύτικος μύκητας μελιού μπορεί επίσης να εγκατασταθεί σε κοντινή απόσταση, ο οποίος θα είναι σε θέση να "δωρίσει" μέρος των τοξικών του ενώσεων μέσω της επαφής του υπόγειου μυκηλίου ή των σπόρων που έχουν πέσει στην επιφάνεια ενός βρώσιμου μανιταριού.

Η διάμετρος του πώματος είναι περίπου 9 cm.Πάνω από αυτό, ένα ελαφρύ φυματίο είναι ορατό σε ένα νεαρό μανιτάρι, αλλά κάπως σκοτεινά άκρα φαίνονται ως αποτέλεσμα, όπως ήταν, ελαφρώς υγρό. Το χρώμα διαφέρει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης. Σε υγρό μέρος, το καπάκι γίνεται διαφανές καφέ και σε ξηρό μέρος - κίτρινο και ματ. Οι ρωγμές εμφανίζονται κατά μήκος των άκρων. Σε νεαρούς εκπροσώπους του είδους, οι άκρες του καπακιού μπορεί να περιστρέφονται προς τα μέσα αρκετά. Παρεμπιπτόντως. Το καπάκι του μανιταριού χαρακτηρίζεται από υγροφάνη και, ως εκ τούτου, μπορεί να αυξηθεί σε μέγεθος κατά μέγιστο 3 cm.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι κύριες θετικές ιδιότητες των μανιταριών "Uspensky" περιλαμβάνουν την ικανότητά τους να καταπολεμούν ιούς και βακτήρια. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνουν την απόδοση.

Η εισαγωγή μανιταριών "Uspensky" στη διατροφή είναι χρήσιμη για υπερτασικούς ασθενείς. Τα μανιτάρια μελιού μειώνουν την αρτηριακή πίεση και αποκαθιστούν το μεταβολισμό. Για ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα, οι γιατροί τις συνταγογραφούν ως συστατικό της ιατρικής διατροφής.

Η ευεργετική επίδραση του αγαρικού μελιού στην εργασία της καρδιάς, έχει παρατηρηθεί μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Για δυσκοιλιότητα, χρησιμεύουν ως καθαρτικό. Αυτά τα μανιτάρια είναι σε θέση να εξαλείψουν την κακή χοληστερόλη και να βελτιώσουν τη μνήμη.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το μανιτάρι του δάσους, εκτός από τα οφέλη, μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Δεν συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα: η κατάχρηση αυτής της λιχουδιάς θα οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου.

Υπάρχει απαγόρευση για παιδιά κάτω των 14 ετών. Τέτοια τροφή θεωρείται βαρύ, απορροφάται ελάχιστα από ένα νεαρό σώμα, καθώς το πεπτικό σύστημα του εφήβου δεν έχει ωριμάσει πλήρως.

Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και άτομα που πάσχουν από αλλεργικές αντιδράσεις, ιδίως σε μεμονωμένα συστατικά μανιταριών, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό εκ των προτέρων.

Εφαρμογές μαγειρικής

Τα μανιτάρια Uspensky χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, ζωμών, σνακ, πατέ και συνοδευτικών πιάτων. Κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα: ξηραίνονται και καταψύχονται.

Τις περισσότερες φορές τουρσί. Για αυτό:

• η συγκομιδή βράζεται, έχοντας προηγουμένως διαχωριστεί, αφαιρώντας τις κατεστραμμένες περιοχές, κόβοντας τα σκληρά μέρη των ποδιών και ξεπλύνοντας με τρεχούμενο νερό ·
• ολόκληρη η σοδειά βυθίζεται σε βραστό νερό για 15 λεπτά, τότε το νερό στραγγίζεται: οι τοξίνες και οι επικίνδυνες ουσίες θα εξαφανιστούν μαζί της.
• χύνεται γλυκό νερό και βράζεται για 40-60 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον προκύπτοντα αφρό. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, θα βυθιστούν αμέσως στον πυθμένα.
• ο προκύπτων ζωμός χρησιμοποιείται για τη μαρινάδα, στην οποία προστίθενται μπαχαρικά (ανά 1 κιλό του κύριου συστατικού): 30 ml ξύδι 9%, 250 ml νερό ή ζωμό, 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι, 1 γαρύφαλλο, 1 δάφνη και 3 μπαχάρι.
• βρασμένα μανιτάρια "Uspensky" τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά, χυθεί ζωμός ζωμού, προστίθεται ξίδι και καλύπτεται με καπάκια.
• το τεμάχιο εργασίας ψύχεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος πριν από τη χρήση.

Προσοχή! Το ιωδιωμένο επιτραπέζιο αλάτι για την προετοιμασία κενών για το χειμώνα δεν είναι κατάλληλο λόγω της παρουσίας ιωδίου σε αυτό.

συμπέρασμα

Η συγκομιδή "κρέατος του δάσους" είναι ευχάριστη και χρήσιμη, αλλά φροντίστε να θυμάστε ότι τα άγνωστα ή ύποπτα δείγματα μανιταριών είναι γεμάτα με σοβαρή απειλή. Είναι καλύτερα να πάρετε αξιόπιστα και οικεία, από τα οποία θα πάρετε νόστιμα πιάτα που μπορούν να ευχαριστήσουν φίλους και συγγενείς.