Χαρακτηριστικά των μανιταριών της Σιβηρίας
Στην έκταση των δασών της Σιβηρίας, υπάρχει πάντα μια μάζα μανιταριών, η συγκομιδή της οποίας ξεκινά την άνοιξη και το φθινόπωρο. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά για τη συντήρηση και την προετοιμασία όλων των ειδών νόστιμων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των συνοδευτικών πιάτων. Είναι χρήσιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα και επίσης απολαμβάνουν την εξαιρετική τους γεύση. Ωστόσο, τα μανιτάρια της Σιβηρίας βρίσκονται βρώσιμα και δηλητηριώδη. Παρουσιάζονται επίσης ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία μόνο ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να διακρίνει από τα βρώσιμα.
Χαρακτηριστικά των μανιταριών της Σιβηρίας
Βρώσιμες ποικιλίες
Τα βρώσιμα μανιτάρια της Σιβηρίας κατανέμονται ομοιόμορφα στα ανατολικά και δυτικά μέρη. Αλλά η συλλογή και η προετοιμασία τους απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Σε τελική ανάλυση, οι εκπρόσωποι των βρώσιμων και νόστιμων ειδών συγχέονται εύκολα με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους.
Πορτσίνι
Ο πιο δημοφιλής εκπρόσωπος που εντυπωσιάζει με τη γεύση και την εμφάνισή του. Το λευκό boletus είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο είδος. Διακρίνονται από ένα σπογγώδες κάλυμμα γαλακτώδους ή κρεμώδους χρώματος, ανάλογα με την ωριμότητα, καθώς και ένα ελαφρώς κυρτό στέλεχος, το οποίο έχει επίσης ένα χαρακτηριστικό λευκό χρώμα στο κόψιμο. Αυτός ο όμορφος άντρας μεγαλώνει σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και ανάμεικτα.
Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν μια ιδιαίτερη αντίθεση για την υγρασία, τις περισσότερες φορές απαντώνται σε βρύα. Συλλέγεται το καλοκαίρι, στο έδαφος λιβαδιών και φυτεύσεων. Και επίσης το φθινόπωρο - βαθιά μέσα στο δάσος.
Boletus
Οι νέοι εκπρόσωποι του είδους έχουν ένα ελαφρώς ροζ χρώμα, το οποίο γίνεται κρεμώδες με την ηλικία. Το πόδι του boletus είναι παχύ και λευκό, ελαφρώς κυλινδρικό σχήμα. Έτσι, αν το κόψετε, θα γίνει γρήγορα μπλε. Τα μανιτάρια της Aspen αναπτύσσονται στα δάση. Μπορούν να βρεθούν κοντά σε aspens (όπως υποδηλώνει το όνομα), καθώς και λεύκα και σημύδα. Το έδαφος κοντά στη βελανιδιά και την ιτιά γίνεται επίσης ένα αγαπημένο σημείο για το boletus boletus. Αυτός ο μύκητας είναι ένας μύκητας που σχηματίζει μυκόρριζα και χωρίς αυτήν την πολύ ενδιαφέρουσα και περίπλοκη «κατασκευή» μεταξύ αυτού και ορισμένων τύπων δέντρων, απλά δεν θα επιβιώσει.
Τα μανιτάρια της Aspen επιλέγουν προσεκτικά την ποιότητα του εδάφους, δημιουργούν το μυκήλιο τους σε μια περιοχή με υψηλή περιεκτικότητα σε τύρφη και άμμο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τέτοια μανιτάρια τον Ιούλιο. Όμως, ο εκπρόσωπος βρίσκεται επίσης το φθινόπωρο, πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού.
Boletus
Διαθέτει σκούρο καπάκι, το οποίο παραμένει λευκό στο διάλειμμα. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι συγκομίζεται σε νεαρή ηλικία, καθώς χάνει την ελκυστική του εμφάνιση με την ανάπτυξη. Ο Obobok επιλέγει πάντα ένα μέρος που φωτίζεται από τον ήλιο για ανάπτυξη, αλλά πάντα υγρό.
Τα μανιτάρια Boletus αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε ένα ξέφωτο ή στις άκρες των δασών.
Οι λάτρεις αυτού του είδους κυνηγιού συνήθως πηγαίνουν για boletus το πρώτο μισό του καλοκαιριού.
Πιο κοντά στο φθινόπωρο, τα μανιτάρια αυτού του είδους μεγαλώνουν ξανά.
Παρεμπιπτόντως. Το Boletus και το boletus boletus ενώνονται με το κοινό όνομα "obabok", το οποίο είναι ταυτόχρονα το όνομα του γένους στο οποίο ανήκουν - το γένος Lektsinum (Obabok).
Πεταλούδες
Διανέμεται στα δάση της Τάιγκα στη Σιβηρία. Το είδος πήρε το όνομά του από το μαλακό και δροσερό καπό. Μόλις το πάρετε στα χέρια σας, φαίνεται ότι δεν είναι μανιτάρι, αλλά ένα κομμάτι λαδιού από το ψυγείο τους. Το ίδιο το καπάκι έχει κίτρινο-καφέ χρώμα, το δέρμα του είναι λεπτό, η βάση ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκό ή κιτρινωπό.
Ο σπόρος της Σιβηρίας αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Συλλέγονται μεταξύ Αυγούστου και τέλους Σεπτεμβρίου.
Ρύζικ
Τα μελόψωμα αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων
Το αναφέρουν στην κατηγορία 1. Διακρίνεται από ένα κοκκινωπό-κόκκινο καπάκι με χαρακτηριστική κοιλότητα και ένα κοντό λευκό στέλεχος. Διακρίνεται επίσης από ένα ειδικό άρωμα και γαλακτώδη χυμό, χρωματισμένο πολύ έντονα σε αποχρώσεις του κόκκινου. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων. Πρέπει να το αναζητήσετε κοντά στην ερυθρελάτη και το πεύκο.
Πρέπει να προστεθεί ότι συχνότερα τα μανιτάρια βρίσκονται στη βόρεια πλευρά του δέντρου. Τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν τον Ιούλιο, το τελευταίο - Σεπτέμβριο και Οκτώβριο.
Volzhanka ή volzhanka
Ο μύκητας βρίσκεται σε σημύδα, μικτούς ελαιώνες σε επαρκώς φωτισμένες περιοχές. Πήρε το όνομά του για ένα κυματιστό ροζ-πορτοκαλί καπέλο με εφηβικό και καμπύλες άκρες. Το είδος χαρακτηρίζεται από κοντό μίσχο και εύθραυστη σάρκα. Συλλέγεται από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Ρωσούλα
Στο έδαφος της Σιβηρίας, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία russula, η οποία διαφέρει στο χρώμα του καπακιού. Όμως, αυτό που τους ενώνει είναι απλώς μια συγκεκριμένη ταινία στην επιφάνεια. Προχωρώντας από το όνομα, δεν πρέπει να δοκιμάσετε το μανιτάρι, επειδή, λόγω της απειρίας, μπορείτε να "πάρετε" σε ένα χλωμό toadstool. Το Russula αναπτύσσεται σε κανονικά και μικτά δάση. Συλλέγονται στις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Λακτόζη
Δημοφιλές λόγω του κυματιστού καπέλου του. Εκτιμάται όχι μόνο για την εμφάνισή του, αλλά και για τη γεύση και το άρωμά του. Ο πιο δημοφιλής αντιπρόσωπος είναι κοινός στα κωνοφόρα και μικτά δάση. Μπορείτε να τα αναζητήσετε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Τσαντέρελ
Το καπέλο είναι κίτρινο, επιμήκη σε συγκεκριμένο ακανόνιστο σχήμα ή ακόμη και πιεσμένο, με ελαφρώς στρογγυλεμένες άκρες.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ο υμνοφόρος των chanterelles έχει πολύ διαφορετική εμφάνιση από το στρώμα που φέρει σπόρους άλλων ελασματικών μυκήτων. Αντιπροσωπεύονται από μάλλον παχιά πτυχώσεις, στην επιφάνεια των οποίων σχηματίζονται σπόρια. Στον πολτό και τα σπόρια του chanterelle υπάρχει ένα φυσικό αντιελμινθικό της κινομανίας. Έχει αρνητική επίδραση σε όλους τους εκπροσώπους των αρθροπόδων που θέλουν να εγκατασταθούν στο σώμα του. Επηρεάζει επίσης τα ελμινθία. Λόγω του γεγονότος ότι στην πράξη δεν υπάρχουν σκουλήκια στον πολτό, τα chanterelles ταξινομούνται ως μανιτάρια kosher.
Μπορούν να βρεθούν στα μέσα του καλοκαιριού, όταν δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια. Κυριαρχείται σε μικτά δάση.
Μανιτάρι μέλι
Έχει κίτρινο, ελαφρώς καφέ καπάκι με λευκή λωρίδα. Αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες με πολλά κομμάτια. Βρέθηκαν κυρίως σε 200 είδη δέντρων. Αποδίδουν καρπούς σε 2-3 κύματα ανά σεζόν. Είναι καλύτερο να τα ψάξετε στα τέλη Αυγούστου-Σεπτεμβρίου.
Μη βρώσιμα μανιτάρια
Τα ακόλουθα εμπίπτουν στην κατηγορία των δηλητηριωδών (βρώσιμων) μανιταριών της Σιβηρίας:
- Γραμμές: υπό όρους βρώσιμο, που σημαίνει ότι τα μανιτάρια είναι αποδεκτά για τρόφιμα, τα οποία περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες στην αποθηκία (σώματα φρούτων) και απαιτούν προσεκτική προκαταρκτική επεξεργασία. Συναντιούνται στις αρχές της άνοιξης
- Αμανίτα: έχει ένα αξιοσημείωτο καπέλο με λευκές νιφάδες (τα υπολείμματα του καλύμματος). Προσελκύει με την εμφάνισή του. Αναπτύσσεται κοντά σε έλατο και σημύδα σε όξινα εδάφη από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Όταν οι λευκές νιφάδες εξαφανίζονται μετά από βροχή, ενέχει κίνδυνο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών. Μπορεί να κάνουν λάθος τέτοια δηλητηριώδη δείγματα για μέρος των βρώσιμων ειδών.
- Ψεύτικα μανιτάρια: διαφέρουν από τα βρώσιμα είδη σε μια έντονη "φούστα" και μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Μπορούν να βρεθούν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
- Ο χοίρος είναι παχύς: Βρίσκονται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, μοιάζει με χαντερέλα. Λόγω της ιδιαιτερότητας της εμφάνισής του, συχνά ονομάζεται "τσόχα". Το σώμα περιέχει τοξίνες που δεν καταστρέφονται από θερμική επεξεργασία.
- Αγαρικό: παρασιτικοποιεί πολλούς τύπους κωνοφόρων.Ένα σημαντικό φαρμακευτικό μανιτάρι.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το αγαρικό, ή το σφουγγάρι αγριόπευκου, έχει πολλά συνώνυμα ονόματα, αλλά όλα περιέχουν τη λέξη "αγριόπευκο". Το επιστημονικό όνομα είναι Fomitopsis officinalis. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι είναι παράσιτο αποκλειστικά κωνοφόρα και, με βάση το όνομα, πιο συχνά από αγριόπευκα (φυλλοβόλα κωνοφόρα). Αυτό το είδος δεν εμφανίζεται σε σημύδες, καθώς και σε άλλα είδη φυλλοβόλων δέντρων. Ένα διαφορετικό είδος περιορίζεται σε αυτά - ο πραγματικός μύκητας (Fomes fomentarius). Δυστυχώς, συχνά συγχέεται με το αγαρικό. Πιθανότατα αυτό οφείλεται στην ομοιότητα του ήχου των ονομάτων "φυλλοβόλο" και "αγριόπευκο". Τέτοια λάθη οδηγούν σε περιστατικά όταν ένα πραγματικό τσίμπημα εμφανίζεται στη φωτογραφία του άρθρου σχετικά με το άγαρ. Επομένως, εάν δεν υπάρχουν αγριόπευκα στην περιοχή σας, το αγαρικό (αντίστοιχα, τα φαρμακευτικά του παράγωγα) μπορεί να αγοραστεί μόνο σε φαρμακείο.
Επομένως, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συλλογή. Είναι καλύτερα για τους αρχάριους μανιτάρι να μην πάνε μόνο για μανιτάρια, αλλά να προσπαθήσουν να βρεθούν έμπειροι σύντροφοι σε αυτό το θέμα.
Προτάσεις συλλογής
Κατά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:
- Μην αγγίζετε παλιά και μεγάλα μανιτάρια - είναι σημαντικοί φορείς σπόρων. Εάν το χτυπήσετε κατά λάθος, κρεμάστε το μανιτάρι ή το καπάκι του σε ένα κλαδί δέντρου (με αυτόν τον τρόπο τα σπόρια θα εξαπλωθούν καλύτερα με ρεύματα αέρα).
- Μύκητες με ρωγμές σε όλη (ή σε μέρη) της επιφάνειας συσσωρεύουν τοξίνες, επομένως θα πρέπει να παραμεληθούν.
- Ακόμα και μικρά βρώσιμα δείγματα δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε δρόμους και αυτοκινητόδρομους, καθώς, όπως ένα σφουγγάρι, μπορούν να απορροφήσουν όλες τις επιβλαβείς ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων βαρέων μετάλλων.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να φτιάξετε ένα βρώσιμο μανιτάρι πολύ νόστιμο, αξίζει να το χρησιμοποιήσετε για τον επιδιωκόμενο σκοπό του, που είναι ήδη «προκαθορισμένο» για αυτό από την αιώνια πρακτική των προγόνων μας:
- Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε chanterelles, volnushki και σφόνδυλοι.
- Για αλάτισμα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού και το boletus είναι κατάλληλα. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε μανιτάρια πορτσίνι και αγαρικά μελιού.
- Αλλά αν θέλετε να τηγανίσετε μανιτάρια, τότε τα μπολέτα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, είναι τα πιο νόστιμα και δίνουν πλούσιο άρωμα.
