Χαρακτηριστικά του πολωνικού μανιταριού

0

1703

Αξιολόγηση άρθρου

Το πολωνικό μανιτάρι είναι ένας λαμπρός εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, το οποίο, σύμφωνα με μια ταξινόμηση, ανήκει στο γένος Borovik, σύμφωνα με το άλλο στο γένος Mohovik, και είναι επίσης απομονωμένο ακόμη και σε ένα ξεχωριστό γένος - Imleria, το οποίο επίσης εμφανίζεται στην οικογένεια Boletov.

Χαρακτηριστικά του πολωνικού μανιταριού πορτσίνι

Πού μεγαλώνει το πολωνικό μανιτάρι

Το όνομα του πολωνικού μανιταριού οφείλεται στη θέση της μεγαλύτερης διανομής. Στην Πολωνία, αυτός ο τύπος μανιταριού είναι ο κορυφαίος όσον αφορά τη συλλογή. Στη Ρωσία, συχνά ονομάζεται βρύα καστανιάς, πανσές ή καφέ μανιτάρι. Αναπτύσσεται στο ευρωπαϊκό τμήμα και στην Άπω Ανατολή. Στην Ευρώπη θεωρείται λιχουδιά λόγω της πλούσιας γεύσης και της περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά. Το πολωνικό μανιτάρι και η Βόρεια Αμερική δεν παρακάμπτουν την «προσοχή» τους.

Τα πολωνικά μανιτάρια προτιμούν τα μικτά ή κωνοφόρα δάση με όξινα εδάφη στη βόρεια εύκρατη ζώνη. Ο χρόνος συλλογής για αυτό το είδος είναι από Ιούνιο έως Οκτώβριο. Υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, η μέγιστη απόδοση εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο.

Ο μύκητας αναπτύσσεται στις βάσεις των παλαιών δέντρων: έλατα, βελανιδιές, οξιές - είτε δίπλα σε κολοβώματα, σε ομάδες ή ένα κάθε φορά, σχηματίζοντας μαζί τους μυκόρριζα. Ανήκει στην οικογένεια Boletov από την οικογένεια Borovik.

Περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες

Για να επιλέξετε το σωστό, το μανιτάρι πρέπει να γνωρίζει την ακριβή περιγραφή του πολωνικού μανιταριού:

• Καπέλο: καφέ, με διάμετρο από 3 έως 15 εκ. Το σχήμα είναι κυρτό, στην αρχή της ανάπτυξης, οι άκρες τυλίγονται προς τα πάνω και στη συνέχεια παίρνει πιο επίπεδη εμφάνιση. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, σε ξηρό καιρό παραμένει στεγνή, και σε υγρό καιρό γίνεται γλοιώδης και ολισθηρή, ενώ έχει την ιδιότητα να είναι δύσκολο να διαχωριστεί.
• Χρώμα καπακιού: κυμαίνεται από έντονο κόκκινο-καφέ έως σκούρο καφέ κάστανο.
• Hymenophore: σωληνοειδές, στην αρχή (σε νεαρά μανιτάρια) έχει μια ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση, η οποία γίνεται πρασινωπή καθώς μεγαλώνει. Αυτή η απόχρωση αλλάζει με μηχανικό στρες, γίνεται γαλαζοπράσινο, μπλε-πράσινο ή ακόμη και καφέ-καφέ.
• Πολτός: λευκό χρώμα, πυκνή σύσταση, ελαφρώς μπλε στην τομή, μετά γίνεται καφέ και πάλι γίνεται λευκό.
• Μυρωδιά: ελαφρύ, φρουτώδες ή μανιτάρι.
• Γεύση: ευχάριστο, γλυκό.
• Πόδι: φτάνει σε ύψος 14 cm, σε διάμετρο έως 4 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς πρησμένο στο κάτω μέρος, μπορεί να έχει καμπύλο σχήμα. Το χρώμα είναι πάντα ελαφρύτερο από το καπέλο, σε καφέ αποχρώσεις (κίτρινο στο πάνω μέρος). Όταν πιέζεται πάνω του, αρχικά γίνεται ελαφρώς μπλε και μετά γίνεται καφέ.

Πώς να πείτε ένα ψεύτικο πολωνικό μανιτάρι

Τα ψεύτικα διπλά του πολωνικού μανιταριού μπορούν εύκολα να συγχέονται από άπειρους συλλέκτες μανιταριών με το πολωνικό μανιτάρι πορτσίνι. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι διπλών είναι σφόνδυλοι (ετερόκλητο σφόνδυλο, καφέ, πράσινο) Αυτή η κατηγορία μανιταριών δεν είναι επικίνδυνη, αλλά δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Η κύρια εξωτερική διαφορά τους είναι ένα κόκκινο-καφέ καπάκι με ρωγμές μέσω των οποίων μπορεί κανείς να δει μια κόκκινη-ροζ σάρκα (σε ποικίλο σφόνδυλο) ή ανοιχτό κίτρινο (σε ένα πράσινο σφόνδυλο) και ένα ανοιχτό κιτρινωπό πόδι.Σε ένα καφέ σφόνδυλο, η ξηρή λευκοκίτρινη σάρκα είναι ορατή μέσω ρωγμών σε σκούρο καφέ ή σκούρο καφέ καπάκι.

Συχνά τα άπειρα δίκλινα συγχέονται με σημύδα λευκό ή λευκό μανιτάρι ερυθρελάτης, το οποίο από μόνο του είναι πολύ παράξενο, tk. Είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν κοινά χαρακτηριστικά μεταξύ αυτών των ειδών στην εμφάνιση. Εάν λάβουμε τις διαφορές, τότε μπορούμε να διακρίνουμε:

• το μανιτάρι πορτσίνι έχει κορδόνι σε σχήμα βαρελιού.
• ο πολτός στο σπάσιμο δεν γίνεται μπλε.
• υπάρχει ένα εμφανές κυρτό πλέγμα στην επιφάνεια του ποδιού κ.λπ.

Μπορείτε επίσης να πείτε ότι το πολωνικό μανιτάρι, και πάλι εξαιρετικά απρόσεκτο εργαλείο συλλογής μανιταριών, μπορεί να συγχέεται με μύκητας της χολής.

Χαρακτηριστικά συλλογής

Μην μαζεύετε μανιτάρια στους δρόμους

Όπως κάθε μανιτάρι, το πολωνικό μανιτάρι είναι ικανό να συσσωρεύει επικίνδυνες ουσίες από το περιβάλλον στο σώμα των φρούτων. Επομένως, για λόγους ασφαλείας, πρέπει να αποφύγετε τη συλλογή κατά μήκος δρόμων και κοντά σε βιομηχανικούς χώρους.

Για να διατηρήσετε το μυκήλιο, συνιστάται να κόψετε προσεκτικά το σώμα των φρούτων και να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμο. Μετά από αυτό, εξετάστε προσεκτικά τα μανιτάρια για την παρουσία σκουληκιών (προνύμφες εντόμων): ένα μολυσμένο άτομο μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το περιεχόμενο του καλαθιού σε λίγες ώρες.

Εάν οι σκουληκιές είναι μικρές, μπορούν να κοπούν τακτοποιημένα. Είναι επιθυμητό να επιλέξετε νεαρά δείγματα: έχουν καλύτερη γεύση. Η παλιά και η υπερβολική μπορεί να προκαλέσουν διατροφικές διαταραχές

Μετά την επιστροφή από το δάσος, τα μανιτάρια που συλλέγονται υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός 24 ωρών. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, υπερθέρμανση, κέικ και φθορά.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Σύμφωνα με τις θρεπτικές του ιδιότητες, το πολωνικό μανιτάρι ανήκει σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τα 19 kcal ανά 100 g πολτού, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό:

• πρωτεΐνες - 1,7 g;
• λίπη - 0,7 g;
• υδατάνθρακες - 1,5 g.

Το πολωνικό μανιτάρι (εκχύλισμα σώματος φρούτων) περιέχει αντιοξειδωτικά, θειαμίνη και άλλα απαραίτητα αμινοξέα με πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• ηρεμήστε το νευρικό σύστημα
• βοήθεια για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης?
• μείωση του κινδύνου ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
• βελτίωση της κατάστασης των νυχιών και των μαλλιών
• βοηθούν στη μείωση του βάρους.

Οι ακόλουθες βιταμίνες υπάρχουν στη χημική σύνθεση του μανιταριού:

• Ομάδες Β (Β₁, ΣΕ₂, ΣΕ₉, ΣΕ₁₂);
• Ασκορβικό οξύ (C).

Επίσης, στη σύνθεση του βρέθηκαν τα ακόλουθα μακρο- και μικροστοιχεία:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• ασβέστιο;
• μαγγάνιο;
• φθόριο;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• χαλκός;
• σελήνιο.

Το πολωνικό μανιτάρι έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα - την ικανότητα να καθαρίζει το έδαφος από βαρέα μέταλλα και συσσωρευμένη ακτινοβολία (το απορροφά). Χρησιμοποιείται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική. Το μανιτάρι Pan χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, όπου χρησιμοποιείται για τη μείωση του βάρους, της αρτηριακής πίεσης και ως ηρεμιστικό.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Ο διάσημος Ρώσος μυκολόγος Μ. Βισνέφσκι γράφει για Πολωνικά μανιτάρια που:

1. Μελέτες έχουν δείξει ότι το αλκοολικό εκχύλισμα που λαμβάνεται με βάση τα φρέσκα φρούτα σώματα περιέχει πολυσακχαρίτες με αντικαρκινική δράση κατά του σαρκώματος-180 και του καρκινώματος του Ehrlich (πειράματα πραγματοποιήθηκαν σε ποντίκια) κατά 60 και 70%, αντίστοιχα.
2. Μεθανόλη (CH₃Το εκχύλισμα OH που βασίζεται σε αποξηραμένα φρούτα έδειξε υψηλή αντιοξειδωτική δράση. Αλλά το ίδιο εκχύλισμα, αλλά αποκτήθηκε χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα σώματα, έδειξε εξαιρετικά αποτελέσματα στην εξουδετέρωση του ενεργού οξυγόνου σε σύγκριση με όλους τους γνωστούς τύπους μανιταριών με τις ίδιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
3. Πολωνοί ερευνητές κατάφεραν να ανακαλύψουν ότι αυτός ο τύπος βρώσιμου μανιταριού είναι ένας υπερσυσσωρευτής υδραργύρου, κοβαλτίου, καδμίου και μολύβδου που περιέχεται στο έδαφος. Μετά το ατύχημα που συνέβη στον πυρηνικό σταθμό του Τσερνομπίλ το 1986, δημιούργησαν υπερσυσσώρευση ραδιενεργού καισίου-137.
4. Επί του παρόντος, αναπτύσσεται μια μέθοδος για τη χρήση του πολωνικού μύκητα για τον καθαρισμό του εδάφους σε εκείνα τα μέρη που έχουν υποστεί μια τόσο συγκεκριμένη μόλυνση.

Εκτός από τα οφέλη, τα πιάτα μανιταριών μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη. Για παράδειγμα, άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών που καταναλώνονται μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Είναι ενδιαφέρον ότι το πολωνικό μανιτάρι είναι ένα από τα είδη που δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Μαγείρεμα και φαγητό

Για να προετοιμαστεί για το μαγείρεμα, τα περιεχόμενα του καλαθιού χύνονται σε μια επίπεδη, στεγνή επιφάνεια, επιθεωρούνται προσεκτικά, απαλλάσσονται από χαλασμένα και πολύ παλιά. Αφού βεβαιωθείτε ότι όλα τα δείγματα είναι βρώσιμα, αφαιρέστε τις χαλασμένες περιοχές, κόψτε το κάτω μέρος με τα υπολείμματα μυκηλίου, συντρίμμια και βρωμιά. Παρεμπιπτόντως. Το λεπτό δέρμα που καλύπτει το καπάκι δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.

Μετά από προσεκτικό ξέπλυμα με τρεχούμενο νερό, τα μανιτάρια εμποτίζονται για 15-20 λεπτά, προστίθεται αλάτι. Στη συνέχεια πλένονται ξανά, τα μικρά αφήνονται ανέπαφα και τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.

Κατά το μαγείρεμα πολωνικών μανιταριών, ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται, στη συνέχεια χύνεται με νερό και βράζεται με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Επιπλέον, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, στιφάδο, κατάψυξη, ξήρανση ή αποξήρανση.

Τα πολωνικά μανιτάρια χαρακτηρίζονται από επαγγελματίες μαγειρικούς ειδικούς, όχι μόνο ως είδος με λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα, αλλά πρακτικά δεν βράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά τη θερμική επεξεργασία.

Ωστόσο, παρά την καλή τους γεύση, δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε ωμά για σαλάτες - είναι καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς είτε να τα τηγανίζετε είτε να τα βράζετε.

συμπέρασμα

Το πολωνικό μανιτάρι, όπως το λευκό, έχει ευχάριστο ελαφρύ άρωμα και πλούσια γεύση μανιταριού. Το μανιτάρι καστανιάς ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα μανιτάρια πορτσίνι, γι 'αυτό και συχνά ονομάζονται boletus. Κατά τη συλλογή, είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά κάθε εύρημα. Το ψεύτικο πολωνικό μανιτάρι μοιάζει σχεδόν με ένα βρώσιμο αντίστοιχο.