Τι μανιτάρια μεγαλώνουν στην περιοχή της Μόσχας τον Οκτώβριο του 2019

0

1625

Αξιολόγηση άρθρου

Τα μανιτάρια είναι δασικοί οργανισμοί που έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες που είναι σημαντικές για τον άνθρωπο. Πριν μαζέψετε μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας τον Οκτώβριο του 2019, πρέπει να μάθετε ποια είναι κατάλληλα για μακροχρόνια συγκομιδή και ποια είναι καλύτερα να τηγανίσετε ή να βράσετε.

Μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας τον Οκτώβριο του 2019

γενικά χαρακτηριστικά

Κάθε μανιτάρι έχει τις δικές του ιδιότητες και παρασκευάζεται διαφορετικά. Υπάρχουν 4 κατηγορίες:

• Κατηγορία 1: εδώδιμος;
• Κατηγορία 2: υπό όρους βρώσιμο
• Κατηγορία 3: μη φαγώσιμος;
• Κατηγορία 4: δηλητηριώδες (χωρίζονται σε δηλητηριώδη, θανατηφόρα δηλητηριώδη, παραισθησιογόνα).

Βρώσιμα έτοιμα για κατανάλωση και ωμά. Οι εκπρόσωποι της 2ης κατηγορίας είναι πικροί και απαιτούν προκαταρκτική ενυδάτωση. Τα μη βρώσιμα δεν θα είναι επιβλαβή για την υγεία εάν τρώγονται, αλλά απαιτούν προσεκτική και σωστή προετοιμασία. Πλένονται σε αρκετά νερά, βράζονται, στη συνέχεια τηγανίζονται ή μαγειρεύονται. Δεν μπορείτε να φάτε δηλητηριώδη. Οι τοξίνες που περιέχουν, στο σπίτι, με απλούς τρόπους, δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Η δηλητηρίαση μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Gustatory ταξινόμηση

Κατηγορία 1: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, λευκό, chanterelle, κ.λπ., εκπρόσωποι αυτής της ομάδας, έχουν μια ευγενή φωτεινή γεύση.

Κατηγορία 2: τα δεδομένα γεύσης τους δεν διαφέρουν πάρα πολύ από το 1ο, έχουν χαρακτηριστικό άρωμα και θα προσθέσουν ιδιαίτερη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο (λευκά και ροζ κύματα, βελανιδιά, μπολέτο, boletus, μανιτάρια aspen, πολωνικά μανιτάρια και champignons).

Κατηγορία 3: ενώνει καρποφόρα σώματα μέσης γεύσης: valui, βούτυρο, σφόνδυλο, μανιτάρι μελιού, boletus (μαύρο και έλος), russula, αληθινά morels. Δεν έχουν μεγάλη ζήτηση από ειδικούς μαγειρικής. Θεωρούνται απλοί. Χρησιμοποιούνται στο αλάτισμα.

Κατηγορία 4: αποτελείται κυρίως από υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια που απαιτούν ειδική προετοιμασία: μανιτάρια γάλακτος (τσόχα, πιπέρι), μανιτάρια στρειδιών, βατόμουρο, μύκητας μελιού (καλοκαίρι, λιβάδι), ιστός αράχνης, ροζ δασικό σαμπάνια, σκαθάρι κοπριάς, κουτάλι λάδι κ.λπ. Μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Τύποι μανιταριών φθινοπώρου στην περιοχή της Μόσχας

Το φθινόπωρο είναι μια υπέροχη εποχή του έτους για τη συλλογή μανιταριών. Στα δάση της περιοχής της Μόσχας, αναπτύσσονται πολλές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τρόφιμα, από τις οποίες κάνουν χειμερινά παρασκευάσματα, παγώματα ή αλάτι. Απαιτείται να βρείτε ποια από αυτά είναι βρώσιμα και ποια δεν αξίζει να τα πάρετε και πώς να τα συλλέξετε σωστά.

Βρώσιμα μανιτάρια

Μετά τη βροχή του μανιταριού, σε θερμοκρασία αέρα 10-15 ° C, δεν είναι δύσκολο να γίνει καλή συγκομιδή.

Τα φθινοπωρινά προάστια περιλαμβάνουν:

• μανιτάρια μελιού (μανιτάρια μελιού)
• κυματιστά;
• Ρωσούλα
• λευκά;
• φόρτωση;
• μανιτάρια
• πολύτιμος.

Η συγκομιδή μανιταριών συγκομίζεται πριν από την έναρξη του επίμονου κρύου καιρού. Στους κορμούς των ζωντανών δέντρων, σε τσουκνίδες και σε ποώδη κούτσουρα, βρίσκονται ολόκληρες οικογένειες αγαρικών μελιού.

Τα δυτικά της περιοχής της Μόσχας φημίζονται για τα φθινοπωρινά κύματα, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος. Τα αυθεντικά κύματα είναι νόστιμα τουρσί και αλατισμένα, με την προσθήκη μπαχαρικών.

Το Russula βρίσκεται σε κάθε βήμα το φθινόπωρο. Αναπτύσσονται στο άλσος του δάσους.Προ-εμποτίζονται για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια βράζονται και τηγανίζονται.

Μπορείτε πάντα να βρείτε φθινοπωρινές λιχουδιές στα ενδιαιτήματα τους που είναι ειδικά για κάθε είδος, όπως κωνοφόρα και μικτά δάση. Μέχρι τον Νοέμβριο, πολωνικά δέντρα βρίσκονται κάτω από τα χριστουγεννιάτικα δέντρα, στους ερημικούς ελαιώνες σημύδας κάτω από το φύλλωμα, υπάρχουν μανιτάρια boletus.

Ο καλύτερος χώρος συγκέντρωσης για μανιτάρια boletus και φθινόπωρο είναι Κατεύθυνση του Λένινγκραντ, Σταθμός Firsanovskaya.

Στην περιοχή της Μόσχας, το φθινόπωρο του 2019 υπόσχεται να είναι γόνιμοι και να ευχαριστούν τα μανιτάρια με ζεστό καιρό.

Μη βρώσιμα μανιτάρια

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση

Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• λαμπερό ομιλητή
• γκρι επιπλέουν
• ποικίλο champignon;
• κοινή vestka;
• εμετό της Ρωσίας
• εντόλωμα;
• χολερικός.

Η χολή είναι παρόμοια με ένα μανιτάρι πορτσίνι, αλλά έχει πολύ πικρή γεύση, η οποία μπορεί να καταστρέψει το πιάτο. Αυτό θα χρησιμεύσει ως σήμα ότι τέτοια πράγματα δεν πρέπει να τρώγονται.

Το γκρι πλέγμα στο στέλεχος με ροζ σπόρια στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, τα οποία είναι εύκολο να παρατηρηθούν αν κοιτάξετε προσεκτικά.

Η κοινή ρωσούλα συχνά συγχέεται με το χλωμό φρύνο. Η διαφορά είναι στο "φούστα" στο πόδι. Το russula δεν το έχει και το πόδι του είναι κάπως παχύτερο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το απαλό toadstool είναι ο πιο δηλητηριώδης μύκητας με καπάκι, δηλητηρίαση με την οποία στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων είναι θανατηφόρα. Τα σημάδια δηλητηρίασης με αυτόν τον μύκητα εμφανίζονται μετά τις 10-12 και μερικές φορές ακόμη και μετά από 30 ώρες. Αυτό είναι πολύ επικίνδυνο, διότι ένα άτομο αρχίζει να πιστεύει ότι όλα είναι ήδη καλά μαζί του. Τοξικές ουσίες χλωμού φρυγανιού ανήκουν στην ομάδα πολυπεπτιδίων. Οι ίδιες τοξίνες βρέθηκαν στον πολτό των σωμάτων φρούτων του λευκού φρυγανιού, ή στο άγαρ μύγας. Είναι επίσης γνωστά για μερικά μανιτάρια από το γένος Galerina.

Τα άγρια ​​κόκκινα μύγα είναι πολύ όμορφα, απλά ζητούν ένα καλάθι. Αλλά αυτά είναι δηλητηριώδη μανιτάρια. Σε ελίτ εστιατόρια, μπορούν να παρασκευαστούν από ειδικά εκπαιδευμένους σεφ, όπως γίνεται για μάγειρες που εργάζονται με ψάρια fugu (σκύλος).

Κατά τη συγκομιδή μιας δασικής καλλιέργειας, για να είστε σίγουροι για την ασφάλειά της, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες, για να βεβαιωθείτε ότι τα βρώσιμα έχουν ένα καπέλο στην πλάτη που ταιριάζει με τον τύπο (σπογγώδης ή ελασματοειδής). Δείξτε προσεκτικά και ξεπλύνετε όλους τους συλλεγέντες οργανισμούς. Με την πρώτη αμφιβολία, πετάξτε αναξιόπιστες μονάδες.

Η τροφική δηλητηρίαση συνεπάγεται διαταραχή του νευρικού συστήματος, έμετο και θάνατο.

Οφέλη και βλάβη

Η φύση δίνει στον άνθρωπο τον πλούτο του, στον οποίο ανήκει όχι μόνο το λάδι ή ο χρυσός. Τα δώρα του δάσους απολαμβάνουν την ποικιλομορφία, την ομορφιά και τα οφέλη τους. Στα μανιτάρια, η φύση περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, φυτικών ινών, πρωτεϊνών και διαφόρων ιχνοστοιχείων.

Οφελος

Τα μανιτάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Κατά τη διάρκεια της διατροφής, αντικαθιστούν εύκολα το κανονικό κρέας και χρησιμεύουν ως μια εξαιρετική προσθήκη στην καθημερινή διατροφή.

Οι επιστήμονες έχουν βρει 18 αμινοξέα στον πολτό τους. Αυτός είναι ένας πολύ μεγάλος αριθμός, γιατί υπάρχουν μόνο 20 αμινοξέα που σχηματίζουν πρωτεΐνες.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει την αποτελεσματικότητα της αντικαρκινικής θεραπείας με βάση τη χρήση εκχυλισμάτων και εκχυλισμάτων από τα φρούτα των διαφόρων δασικών μανιταριών, η οποία οφείλεται στη δράση της ουσίας β-γλυκάνης, η οποία είναι μέρος των μανιταριών.

Κανω κακο

Τα μανιτάρια είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Η χιτίνη, η οποία είναι μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων του καρποφόρου σώματος, επιβραδύνει τη διαδικασία πέψης. Η λανθασμένη προετοιμασία οδηγεί σε σήψη των φυτικών ινών στο στομάχι.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Παρά τα προφανή οφέλη των μανιταριών, εξακολουθούν να έχουν ορισμένες αντενδείξεις.

1. Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή ασθένεια ή σοβαρή δηλητηρίαση. Δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από ένα παλιό, σκουλήκι ή μπαγιάτικο μανιτάρι. Επομένως, είναι καλύτερο να τα αγοράσετε σε καταστήματα ή από πωλητές που έχουν δοκιμαστεί από το χρόνο στην αγορά.
2. Ο υπερβολικός ενθουσιασμός για την κατανάλωση μανιταριών μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ή επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων.Οι ειδικοί το αποδίδουν στην παρουσία χιτίνης στη σύνθεση, η οποία δεν υπόκειται στο πεπτικό μας σύστημα και ουσιαστικά δεν χωνεύεται. Η τακτική της περίσσεια μπορεί να οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα, ιδίως γαστρίτιδα.
3. Υπάρχουν επίσης περιορισμοί ηλικίας για τα παιδιά, ο οποίος σχετίζεται με την ατελή ανάπτυξη των αδένων του πεπτικού τους συστήματος.
4. Η φυσιολογική κατάσταση ενός ενήλικα είναι επίσης η βάση για την εμφάνιση προβλημάτων υγείας κατά την κατανάλωση μανιταριών:

• εγκυμοσύνη και γαλουχία
• ηλικιωμένη ηλικία.

Οι μύκητες απορροφούν τοξίνες από το περιβάλλον με ολόκληρη την επιφάνειά τους. Επομένως, είναι καλύτερα να μην κάνετε μανιτάρια κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους, βιομηχανικές εγκαταστάσεις ή χώρους υγειονομικής ταφής. Διαφορετικά, αυξάνεται ο κίνδυνος εισόδου στο σώμα σας πολλών τοξικών ενώσεων από καυσαέρια ή προϊόντα αποσύνθεσης από αυτά τα πολύ δυσάρεστα μέρη.

Εφαρμογές μαγειρικής

Οι λάτρεις των νόστιμων πιάτων δεν θα είναι σε θέση να αρνηθούν τη χαρά να δοκιμάσουν τις δασικές λιχουδιές.

Από μανιτάρια, λευκά μανιτάρια, μανιτάρια boletus, μανιτάρια μελιού, κλπ., Λαμβάνονται υπέροχα πιάτα, με μοναδική λεπτή γεύση, με ποικιλία αρωμάτων που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Η σούπα μανιταριών είναι πολύ δημοφιλής στον κόσμο, η οποία έχει τις δικές της ξεχωριστές νότες σε κάθε χώρα.

Τα τουρσιά και οι σαλάτες αποκτούν μια ιδιαίτερη γοητεία. Και παγωμένες και αποξηραμένες λιχουδιές θα σας επιτρέψουν να τα απολαύσετε πολύ μετά τη συγκομιδή.

συμπέρασμα

Μια πεζοπορία στο δάσος θα είναι ευχάριστη εάν ξέρετε τι και πώς να μαζέψετε. Οι αρχάριοι πρέπει να δώσουν προσοχή στη μελέτη όλων των ποικιλιών μανιταριών και να μάθουν για ποιο διάσημο το βόρειο, δυτικό ή νότιο τμήμα της Μόσχας.