Χαρακτηριστικά του φθινοπώρου μανιταριού
Το αγαρικό φθινοπώρου μελιού είναι ένα είδος που απαντάται συχνά στα δάση των περισσότερων σχεδόν κλιματικών ζωνών του Βόρειου Ημισφαιρίου (ξεκινώντας από τα υποτροπικά), εκτός από τις περιοχές με permafrost. Αναπτύσσεται σε μεγάλες συστάδες σε κολοβώματα, κοντά σε παλιά δέντρα και μερικές φορές δίπλα σε θάμνους.
Χαρακτηριστικά του φθινοπώρου μανιταριού
Η εμφάνιση του μανιταριού
Μετά τη ζέστη του καλοκαιριού, τα μανιτάρια αργά εμφανίζονται στους πρόποδες των δέντρων. Φτάνουν σε μεγάλα μεγέθη σε 6-8 ημέρες. Το φθινόπωρο του μελιτώματος χαρακτηρίζεται από ένα μεγάλο πώμα διαμέτρου περίπου 3-15 cm, το οποίο είναι ισοπεδωμένο στο κέντρο. Έχει καφέ-κίτρινο χρώμα, σφαιρικό σχήμα, με καφέ κλίμακες, η άκρη του καπακιού φαίνεται προς τα μέσα. Η διαφορά από τους εκπροσώπους των θερινών μανιταριών είναι στο πιο σκούρο χρώμα του καπακιού. Σε νεαρά μανιτάρια που αναπτύσσονται, η μεμβράνη που συνδέει το στέλεχος με το καπάκι σπάει και στη συνέχεια κρέμεται σε λευκό δαχτυλίδι κάτω από το καπάκι. Είναι αυτός ο δακτύλιος που οι μανιτάρι ονομάζουν "φούστα".
Το πόδι είναι πυκνό, φτάνει τα 18 εκατοστά σε ύψος και φτάνει τα 2,5 εκατοστά σε διάμετρο. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, η βάση ελαφρώς διευρυμένη. Προσοχή! Δεν μιλάμε για φούσκωμα. Η δομή είναι ινώδης, η επιφάνεια είναι φολιδωτή.
Ο πολτός είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, έχει καλή μυρωδιά και γεύση, πυκνή, λεπτή σάρκα στο καπάκι.
Οι πλάκες φθινοπώρου μελιτώματος είναι λευκές, συχνά καλύπτονται με μικρά στίγματα, παρόμοια με τη σκουριά. Τα σπόρια έχουν τη μορφή λευκής σκόνης, το μέγεθός τους είναι 6-8 μικρά.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ξεκινώντας συχνά τα εργαλεία συλλογής μανιταριών, λόγω της απροσεξίας τους, συγχέουμε το φθινόπωρο μύκητα μελιού με έναν μη φαγώσιμο γκρι-κίτρινο ψεύτικο αφρό και ένα βρώσιμο δίδυμο - έναν τούβλο-κόκκινο ψευδο αφρό. Επίσης, πολύ συχνά, ο φθινοπωρινός μύκητας μελιού συλλέγεται μαζί με φολιδωτές νιφάδες (που μοιάζουν πολύ με αυτό). Αλλά αυτό, όπως επισημαίνει ο Ρώσος μυκολόγος Μ. Βισνέφσκι, δεν είναι τρομακτικό, γιατί Αυτός ο τύπος νιφάδας, παρά την μικρή πικρία, είναι επίσης νόστιμος και έχει θεραπευτικές ιδιότητες.
Μερικές φορές ο μύκητας του μελιού απομονώνεται ξεχωριστά, ο οποίος αποδίδει καρπούς από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, ως αποτέλεσμα του οποίου ονομάζεται φθινόπωρο. Διαφέρει από το συνηθισμένο φθινόπωρο με ένα πρησμένο πόδι, ένα ιδιωτικό πέπλο αράχνης και το γεγονός ότι επιλέγει απορρίμματα δασών και μερικές φορές νεκρά δέντρα για περιοχές ανάπτυξης. Αυτά είναι στενά συγγενικά είδη, και οι διαφορές μεταξύ του πυκνού δάσους και του φθινοπώρου δεν είναι τόσο σημαντικές όσο μεταξύ του τελευταίου και του καλοκαιριού.
Δηλητηριώδες δίδυμο
Επίσης, το φθινοπωρινό μανιτάρι έχει ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες δίδυμο που μοιάζει σχεδόν με πραγματικό και μεγαλώνει στα ίδια σημεία: στους πρόποδες των δέντρων. Τα διπλά έχουν ένα καλά καθορισμένο όνομα - ψεύτικα μανιτάρια.
Κατά τη συλλογή μανιταριών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διακρίνετε τα πραγματικά μανιτάρια από τα ψεύτικα. Οι παρακάτω δυνατότητες μπορούν να σας βοηθήσουν με αυτό:
- Χρώμα καπέλου: σε δηλητηριώδη μανιτάρια, έχει πιο έντονα χρώματα και έρχεται σε σκουριασμένα καφέ, τούβλα ή πορτοκαλί χρώματα.
- Επιφάνεια κεφαλής: το ψεύτικο μανιτάρι έχει ένα λείο καπάκι, ενώ στο βρώσιμο καλύπτεται με κλίμακες που διαφέρουν στο χρώμα από το ίδιο το καπάκι. Ο αργά σκούρος, ελαφρώς γκρίζος μύκητας χάνει επίσης αυτές τις κλίμακες με την πάροδο του χρόνου.
- Χρώμα πλάκας Hymenophore: ένα μη βρώσιμο μανιτάρι έχει πράσινες, κίτρινες ή μαύρες πλάκες. Στα συνηθισμένα αγαρικά μελιού, είναι κρέμα ή λευκά.
- Μυρωδιά: ένα δηλητηριώδες μανιτάρι μυρίζει σαν μούχλα ή γη και έχει πικρή γεύση, ενώ το πραγματικό έχει ξεχωριστό άρωμα μανιταριού.
- "Φούστα" στο πόδι: Είναι χαρακτηριστικό μόνο για τα αληθινά μανιτάρια του φθινοπώρου, και για τα ψεύτικα απουσιάζει.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Τα μανιτάρια μελιού είναι χρήσιμα για την αναιμία
Τα οφέλη από την κατανάλωση αυτού του τύπου μανιταριού είναι μεγάλα. Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως:
- βιταμίνες της ομάδας Β (κυρίως Β1 και Β2), επίσης C, PP και E ·
- φωσφόρος, σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία ·
- επαρκής περιεκτικότητα σε αμινοξέα.
- κυτταρίνη;
- πρωτεΐνες.
Η θρεπτική αξία (BJU) 100 g μανιταριών μοιάζει με αυτήν:
- 2,2 g πρωτεϊνών.
- 1,2 g λίπους;
- 0,5 g υδατανθράκων.
Σύμφωνα με την περιγραφή, η ποσότητα ιχνοστοιχείων στο μανιτάρι είναι κοντά σε αυτή της σύνθεσης των ψαριών του ποταμού, έτσι τα μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα θαλασσινά και θα βοηθήσουν επίσης στη διαφοροποίηση της καθημερινής διατροφής. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φθινοπώρου αγαρικού μελιού ανά 100 g του προϊόντος είναι 17 kcal, γεγονός που τα καθιστά πρακτικά απαραίτητα για όσους "κάθονται" σε δίαιτες. Το φθινόπωρο μανιτάρι θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους που αρνούνται να φάνε ψάρια και κρέας. Η χρήση του θα χρησιμεύσει ως πρόληψη διαταραχών που σχετίζονται με οστό ιστό.
Τα μανιτάρια έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες και θεωρούνται φυσικά αντισηπτικά, έχουν επίσης αντικαρκινικές ιδιότητες. Είναι χρήσιμο να τα πάρετε για προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα: καταπολεμούν τα βακτήρια καθώς και τα αντιβιοτικά ή το σκόρδο. Η τακτική κατανάλωση αυτών των μανιταριών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων.
Βρήκαν την εφαρμογή τους στην ιατρική για τη θεραπεία και την πρόληψη των ακόλουθων ασθενειών:
- ίνωμα;
- μυώμα
- αδένωμα
- μαστοπάθεια;
- θρομβοφλεβίτιδα
- αυξημένη πήξη του αίματος κ.λπ.
Τα μανιτάρια μελιού είναι επίσης χρήσιμα για την αναιμία, επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, χαλκό και άλλα ιχνοστοιχεία βοηθά στη βελτίωση της αιματοποίησης. Για αυτό, αρκούν μόνο 100 γραμμάρια αυτών των μανιταριών την ημέρα. Επιπλέον, θα είναι χρήσιμα για όσους πάσχουν από Escherichia coli ή Staphylococcus aureus.
Αντενδείξεις
Με όλα τα πλεονεκτήματα των αγαρικών μελιού, έχουν επίσης μια σειρά αντενδείξεων, παρουσία των οποίων η χρήση τους θα πρέπει είτε να είναι περιορισμένη είτε να σταματήσει εντελώς. Αντενδείκνυται:
- γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας
- άτομα με παθολογίες καρδιάς
- εκείνοι που έχουν πεπτικά προβλήματα?
- άτομα με νεφρική ανεπάρκεια.
Το μανιτάρι δεν πρέπει επίσης να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 12 ετών, το οποίο σχετίζεται με την ανωριμότητα του πεπτικού συστήματος και την αδυναμία του να απορροφήσει ορισμένα από τα συστατικά του μανιταριού, που μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση του σώματος και προβλήματα υγείας .
Η υπερβολική κατανάλωση αγαρικού μελιού σε τρόφιμα οδηγεί σε παγκρεατίτιδα, φλεγμονή του παγκρέατος, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητη η υποχρεωτική θερμική επεξεργασία των μανιταριών.
Εφαρμογή
Το μέλι μέλι χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως φυσικό αντιβιοτικό · τα αλκοολούχα βάμματα παρασκευάζονται βάσει αυτού. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως φυσικό καθαρτικό. Στα νοικοκυριά, συχνά προστίθενται σε τρόφιμα, χρησιμοποιούνται για συντήρηση, αποσκωρίωση κ.λπ.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Λόγω της ακαμψίας τους, είναι καλύτερα να μην συλλέξετε τα πόδια του αγαρικού μελιού φθινοπώρου - είναι απίθανο να τα χρησιμοποιήσετε. Κατά την προετοιμασία για μελλοντική χρήση, αξίζει να θυμάστε ότι τα ωμά μανιτάρια μελιού μπορεί να είναι πολύ ελαφρώς δηλητηριώδη, επομένως, το ξηρό και κρύο αλάτισμα δεν είναι κατάλληλο για αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ζεστό και στη συνέχεια μόνο μετά από προκαταρκτικό βρασμό. Είναι επίσης γνωστό ότι μπορεί να εμφανιστεί ελαφρά τοξικότητα στο αγαρικό μελιού μετά την έναρξη του πρώτου παγετού.
Παρεμπιπτόντως. Για να προετοιμάσετε ζεστά πιάτα, τα μανιτάρια μελιού βράζονται προ 30 λεπτά.
Μια εξαιρετική επιλογή για τη διατήρηση των αγαρικών μελιού το χειμώνα είναι η κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν ολόκληρη την πλούσια βιοχημική τους σύνθεση.Το κύριο πράγμα είναι ότι το πάγωμα είναι γρήγορο (το δεύτερο όνομά του είναι σοκ).
Τα μανιτάρια μελιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προσθήκη τους στη διατροφή διαφόρων δίαιτων. Περιέχουν χιτίνη, μια ουσία που βοηθά στη δέσμευση μορίων λίπους και την απομάκρυνσή τους από το σώμα.
συμπέρασμα
Ο μύκητας μελιού φθινοπώρου είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Είναι εύκολο να το βρείτε στο δάσος και να συνδυάζεται πάντα με άλλους, επιτρέποντάς σας να γεμίσετε γρήγορα το καλάθι σας. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε τις διαφορές μεταξύ ψεύτικων μανιταριών και πραγματικών και να κάνετε υποχρεωτική θερμική επεξεργασία πριν τα φάτε.
