Τι είναι ένα μανιτάρι σφόνδυλου

0

2764

Αξιολόγηση άρθρου

Τα πράσινα βρύα μανιταριών ή οποιοσδήποτε άλλος τύπος βρύου είναι στενός συγγενής του boletus, ο οποίος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στα βρύα, εξ ου και το όνομα. Υπάρχουν περίπου 18 είδη αυτού του μανιταριού, σχεδόν όλα είναι βρώσιμα, εκτός από ορισμένες ψευδείς ποικιλίες.

Τι είναι ένα μανιτάρι σφόνδυλου

Γενική περιγραφή του μανιταριού

Πώς είναι το μανιτάρι σφόνδυλου και πώς ταξινομείται; Αυτό το είδος ανήκει στο τμήμα Basidomycetes, την κατηγορία Agaricomycetes, την τάξη και την οικογένεια Boletovye, το γένος Mokhovik (Xerocomus). Με άλλο τρόπο, ονομάζεται κατσικίσιο μανιτάρι, σιτοβίκ, γούνινο παλτό.

Η ταξινόμηση έχει αλλάξει ελαφρώς τα τελευταία χρόνια. Ορισμένα είδη Mokhoviks ανήκουν ωστόσο στο γένος Borovik από ειδικούς λόγω της ειδικής δομής των εκπροσώπων του γένους Mokhovik (Xerocomus). Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται ψεύτικα μανιτάρια.

Όπως πολλά βρώσιμα είδη, το καρποφόρο σώμα αποτελείται από ένα καπάκι (με χαρακτηριστικό υμνοφόρο) και ένα στέλεχος. Το ύψος φτάνει τα 3-11 cm.

Περιγραφή του καρποφόρου σώματος:

• Καπέλο: η διάμετρος της είναι από 4 έως 20 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή και βελούδινη, μετά τη βροχή γίνεται συχνά κολλώδης. Χρώμα από σκούρο πράσινο έως καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι κυρτό, στα παλιά γίνεται επίπεδο, μερικές φορές καλύπτεται με ρωγμές. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.
• Hymenophore: σωληνοειδές, το μήκος των σωληναρίων είναι περίπου 2 εκ. Το χρώμα του υμνοφόρου είναι κίτρινο, μερικές φορές με πράσινες ή καφέ αποχρώσεις.
• Διαφορές: έχουν διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ - από ελιά σε σκούρο καφέ.
• Πολτός: πυκνή, η μέση σε μερικές περιπτώσεις μοιάζει με βαμβάκι με συνέπεια. Η απόχρωση του χαρτοπολτού είναι κίτρινη, κίτρινη-πράσινη ή κόκκινη, με μπλε χρώμα στην περικοπή.
• Πόδι: το σχήμα είναι κυλινδρικό, από κάτω, πυκνωμένο ή στενότερο, ανάλογα με τον τύπο. Η επιφάνεια είναι λεία, ζαρωμένη, με ραβδώσεις, μερικές φορές καλύπτεται με λεπτό μαύρο πλέγμα, το οποίο συνδέεται επίσης με το είδος. Το πόδι είναι πάντα ελαφρύτερο από το καπάκι. Διάμετρος - από 0,5 cm έως 2-4 cm.

Ο σφόνδυλος αποτελείται από ένα καπάκι με υμνοφόρο και ένα πόδι

Το χαρακτηριστικό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του μανιταριού, αν και είναι όλα παρόμοια μεταξύ τους. Όταν πατηθεί, το χρώμα του πολτού αλλάζει σε μπλε, επειδή ο ιστός έχει υποστεί βλάβη, με αποτέλεσμα, μια ουσία απελευθερώνεται, η οποία, όταν έρχεται σε επαφή με οξυγόνο, αποκτά μια μπλε απόχρωση. Προστατεύει το σώμα των φρούτων από περαιτέρω ζημιές, δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και την ασφάλειά του.

Πού μεγαλώνει ο σφόνδυλος

Οι σφόνδυλοι βρίσκονται σε διαφορετικές περιοχές του κόσμου. Αναπτύσσονται στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Ευρωπαϊκή Ρωσία, την Ασία, την Αυστραλία και τη Βόρεια Αφρική. Κάθε μέρος του κόσμου έχει το δικό του είδος. Περισσότερες ποικιλίες βρίσκονται σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Αλλά υπάρχουν εκείνοι που αγαπούν τα υποτροπικά. Έτσι, για παράδειγμα, εκπρόσωποι του είδους πράσινο μύγα αναπτύσσεται σε αλπικά λιβάδια και ακόμη και στην υποαρκτική ζώνη.

Οι σφόνδυλοι χωρίζονται σε ομάδες μέσω διατροφής:

• μυκορριζικοί μύκητες: μπείτε σε συμβίωση με διαφορετικά είδη κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων. Προτιμά ερυθρελάτη, κέρατο, οξιά, πεύκο, linden, κάστανο.
• σαπροτροφικά εδάφη: ζείτε σε ξέφωτα δασών ή άκρες, παλιούς μύθους, κολοβώματα και νεκρούς κορμούς δέντρων.
• παράσιτα: παρασιτικό σφόνδυλο αναπτύσσεται στο σώμα ενός άλλου μύκητα - ψευδο-αδιάβροχο.

Τα μανιτάρια μεγαλώνουν ένα προς ένα, οι ομάδες σπάνια σχηματίζονται. Το πιο ευνοϊκό έδαφος είναι αμμώδες. Ο χρόνος συλλογής ξεκινά στα μέσα Μαΐου. Διαρκεί έως τα μέσα Οκτωβρίου. Σε πολλά χρόνια, είναι εύκολο να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι σε μια μικρή περιοχή. Μερικές φορές αυτή η ομάδα περιλαμβάνει το πολωνικό μανιτάρι, αλλά ανήκει σε ένα διαφορετικό γένος.

Οι σφόνδυλοι μεγαλώνουν ένα προς ένα, οι ομάδες σπάνια σχηματίζονται

Βρώσιμα είδη μανιταριών

Ο σφόνδυλος είναι συνήθως ένα βρώσιμο μανιτάρι. Όσον αφορά τη βιοχημική του σύνθεση, είναι κατώτερο από το porcini ή το boletus, αλλά θεωρείται επίσης νόστιμο και πολύτιμο. Συλλέγεται εύκολα, προστίθεται σε σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα. Πάγωμα ή τουρσί για το χειμώνα. Σε ξηρή μορφή, τα μανιτάρια σπάνια αποθηκεύονται: γίνονται μαύρα μετά από αυτόν τον τύπο επεξεργασίας.

Πράσινο σφόνδυλο

Τα πράσινα βρύα είναι ένα από τα πιο κοινά είδη που αναπτύσσονται σε εύκρατα και βόρεια κλίματα. Η εμφάνιση αλλάζει με την ηλικία. Κύρια σημεία:

• Καπέλο: έχει διάμετρο 4-11 εκ. Σε νεαρά δείγματα είναι ημικυκλικό, στη συνέχεια γίνεται κυρτό και σχήμα μαξιλαριού. Η επιφάνειά του είναι εφηβική, βελούδινη, ραγισμένη σε ξηρό καιρό.
• Πολτός: λιπαρό, έχει λευκό ή κρεμ χρώμα, αφού σπάσει αποκτά αχνή μπλε απόχρωση.
• Hymenophore: σωληνοειδές, κίτρινο θείο σε νεαρά μανιτάρια, στη συνέχεια αποκτά μια πράσινη ή απόχρωση ελιάς, σε παλιά καρποφόρα σώματα γίνεται καφέ. Όταν πατηθεί, γίνεται ελαφρώς μπλε. Οι σωλήνες είναι φαρδιά (αυτό είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του συγκεκριμένου είδους), το σχήμα είναι πολύπλευρο ή γωνιακό. Στα νεαρά μανιτάρια, ο υμνοφόρος μεγαλώνει μαζί με το στέλεχος, στη συνέχεια σχηματίζεται μια εγκοπή στο σημείο μετάβασης.
• Διαφορές: ελλειπτικό ή συντηρητικό, καφέ ελιάς.
• Πόδι: έχει σχήμα κυλίνδρου στενότερο προς τα κάτω. Ύψος - 4-11 εκ., Διάμετρος - έως 2 εκ. Το πάνω στρώμα είναι σκληρό, στο εσωτερικό του πολτού μοιάζει με βαμβάκι.

Η γεύση είναι ευχάριστη, λεπτή, με φρουτώδεις νότες. Το μανιτάρι είναι κατάλληλο για κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία, ανήκει σε 2 κατηγορίες. Βρίσκεται σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση, τα δρύινα δάση, είναι ένας μυκορριζικός παράγοντας σχηματισμού με είδη κωνοφόρων και φυλλοβόλων.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Λόγω της ευρύτερης επικράτησης, όχι μόνο στη Ρωσία και την Ευρώπη, αλλά και στη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία, περίπου. Το Καλιμαντάν, καθώς και η εμφάνιση των υποαρκτικών και υποαλπικών ζωνών, το πράσινο είδος μύγας έλαβε την κατάσταση ενός κοσμοπολίτικου μανιταριού.

Ο όρος «κοσμοπολιτισμός» προέρχεται από τις αρχαίες ελληνικές λέξεις «διάστημα» - ειρήνη και «πολιτικός» - πολίτης. Από την άποψη της βιολογίας, ο κοσμοπολιτισμός σημαίνει ότι ένα είδος, ή άλλη ταξονομική μονάδα, βρίσκεται στις περισσότερες από τις κατοικημένες περιοχές της Γης (διαδεδομένη). Υπάρχουν λίγα γνωστά κοσμοπολίτικα είδη στον πλανήτη μας.

Η περίοδος συγκομιδής στη Ρωσία είναι από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.

Σφόνδυλος που ξεπλένεται

Το κοκκινωπό σφόνδυλο, ή κόκκινο, είναι ένα σπάνιο είδος. Βρίσκεται σε χαράδρες, στις παλιές παλιές χωματόδρομους. Τα κύρια σημεία είναι:

• Καπέλο: έχει διάμετρο 10-14 εκ. Αρχικά είναι κυρτό, στη συνέχεια γίνεται προσκύνημα, μερικές φορές με βαθουλώματα και υπερυψωμένο άκρο. Η επιφάνεια σε νεαρά δείγματα είναι βελούδινη, σε παλιά είναι φολιδωτή, με ρωγμές. Αποχρώσεις - κόκκινο, κόκκινο κρασί, μπορντό, καφέ. Εξ ου και το όνομα - "κόκκινο σφόνδυλο". Το δέρμα προσκολλάται σφιχτά στον πολτό, δεν βγαίνει. Παρεμπιπτόντως. Στην άκρη, το καπάκι μπορεί να είναι κιτρινωπό
• Hymenophore: το σωληνοειδές στρώμα ενός νεαρού μανιταριού είναι χρυσοκίτρινο, με την ηλικία, εμφανίζεται μια απόχρωση ελιάς. Όταν πατηθεί, αλλάζει αργά το χρώμα - γίνεται μπλε. Κοντά στο στέλεχος, τα σωληνάρια είναι πυκνότερα από ό, τι στην περιφέρεια.
• Πολτός: πυκνό, κίτρινο (έχει κοκκινωπή απόχρωση ακριβώς κάτω από το καπάκι), ελαφρώς μπλε όταν κόβεται.
• Πόδι: κυλινδρικό, ύψους έως 10 cm, διαμέτρου έως 10-15 mm. Πιο κοντά στο καπάκι, είναι βαμμένο κίτρινο, κάτω από αυτό είναι καφέ ή ροζ, καλύπτεται με κλίμακες. Η σάρκα του ποδιού είναι πυκνή και συμπαγής.

Κόκκινα σφόνδυλοι βρίσκονται σε χαράδρες, στις παλιές παλιές χωματόδρομους.

Το κόκκινο σφόνδυλο ανήκει στην 4η κατηγορία. Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, κατάλληλα για κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία. Συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου (Αύγουστος και Σεπτέμβριος). Στην εμφάνιση, αυτό το μανιτάρι μοιάζει με πολωνικό, αλλά έχει πιο έντονες κόκκινες αποχρώσεις στο χρώμα του καπακιού και των ποδιών. Εκπρόσωποι του είδους βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση, ειδικά σε δρύινα δάση ανάμεσα σε βρύα ή χαμηλό γρασίδι. Δεδομένου ότι δεν έχει εντοπιστεί άφθονη καρποφορία για το είδος, τα μανιτάρια συλλέγονται κατά μήκος της διαδρομής με άλλα.

Σπασμένο σφόνδυλο

Ο μύκητας των σχισμένων βρύων, ή ποικίλος, αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε δάσος κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Δεν βρίσκεται μόνο σε ψηλές ορεινές περιοχές και σε τύρφη εδάφη.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• Καπέλο: έχει διάμετρο έως 10 cm, το χρώμα του είναι ανοιχτό καφέ, καφέ, ελιά ή γκρι-καφέ, κοκκινωπό στις ρωγμές. Η άκρη μερικές φορές χρωματίζεται με μοβ απόχρωση. Η επιφάνεια είναι αισθητή, με πολλές ρωγμές. Το σχήμα έχει μαξιλάρι, το ανώτερο δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Παρεμπιπτόντως. Η ραγισμένη επιφάνεια του πώματος είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους.
• Hymenophore: το νεαρό μανιτάρι είναι κίτρινο, γίνεται πράσινο με την ηλικία. Τα σωληνάρια είναι διευρυμένα, γωνιακά και κατεβαίνουν στον κορμό. Όταν πατηθεί, το στρώμα γίνεται μπλε.
• Διαφορές: κιτρινωπή-ελιά ή κίτρινη-ελιά-καφέ απόχρωση.
• Πολτός: χαλαρό, ανοιχτό κίτρινο, κοκκινωπό ακριβώς κάτω από το δέρμα και κοντά στο μίσχο. Στην περικοπή, αρχικά γίνεται μπλε και μετά γίνεται κόκκινο.
• Πόδι: κηλίδες προς τα κάτω, μέσο ύψος - 3-5 cm, μέγιστο - 9 cm. Πάχος - 10-15 mm, χρώμα ανοιχτό κίτρινο, ελιά, στο κάτω μέρος - κόκκινο Εάν πατήσετε τον πολτό, γίνεται μπλε.

Ο διαφοροποιημένος ή σχισμένος σφόνδυλος συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Είναι νόστιμο, αλλά τα παλιά καρποφόρα σώματα επιδεινώνονται γρήγορα. Κατάλληλο για τηγάνισμα, τουρσί, σπάνια αποξηραμένο.

Σφόνδυλο καφέ

Το βρύο καφέ ή καστανιάς είναι ένα διαδεδομένο είδος που βρίσκεται σε μικτά δάση (λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα). Αναπτύσσεται δίπλα σε έλατο, σημύδα, οξιά. Η περιοχή είναι το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, της Λευκορωσίας, της Πολωνίας, στα βόρεια της Ουκρανίας. Στην εμφάνιση, μοιάζει λίγο με τους τύπους των πράσινων βρύων και των διαφόρων ποικιλιών.

Η περιγραφή του:

• Καπέλο: έχει μέγεθος 6-10 εκ. Στη νεολαία είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια ισιώνει. Το χρώμα είναι καφέ, καφετί κόκκινο, καφέ ελιάς. Γίνεται σκοτεινό όταν βρέχει. Σε αυτό σχηματίζεται λευκή άνθιση, η οποία μπορεί να μεταφερθεί σε άλλους τύπους μανιταριών. Σε ξηρό καιρό, το καπάκι σπάει.
• Πολτός: λευκή ή κρέμα απόχρωσης, δεν γίνεται μπλε στην περικοπή. Στα νεαρά δείγματα είναι πυκνό, στα παλιά γίνεται σπογγώδες.
• Hymenophore: Με μεγάλους πόρους, το μήκος των σωλήνων είναι περίπου 10 mm. Χρώμα - ανοιχτό κίτρινο, δεν αλλάζει όταν πατηθεί. Η συνέπεια στην αρχή της ζωής του καρποφόρου σώματος είναι πυκνή, και στη συνέχεια το σωληνοειδές στρώμα γίνεται μαλακό.
• Το πόδι είναι συχνά καμπύλο, με μήκος 8-10 cm. Η διάμετρος του είναι 10-20 mm. Το εσωτερικό μέρος είναι ινώδες. Από ψηλά, το πόδι καλύπτεται με τα υπολείμματα του μυκηλίου. Το παραπάνω χρώμα της επιφάνειας είναι κίτρινο ή ελιά, κάτω από το κόκκινο-καφέ.

Το πραγματικό βρύο καστανιάς συγκομίζεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Έχει καλή γεύση και ανήκει στην κατηγορία 3. Κατάλληλο για τηγάνισμα, βρασμό, αλάτισμα, τουρσί.

Σφόνδυλος σε σκόνη

Τα είδη σφόνδυλου σε σκόνη αναπτύσσονται κυρίως στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, στον Καύκασο, στην Ουκρανία, στην Άπω Ανατολή. Προτιμά πευκοδάση. Είναι σπάνιο στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Τα χαρακτηριστικά του:

• Καπέλο: το μανιτάρι φαίνεται να είναι σε σκόνη με λεπτή σκόνη (ειδικά σε νεαρά δείγματα), εξ ου και το όνομα "σε σκόνη". Είναι κυρτό με καμπύλη άκρη. Το χρώμα είναι καφέ, ελιά, κίτρινο-καφέ, συχνά ανώμαλο, με κηλίδες διαφορετικών αποχρώσεων, επομένως λέγεται συχνά ότι αυτός ο σφόνδυλος είναι διαφοροποιημένος.Σε βροχερό καιρό, το καπάκι γίνεται κολλώδες και ολισθηρό.
• Πολτός: πυκνό, κίτρινο, στο κόψιμο που παίρνει ένα έντονο μπλε χρώμα, γίνεται μαύρο με την πάροδο του χρόνου. Έχει ευχάριστη αραιή μυρωδιά και ήπια γεύση.
• Hymenophore: ένα σωληνοειδές στρώμα λαμπερού κίτρινου χρώματος (ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα), τότε αποκτά μια απόχρωση ελιάς και ώχρας. Οι πόροι είναι μεγάλοι, στρογγυλεμένοι, οι σπόροι είναι κίτρινοι ελιάς. Ο υμνοφόρος αναπτύσσεται σφιχτά μαζί με το πόδι, περνά μερικώς σε αυτό.
• Πόδι: σε ύψος φτάνει τα 7-10 cm και το πάχος - 10-20 mm, επεκτείνεται στο κάτω μέρος. Δεν χαρακτηρίζεται από ένα πλέγμα · στο μεσαίο τμήμα, παρατηρείται μια διάστικτη, κοκκινωπή-καφέ άνθιση. Το χρώμα του ποδιού είναι κόκκινο-καφέ, με καφέ απόχρωση · η σάρκα του γίνεται μπλε στην περικοπή.

Η ποικιλία έχει ομοιότητες με το πολωνικό μανιτάρι, βελανιδιά. Συλλέγεται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Βελούδινο ποτήρι

Πραγματικά βελούδινα βρύα, συχνά αποκαλούμενα κηρώδη βρύα ή παγωμένα βρύα. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση. Το μυκήλιο σχηματίζει μια συμβίωση με βελανιδιά, οξιά, πεύκο και έλατο. Τα φρούτα μοιάζουν με αυτό:

• Καπέλο: σφαιρικό στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, στη συνέχεια γίνεται κυρτό και ακόμη και πλήρως ισοπεδωμένο. Το άνω στρώμα είναι βελούδινο, χωρίς ρωγμές, γίνεται ομαλό με την πάροδο του χρόνου. Σπάνιες ρωγμές εμφανίζονται μόνο σε παλιά καρποφόρα σώματα. Το χρώμα του καπακιού είναι αρχικά καφέ, μοβ καφέ, το οποίο τελικά εξασθενεί σε ροζ απόχρωση.
• Πολτός: λευκό ή με ελαφρώς κίτρινη απόχρωση, γίνεται μπλε στην περικοπή. Το άρωμα και η γεύση είναι πολύ λαμπερά.
• Hymenophore: σωληνοειδές στρώμα με μεγάλους κίτρινους πόρους, σπόρια σε σχήμα ατράκτου, χρώματος ελιάς.
• Πόδι: μήκος - 4-12 cm, διάμετρος - 5-20 mm. Στο εσωτερικό, υπάρχουν πυκνά τοιχώματα αμυλοειδείς υφές, χαρακτηριστικό του είδους.

Ο χρόνος συλλογής μανιταριών διαρκεί από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Διακρίνονται για την καλή γεύση, κατάλληλη για κάθε γαστρονομική θεραπεία.

Βρύα βάλτο

Ο τύπος του βάλτου σφόνδυλου ονομάζεται μερικές φορές αμμώδης ή διαφοροποιημένος βουτύρου. Βρίσκεται στην Κεντρική και Βόρεια Ευρώπη, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στη Σιβηρία, στα Ουράλια και στον Καύκασο. Προτιμά πευκοδάση. Χαρακτηριστικό τύπου:

• Καπέλο: στην αρχή της ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος έχει το σχήμα ενός ημισφαιρίου, στη συνέχεια γίνεται σε σχήμα μαξιλαριού. Η διάμετρος του είναι 5-14 εκ. Η επιφάνεια των μικρών μυκήτων είναι λεία, ραγίζει στη μέση της καλλιεργητικής περιόδου, γίνεται φολιδωτή και γίνεται λεία και πάλι σε ώριμα φρούτα. Η φλούδα είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει από γκρι-πορτοκαλί σε καφέ-κόκκινο, και στη συνέχεια μετατρέπεται σε ελαφριά ώχρα.
• Πολτός: πυκνό, ανοιχτό κίτρινο, πιο κοντά στην επιφάνεια του πώματος και το στέλεχος γίνεται λεμόνι. Στην περικοπή, μπορεί να γίνει ελαφρώς μπλε. Έχει άρωμα από βελόνες πεύκου, αλλά δεν έχει ιδιαίτερη γεύση.
• Hymenophore: οι σωλήνες αναπτύσσονται πρώτα στο στέλεχος και μετά κόβονται. Το μήκος τους είναι 8-12 mm, η σκιά είναι κίτρινη και κίτρινη ελιά, όταν πιέζεται, γίνεται μπλε. Τα σπόρια είναι καστανό ή κίτρινα, ελλειπτικά.
• Πόδι: το μήκος του είναι 3-9 cm, πάχος (διάμετρος - 2-3,5 cm), σκιά λεμονιού (κόκκινο-καφέ στο κάτω μέρος).

Το είδος προτιμά αμμώδη εδάφη, συγκομίζεται από τον Ιούνιο έως τις αρχές Νοεμβρίου. Ανήκει στην κατηγορία 3, καλό για τουρσί, έχει χαμηλή γεύση. Στο έδαφος της Ρωσίας, εμφανίζεται μέχρι τα βόρεια σύνορα με τα πευκοδάση.

Υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια

Υπό όρους βρώσιμα είδη είναι αυτά που απαιτούν ειδικό μαγείρεμα πριν από το φαγητό. Για παράδειγμα, πρέπει να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποστραγγίζοντας το νερό αρκετές φορές. Αυτό οφείλεται στην παρουσία πικρίας ή ασθενών δηλητηριωδών ιδιοτήτων των φρούτων.

Περιγραφή των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών

Ημι-χρυσό σφόνδυλο

Αυτό το είδος είναι ένα ημι-χρυσό βρύο, ανήκει σε ένα σπάνιο είδος μύκητα, που βρίσκεται στον Καύκασο, την Άπω Ανατολή και σε ορισμένες περιοχές της Ουκρανίας. Τα σημάδια του:

• Καπέλο: κυρτό, γίνεται επίπεδη στα γηρατειά, έχει ανοιχτό κίτρινο ή χρυσό χρώμα.
• Hymenophore: Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το καπάκι, κάπως κατεβαίνοντας στην επιφάνεια του μίσχου.
• Πόδι: μεσαίο πάχος, κίτρινο ή κοκκινωπό.

Για να μαγειρέψει, αυτό το μανιτάρι πρέπει να βράσει 3-4 φορές, στραγγίζοντας συνεχώς το νερό. Δεν είναι κατάλληλο για ξήρανση. Το ημι-χρυσό βρύο ανήκει στην 4η κατηγορία, η γεύση του είναι χαμηλή.

Παρασιτικός σφόνδυλος

Το παρασιτικό σφόνδυλο, ή παρασιτικό, αναπτύσσεται στα καρποφόρα σώματα ψευδο-αδιάβροχων. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, καταστρέφει τα σώματα αυτών των μυκήτων απορροφώντας τα θρεπτικά συστατικά που προέρχονται από αυτά. Στην εμφάνιση, μοιάζει με πράσινο σφόνδυλο, αλλά πολύ μικρότερο σε μέγεθος. Η περιγραφή του:

• Καπέλο: πρώτο ημισφαιρικό, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο, καλυμμένο με χνούδι στην κορυφή, έχει βελούδινη επιφάνεια. Το χρώμα είναι καφέ-κίτρινο, με διάμετρο έως 5 cm.
• Πολτός: χαλαρό, άγευστο και άοσμο. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό: χωρίς μπλε αποχρωματισμό στο σημείο κοπής και δυσάρεστη γεύση μουστάρδας.
• Hymenophore: αλλάζει χρώμα καθώς το καρποφόρο σώμα αναπτύσσεται και μετατρέπεται από αρχικά κίτρινο σε καφέ ελιάς. Τα σωληνάρια είναι κοντά, μεγαλώνουν μαζί με το στέλεχος, οι πόροι είναι φαρδιά και με ραβδώσεις.
• Πόδι: καφετί κίτρινο, λεπτό, κυρτό, κωνικό στο κάτω μέρος. Έχει καφέ-κίτρινο απόχρωση, καλυμμένο με κόκκινες κηλίδες.

Αυτό το είδος είναι σπάνιο, αναπτύσσεται σε ξηρά μέρη, σε αμμώδη εδάφη. Συλλέγεται σε μεγάλες ομάδες, σε μέρη όπου αναπτύσσονται ψεύτικα αδιάβροχα. Ορισμένοι ειδικοί το χαρακτηρίζουν ως ψεύτικο και το θεωρούν βρώσιμο λόγω της κακής γεύσης και της έλλειψης μυρωδιάς μανιταριών.

Μη βρώσιμα μύγες

Το βρώσιμο σφόνδυλο είναι ένα μανιτάρι με χαμηλή γεύση. Ορισμένα είδη είναι ανθυγιεινά. Ένα ψεύτικο σφόνδυλο (παρασιτικό) αναφέρεται μερικές φορές ως μη βρώσιμο. Αλλά ο πιο εξέχων εκπρόσωπος αυτής της ομάδας είναι ξυλώδης.

Ξύλινο σφόνδυλο

Το σφόνδυλο ξύλου αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη · είναι εξαιρετικά σπάνιο στο έδαφος της Ρωσίας. Το μυκήλιο του μεγαλώνει σε παλιό ξύλο ή πριονίδι. Βρίσκεται σε παλιές ξύλινες καμπίνες, κοντά σε κατεστραμμένα ξύλινα σπίτια, ακόμη και σε πριονιστήρια.

Ο σφόνδυλος ξύλου αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη

Χαρακτηριστικό τύπου:

• Καπέλο: έχει σχήμα ημισφαιρίου, διαμέτρου - 2-8 εκ. Η επιφάνεια είναι λεία, κόκκινη-καφέ, το δέρμα δεν αφαιρείται από την επιφάνεια του πώματος.
• Πολτός: πυκνό, κιτρινωπό, άγευστο και άοσμο.
• Hymenophore: το σωληνοειδές στρώμα περνά στο πόδι, η σκιά του είναι κόκκινο-καφέ ή σκουριασμένο-καφέ. Οι πόροι έχουν στρογγυλό ή γωνιακό σχήμα, το μήκος τους είναι 5-10 mm. Τα σπόρια είναι συντηγμένα ή ελλειπτικά, κίτρινα-ελιά.
• Πόδι: πάχος, 10-27 mm σε διάμετρο, 8-10 cm ύψος, συχνά λυγισμένο, κυλινδρικό. Το χρώμα είναι το ίδιο με αυτό του καπακιού ή 1-2 τόνους ελαφρύτερο.

Παρεμπιπτόντως. Στην εμφάνιση, αυτό το είδος θυμίζει κάπως ημι-χρυσό, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα με έντονο καφέ τόνο.

Βρύα πιπεριάς

Υπάρχουν άλλοι μη βρώσιμοι εκπρόσωποι ψεύτικων μυγών που ανήκουν σε άλλα είδη. Για παράδειγμα, ο σφόνδυλος πιπεριού ανήκει στο γένος Chalciporus και όχι στον Xerocomus. Αυτός ο σφόνδυλος δεν είναι δηλητηριώδης, αλλά δεν χρησιμοποιείται λόγω της πικρίας και της πικάντικης γεύσης του. Σε σπάνιες περιπτώσεις, προστίθεται στα τρόφιμα αντί για πιπέρι. Η περιγραφή του:

• Καπέλο: η διάμετρος του είναι 2-7 cm, η επιφάνεια είναι λεία, το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το χρώμα είναι καφέ, κίτρινο-καφέ, κόκκινο-καφέ, πιο συχνά ανοιχτό.
• Πολτός: κίτρινο, εύθρυπτο, γίνεται κόκκινο στην περικοπή, το οποίο διακρίνει αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια από τα πραγματικά.
• Hymenophore: Τα σωληνάρια είναι κίτρινα-καφέ ή καφέ-καφέ, κατεβαίνουν στο στέλεχος, οι πόροι έχουν ακανόνιστο γωνιακό σχήμα.
• Πόδι: 3-8 cm σε μήκος και 0,5-3 cm σε πάχος, συχνά καμπύλο, μοιάζει με καμπύλο κύλινδρο, η σκιά του είναι ίδια με εκείνη του πώματος ή ελαφρώς πιο σκούρα.

Ο σφόνδυλος με καυτερή πιπεριά είναι ένα κοινό είδος. Βρίσκεται σε όλη την Ευρώπη, τη Σιβηρία, τα Ουράλια και τον Καύκασο. Βρέθηκε ακόμη και στο νησί της Τασμανίας.

Συνοψίζοντας

Σε περίπτωση αμφιβολίας για το αν έχει βρεθεί ένα βρώσιμο είδος, είναι καλύτερο να μην το συλλέξετε.Οι συλλέκτες μανιταριών δεν συνιστούν τη λήψη ειδών παρασιτικών σφονδύλων και ακόμη και ημι-χρυσού σφόνδυλου. Είναι καλύτερα να συλλέξετε πράσινο, βελούδο, ετερόκλητο και άλλες παρόμοιες ποικιλίες. Εάν δεν είστε σίγουροι για τον εαυτό σας, είναι καλύτερο να ζητήσετε από έναν πιο έμπειρο άτομο να σας δείξει καλά μανιτάρια.