Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μανιταριών
Το βρασμό των μανιταριών θεωρείται ο απλούστερος τύπος επεξεργασίας αυτού του δασικού προϊόντος. Ο χρόνος που χρειάζεστε για τη διαδικασία εξαρτάται από τον τύπο των μανιταριών. Υποτίθεται ότι βράζονται όχι μόνο για να πάρουν ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και για να καθαρίσουν τα τρόφιμα από επιβλαβείς ουσίες.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μανιταριών
Προετοιμασία για μαγείρεμα
Τα μανιτάρια συχνά περιέχουν ενώσεις που είναι επικίνδυνες για την υγεία. ικανά να τα απορροφήσουν από το εξωτερικό περιβάλλον.
Γι 'αυτό ο πρώτος ζωμός μανιταριών πρέπει να στραγγιστεί και έπειτα να βράσει σε νέο νερό. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, τα δώρα των δασών μπορούν να καθαριστούν από έντομα, βακτήρια και άλλα πράγματα. Μερικές φορές τα μέρη των σωμάτων φρούτων που δεν έχουν μαγειρευτεί έχουν πικρή γεύση. Γι 'αυτό απαιτείται θερμική επεξεργασία ακόμη και για συνηθισμένους κωπηλάτες, chanterelles, champignons, ειδικά αν είναι πικρές.
Πριν βράσουν φρέσκα δώρα, προετοιμάζονται:
- διανέμεται σε ομάδες (τύπος, μέγεθος) ·
- καθαρίστε και πλύνετε
- κόψτε ζημιά, σκοτεινά σημεία.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Είναι σύνηθες να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια που συλλέγονται την ημέρα της συγκομιδής. Για να απαλλαγούμε από τα σκουλήκια, βυθίζονται σε πολύ αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες και στη συνέχεια πλένονται.
Τα μανιτάρια καθαρίζονται ανάλογα με το είδος. Έτσι, στα λευκά και τα στέλεχος, το δέρμα αποκόπτεται από τα πόδια και πλένεται καλά. Για λάδι, το φιλμ πρέπει να αφαιρεθεί από το καπάκι και τα πόδια καθαρίζονται. Στα παλιά μανιτάρια, αφαιρείται το στρώμα που φέρει σπόρια (σπογγώδης μάζα από το κάτω μέρος του πώματος).
Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως γιατί τείνουν να απορροφούν ξένες οσμές πολύ γρήγορα. Εάν πρέπει να περιμένετε λίγο ενώ μαγειρεύετε, τότε είναι καλύτερα να τα διατηρείτε σε κρύο αλατισμένο και οξινισμένο νερό: πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού για 1 λίτρο νερό. αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος. Αυτό προστατεύει το προϊόν από το καφέ.
Όλα τα παραπάνω γίνονται την ημέρα της συλλογής τροφίμων, αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το φαγητό την επόμενη φορά, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πλένονται, αλλά μόνο η προσκολλημένη βρωμιά αφαιρείται προσεκτικά.
Μαγείρεμα φρέσκου φαγητού
Το βράσιμο φρέσκων μανιταριών διαρκεί το πολύ 22 λεπτά.
Το φρέσκο φαγητό κόβεται σε κομμάτια και χύνεται με κρύο νερό, προσθέτοντας αλάτι σε αυτό. Κατά το μαγείρεμα, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά πηγαίνουν στο υγρό. Διαδικασία μαγειρέματος:
- Για να βράσει τα μανιτάρια, χύνεται λίγο νερό, θα πρέπει να καλύπτει το προϊόν. Το επίπεδο του πρέπει να είναι ίσο με το επίπεδο των μανιταριών στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια τα έβαζαν στη σόμπα, συνιστάται η χρήση μιας τέτοιας συσκευής ως κουζίνας μανιταριών (αλλά αν δεν συγκομίζετε μανιτάρια σε "βιομηχανική" κλίμακα, μπορείτε να το κάνετε με μια κατσαρόλα).
- Περιμένουν να βράσει το υγρό και να αφαιρέσει τον αφρό ή, όπως λένε συχνά, «θόρυβος».
Ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Το φαγητό δεν πρέπει να σκουραίνει. Για να το κάνουν αυτό, χρειάζονται προεπεξεργασία. Πριν βράσουν, πρέπει να ξεπλυθούν με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Οι προφυλάξεις έχουν ως εξής:
- Για να ελέγξετε εάν έχει πιάσει ένα δηλητηριώδες δείγμα, προστίθεται ένα ειδικό συστατικό στο ζωμό. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα κρεμμύδι.
- Εάν ο λαμπτήρας γίνει μπλε, υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια.
- Ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και στη συνέχεια ο ζωμός του μανιταριού πρέπει να βράσει ξανά.
Μαγείρεμα αποξηραμένων και κατεψυγμένων τροφίμων
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι σημαντικά για να μαγειρέψουν σωστά
Το χειμώνα, χρησιμοποιούν κατεψυγμένα ή ξηρά τρόφιμα. Όταν ξεπαγώνει το πρώτο, παραμένει νερό. Στραγγίζεται και τα κομμάτια πλένονται ξανά. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε δοχείο με κρύο νερό. Χρειάζονται μόνο 25-32 λεπτά για να τα βράσουν.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Μερικοί άνθρωποι, αφού μουλιάσουν τα ξηρά μανιτάρια, στραγγίζουν το νερό και μερικοί συνεχίζουν να το χρησιμοποιούν για περαιτέρω μαγείρεμα. Η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη επειδή Μαζί με την έγχυση, εν μέρει η γεύση και το άρωμα του μανιταριού θα εξαφανιστούν. Ωστόσο, πριν από τη χρήση, πρέπει ακόμη να αξιολογήσετε την έγχυση: εάν βελόνες, φύλλα επιπλέουν σε αυτό μετά την ξήρανση κακής ποιότητας και η άμμος έχει καθίσει στο κάτω μέρος, είναι καλύτερο να το στραγγίξετε και να μαγειρέψετε τα μανιτάρια φρέσκα. Μπορείτε πάντοτε να τεντώσετε την έγχυση.
Προς ενημέρωσή σας. Η σούπα δεν βράζεται σε έγχυση σκούρου μανιταριού.
Εάν τα αποξηραμένα τρόφιμα δεν παρασκευαστούν σωστά, θα παραμείνουν στερεά ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Πρώτα, πρέπει να διατηρηθούν σε κρύο νερό για περίπου 3,5-4 ώρες και μόνο μετά να βράσουν. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής ζωμού μανιταριού από ξηρά προϊόντα είναι ότι το υγρό δεν απομακρύνεται μετά το μούλιασμα. Χρησιμοποιείται για να βράσει μανιτάρια. Θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Τα μαγειρεμένα κομμάτια θα είναι έτοιμα για φαγητό όταν βυθιστούν στον πάτο.
Χρόνος μαγειρέματος για ορισμένες ποικιλίες
Τα χαρακτηριστικά και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος:
Λευκά μανιτάρια
Τα μανιτάρια πορτσίνι, αν μαγειρευτούν σωστά, είναι ένα πραγματικό αριστούργημα. Πριν το ψήσιμο ή το τηγάνισμα των τροφίμων, πρέπει να παρασκευάζεται. Αρκετά 25 λεπτά. Μετά από αυτό, επιτρέπεται η προσθήκη επιπλέον συστατικών του πιάτου. Το Ceps δεν πρέπει να μαγειρεύεται. Εξαιτίας αυτού, θα γίνουν πολύ ελαστικά - καουτσούκ. Για να κάνετε το άρωμα ακόμα πιο ευχάριστο, προσθέστε φύλλα δάφνης (αυτό θα λειτουργήσει και για τα αγαρικά μελιού). Προσοχή! Όταν βράζετε αυτά τα μανιτάρια, είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε εγκαίρως όλο τον "θόρυβο".
Μανιτάρια μελιού
Τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται συνήθως για τουρσί. Πρέπει πρώτα να βράσουν. Ο χρόνος που απαιτείται είναι μόνο 18 λεπτά. Εάν είναι μικρά, τότε όλα θα είναι πιο γρήγορα έτοιμα. Συμβουλή. Το αφέψημα από κατεψυγμένα μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζωμό ή σάλτσα.
Champignon
Τα σαμπάνια τρώγονται ακόμη και ωμά (αν είναι φρέσκα), αλλά είναι καλύτερα να παρασκευάζετε ζωμό μανιταριού. Μετά την επεξεργασία, θα γίνουν πιο μαλακά, η γεύση τους θα είναι ακόμη πιο πλούσια. Συνήθως χρειάζονται μόνο 5-10 λεπτά για να τα βράσουν. Χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να φτιάξετε τη σούπα.
Πεταλούδες
Υπάρχει υπερβολική υγρασία στα λάδια. Εάν τα μουλιάσετε, τότε η βλέννα θα είναι ακόμη μεγαλύτερη. Γι 'αυτό υποτίθεται ότι πρέπει να στεγνώσουν πρώτα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια σε θαλασσινό νερό, χρησιμοποιώντας τον ίδιο χρόνο. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι έτσι ώστε να μην χαλάσει το πιάτο.
Χαντερέλες
Πρέπει να μαγειρέψετε chanterelles σε χαμηλή φωτιά για περισσότερο από μισή ώρα. Είναι αδύνατο πλέον, γιατί θα χάσουν θρεπτικά συστατικά. Παρεμπιπτόντως. Εάν μαγειρεύετε αποξηραμένα chanterelles, προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα - τότε θα βράσουν καλύτερα.
Μανιτάρια στρειδιών
Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια στρειδιών είναι μόνο 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, τηγανίζονται, παρασκευάζονται σούπα και άλλα πιάτα από αυτά. Μπορείτε να βράσετε τέτοια μανιτάρια όταν μαγειρεύετε σούπα με πατάτες. Εάν τα μανιτάρια είναι ψιλοκομμένα, τότε θα είναι αρκετό να βράσουν δύο φορές, μετά το οποίο θα είναι έτοιμα. Εάν βράζετε ολόκληρα μανιτάρια στρειδιών ή ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει 25 λεπτά.
συμπέρασμα
Η περιγραφόμενη επεξεργασία πραγματοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για την εξάλειψη των τοξινών από προϊόντα. Ο χρόνος μαγειρέματος των μανιταριών εξαρτάται από την κατάστασή τους (φρέσκο, ξηρό ή κατεψυγμένο), καθώς και από την ποικιλία.
Για να αποφύγετε την απώλεια γεύσης και αρώματος από τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα, μαγειρέψτε τα αποκλειστικά σε μέτρια φωτιά.
Εάν τα μανιτάρια βράζονται για τηγάνισμα, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των ποδιών που ξεφλουδίζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να κοπούν.
Απλώς δεν χρησιμοποιούν βραστά μανιτάρια. Μια τέτοια επεξεργασία είναι απαραίτητη για περαιτέρω απολέπιση και αλάτισμα. Το υγρό είναι κατάλληλο για ζωμό μανιταριών.
