Δίδυμα μανιτάρια

0

1346

Αξιολόγηση άρθρου

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής μανιταριών, το δάσος είναι γεμάτο με λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Για να γίνει αυτό, ένα άτομο πρέπει να είναι καλά έμπειρο σε όλη την ποικιλία των δασικών οργανισμών και να μην συγχέει τα δίδυμα μανιτάρια με τα βρώσιμα πρωτότυπα.

Δίδυμα μανιτάρια

Τα κύρια σημεία

Σύμφωνα με τα κύρια χαρακτηριστικά τους, όλα τα μανιτάρια χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες:

• Κατηγορία 1: βρώσιμα (σίγουρα βρώσιμα)
• Κατηγορία 2: υπό όρους βρώσιμο
• Κατηγορία 3: μη φαγώσιμος;
• 4 κατηγορία: δηλητηριώδης.

Εάν υπόκειται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα υπό επεξεργασία, εμποτισμένα και βρασμένα, τότε μερικά από αυτά (μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια και morels) επιτρέπεται να τρώγονται με ασφάλεια. Μόνο δηλητηριώδη είδη είναι επικίνδυνα, επομένως πρέπει να γνωρίζετε τις εξωτερικές διαφορές ακατάλληλων ειδών για τρόφιμα.

Δεν υπάρχουν ενδείξεις που να προσδιορίζουν σαφώς τα ψεύτικα μανιτάρια και το βαθμό τοξικότητάς τους. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που είναι πιο κοινά:

• η παρουσία ενός Volvo ·
• στρωματοειδής δομή του στρώματος που φέρει σπόρια (συχνά), αν και υπάρχουν δίδυμα είδη με σπογγώδη υμενοφόρο.
• πικρή γέυση;
• αλλαγή στο χρώμα του πολτού στο διάλειμμα.
• δυσάρεστη μυρωδιά.

Το πόδι ενός δηλητηριώδους οργανισμού αναπτύσσεται συχνά από μια βολβά («κατσαρόλα» ή «σακούλα»).

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Η Volvo είναι τα απομεινάρια μιας κουβέρτας, ή βαλμό, που προστατεύει το νεαρό καρποφόρο σώμα (το καλύπτει εξ ολοκλήρου). Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το βαλμό διασπάται και παραμένει με τη μορφή δακτυλίων και βολβών στη βάση του στελέχους, το οποίο είναι ένα σημαντικό συστηματικό χαρακτηριστικό. Ένα Volvo ονομάζεται επίσης κόλπος. Έχει τη μορφή υπολειμμάτων μεμβρανώδους περιτυλίγματος ή θραυσμάτων διαφορετικού μεγέθους και σχήματος, που βρίσκονται στη βάση του ποδιού. Όταν χαρακτηρίζεται, φροντίστε να αναφέρετε τι είναι:

• Ελεύθερος;
• προσκολλάται στο πόδι
• στερεός;
• μοιάζει με θραύσματα, κουρέλια.
• μεγέθη.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην εμφάνιση των βρώσιμων μανιταριών και των ομολόγων τους.

Διαφορές

Όλοι οι λάτρεις του «κρέατος του δάσους» γνωρίζουν τους κύριους τύπους βρώσιμων μανιταριών. Σε κάθε περιοχή της Ρωσίας, χωρίζονται ανάλογα με τις εποχές. Τα πιο δημοφιλή είναι τα εξής:

• Λευκό;
• Boletus και boletus boletus;
• Ryzhiki;
• Λάδι;
• Χαντερέλες;
• Ρωσούλα;
• Μανιτάρια μελιού;
• Αδιάβροχα
• Champignon.

Σχεδόν όλοι έχουν τους ομολόγους τους, οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Διπλά του μανιταριού πορτσίνι

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι βρώσιμο ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία. Δίνει μπαχαρικό και ιδιαίτερη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο.

Ο πολτός του διακρίνεται από την τρυφερότητα και το ευχάριστο άρωμά του.

Το λευκό μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί ωμό

Συχνά συγχέεται με τα χολικά και σατανικά μανιτάρια, τα οποία είναι μη βρώσιμα. Το ψεύτικο λευκό μανιτάρι έχει τις ακόλουθες διαφορές:

• το χρώμα του ποδιού (σε λευκό είναι μπεζ, στη χοληδόχο κύστη υπάρχει ένα σκοτεινό πλέγμα στο πόδι, στο σατανικό είναι πολύ περίεργο και έντονα χρωματισμένο).
• το χρώμα του καπακιού (λευκό ή μπεζ για λευκό, και καφέ ή κόκκινο για διπλά) ·
• το χρώμα στο διάλειμμα (το λευκό δεν αλλάζει ποτέ χρώμα και το επικίνδυνο αντίστοιχο του - σατανικό, γίνεται μπλε στο διάλειμμα).

Διπλά αγαρικά μελιού φθινοπώρου

Η οικογένεια των μανιταριών του φθινοπώρου θα είναι σε θέση να ταΐσει ολόκληρη την εταιρεία. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες στα βάθη του δάσους σε κολοβώματα και πεσμένα δέντρα. Τα μανιτάρια μελιού είναι συχνά αλατισμένα και τουρσί. Τα όμορφα καπέλα μελιού μπεζ είναι εντυπωσιακά. Τα αγαρικά μελιού έχουν ένα ευχάριστο άρωμα. Τα πόδια είναι καφέ ή καφέ στη βάση και λευκό στην κορυφή. Συχνά συγχέονται με ψεύτικους «αδελφούς»: κίτρινο θείο και κόκκινο τούβλο.

Οι κύριες διαφορές είναι:

• το καπέλο των διδύμων είναι κίτρινο ή κόκκινο.
• οι πλάκες είναι κίτρινου θείου, πρασινωπού ή γκρι.
• δεν υπάρχει δαχτυλίδι στο πόδι.

Πριν το μαγείρεμα σε αγαρικά μέλι το φθινόπωρο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δαχτυλίδι ή να αφήσετε μόνο τα καπάκια. Είναι τα πιο νόστιμα και πιο υγιεινά και υπάρχει πολλή χιτίνη στα πόδια, επομένως είναι πιο σκληρά και λιγότερο εύπεπτα.

Μερικές φορές τα μανιτάρια μελιού συγχέονται με φυτικές ίνες, οι οποίες αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη Νοεμβρίου.

Οι κύριες διαφορές του Fiber:

• δυσάρεστη οσμή
• λευκό πολτό;
• λεπτό πόδι
• ύψος ποδιού έως 5 cm.
• το σχήμα του πώματος είναι κωνικό.

Η ίνα (που ονομάζεται επίσης κώνου τύπου κώνου) δεν αλλάζει ποτέ χρώμα σε μια περικοπή. Η κατανάλωσή του σε τρόφιμα προκαλεί σοβαρή εντερική δηλητηρίαση. Μόνο η έγκαιρη ιατρική βοήθεια μπορεί να σώσει ένα άτομο.

Το Champignon διπλασιάζεται

Ο Champignon συγχέεται με τη λευκή αμιάντα.

Η περιγραφή του μανιταριού του δάσους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Το καπάκι του είναι στρογγυλεμένο στο κάτω μέρος. Σε ένα νεαρό είδος, προσαρτάται στο πόδι με μια λεπτή μεμβράνη, αφού αγγίξει το κιτρινίζει. Οι πλάκες έχουν ροζ απόχρωση, γίνονται καφέ με την ηλικία. Το πόδι είναι πυκνό και έχει κυλινδρικό σχήμα. Το άρωμα του πολτού είναι ευχάριστο, όχι έντονο.

Τα πραγματικά μανιτάρια διαφέρουν από τα λευκά μανιτάρια στα πώματά τους. Είναι στρογγυλά μόνο στην κορυφή, κάτω γίνονται επίπεδα. Το άρωμα είναι έντονο και δυσάρεστο, το οποίο είναι αμέσως ανησυχητικό. Οι λευκές πλάκες είναι χαλαρά τοποθετημένες και είναι ροζ, όπως το πρωτότυπο. Το στέλεχος είναι λεπτό και έχει ριγέ δακτύλιο, ο οποίος δεν βρίσκεται ποτέ σε βρώσιμα champignons. Η βάση του ποδιού διευρύνεται.

Μερικές φορές τα champignons συγχέονται με το χλωμό toadstool, ένα από τα πιο επικίνδυνα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

Περιγραφή του toadstool:

• το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτόλευκο ή ανοιχτό μπεζ.
• στρωματοειδές στρώμα.
• το πόδι είναι κυλινδρικό, στενεύει στο καπάκι.
• υπάρχει μια χαρακτηριστική "φούστα" στο πόδι
• το πόδι στο κάτω μέρος έχει ένα κονδύλιο πάχυνσης, βυθισμένο σε ένα είδος σάκου.

Τα σαμπάνια έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα

Αυτά τα μανιτάρια είναι τόσο τοξικά που μπορούν να χαλάσουν τα πραγματικά βρώσιμα μανιτάρια που βρίσκονται στο καλάθι με ένα άγγιγμα. Ένα δηλητηριώδες διπλό πλήττει όλα τα όργανα, συχνά προκαλεί θάνατο, επειδή η δηλητηρίαση εκδηλώνεται σε μια εποχή που είναι σχεδόν αδύνατο να βοηθήσει.

Ένα χλωμό φρύνος συχνά συγχέεται με μια πράσινη σειρά. Όμως, σε στενότερη επιθεώρηση, θα μπορείτε να παρατηρήσετε τη διαφορά: στα διπλά βρώσιμα πράσινα μανιτάρια, δεν υπάρχει ούτε Volvo ούτε δαχτυλίδι στο πόδι.

Δίδυμα από το άγριο αγαρικό μύγας

Το Blushing Amanita θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Μερικές φορές συγχέεται με το champignon. Δεν προκαλεί τόσο σοβαρή δηλητηρίαση όπως το δηλητηριώδες χλωμό toadstool. Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν αυτού του είδους, σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια. Ο κίνδυνος είναι κάποια εξωτερική ομοιότητα μεταξύ των ειδών ρουζ και άγαρ άγριου πάνθηρα.

Για να μην το συγχέουμε με τον πάνθηρα, αξίζει να κατανοήσουμε τις διαφορές.

Περιγραφή των ειδών αγαρικού μύγα πάνθηρας:

• το καπέλο είναι πρασινωπό-μπεζ.
• οι κηλίδες στο καπάκι είναι ανοιχτές, μπεζ.
• το πόδι είναι κυλινδρικό.
• υπάρχει μια λεπτή "φούστα" στο πόδι.
• το χρώμα του πολτού είναι λευκό.
• το χρώμα δεν αλλάζει κατά το διάλειμμα.

Στο αγαρικό της ερυθράς μύγας, ο πολτός γίνεται ροζ μετά από επαφή με οξυγόνο. Το καπάκι είναι κόκκινο με λευκές κηλίδες ή ελαφρώς κολλώδες.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το Amanita γκρι-ροζ, ή κοκκινίζει, ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, τα οποία συλλέγονται κυρίως μόνο από προχωρημένους συλλέκτες μανιταριών. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να βράσει καλά για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Η γεύση, σύμφωνα με όσους το έχουν δοκιμάσει, ο πολτός μοιάζει με κοτόπουλο.Αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε δάσος σε μια μεγάλη ποικιλία εδαφών, αλλά προτιμά τις ελαφρύτερες περιοχές. Το μυκήλιο αρχίζει να αποδίδει καρπούς στα μέσα Ιουνίου και τελειώνει κάπου στα μέσα Οκτωβρίου.

Εκτός από το άγαρ πάνθηρας, μπορεί επίσης να συγχέεται με το λιπαρό. Ωστόσο, αυτό το είδος, σε αντίθεση με τον πάνθηρα, είναι πολύ ασφαλές. Ο πολτός τους δεν αλλάζει ποτέ χρώμα σε επαφή με τον αέρα.

Το Amanita muscaria είναι τοξικό και, κατά την κατάποση, προκαλεί περιόδους θυμού, οπτικές και ακουστικές ψευδαισθήσεις. Εάν δεν λάβετε δράση, θα ακολουθήσει λήθαργος, κώμα και θάνατος.

Σφόνδυλοι και βούτυρα

Τα βουτύρου και οι Μοκόβιτς είναι νόστιμες και υγιείς ποικιλίες. Αναπτύσσονται σε όλες σχεδόν τις περιοχές της Ρωσίας. Αλλά συχνά συγχέονται με ένα μανιτάρι πιπεριού, το οποίο δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν θεωρείται βρώσιμο. Η εμφάνισή τους είναι παρόμοια (το ίδιο χρώμα και σχήμα του καλύμματος, το μέγεθος και το σχήμα του ποδιού), αλλά η γεύση και το άρωμα διαφέρουν έντονα.

Το κύριο χαρακτηριστικό του μανιταριού πιπεριού είναι η πικρή γεύση του, παρόμοια με αυτή του πιπεριού, εξ ου και το όνομα του είδους. Συχνά ξηραίνεται, αλέθεται, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κύρια πιάτα, συνοδευτικά πιάτα και σαλάτες. Αυτό το καρύκευμα μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Chanterelle και ψεύτικο μανιτάρι

Τα Chanterelles συλλέγονται καλύτερα για μαγείρεμα ή τουρσί. Αναπτύσσονται από το καλοκαίρι έως τα μέσα του φθινοπώρου. Προτιμήστε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Τα πραγματικά chanterelles αντιστοιχούν στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το καπάκι του καρποφόρου σώματος μεγαλώνει μαζί με το στέλεχος.
• το σχήμα του καπακιού έχει σχήμα χοάνης.
• κόκκινο χρώμα;
• εκπέμπει χυμό πορτοκαλιού στο κομμάτι.
• οι πλάκες είναι παχιά.

Σε ψεύτικα χαντέλλα, τα καπάκια είναι πιο επίπεδη, οι άκρες είναι ίσες και αποκτούν καφέ απόχρωση όταν πιέζονται. Ο χυμός είναι υπόλευκος. Αυτό είναι το κύριο κόλπο που θα σας βοηθήσει να τους διακρίνετε. Από τα ψεύτικα chanterelles, οι χωρικοί προετοιμάζουν φαρμακευτικά βάμματα και αφέψημα, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση των παρασίτων και των προνυμφών τους.

Αδιάβροχο και ψεύτικο αδιάβροχο

Τα αδιάβροχα εμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης

Την άνοιξη, τα αδιάβροχα εμφανίζονται μετά από μορφές και ράμματα. Βρίσκονται συχνά σε πάρκα, λιβάδια και δάση μετά από ζεστές βροχές της άνοιξης. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αδιάβροχων, αλλά τα πραγματικά φρούτα τους έχουν τα ακόλουθα κοινά χαρακτηριστικά:

• ύψος - 7 cm
• διάμετρος - 6-8 cm.
• το κέλυφος του σώματος είναι διπλό.
• Ασπρο χρώμα;
• νιφάδες έως 2 mm υπάρχουν στην επιφάνεια.
• ο πολτός έχει αχνό άρωμα.

Κατά τη συγκομιδή της πρώτης άνοιξης, τα συνηθισμένα αδιάβροχα συγχέονται με ψεύτικα αδιάβροχα. Η ανάπτυξη και η ανάπτυξή τους ξεκινούν υπόγεια, αρχικά το μανιτάρι μοιάζει με κόνδυλο, που έχει διάμετρο 10 εκ. Στο κάτω μέρος, στη βάση, παρατηρείται μια δέσμη κωνικών ινών. Στο ψευδο-αδιάβροχο, το κέλυφος του καρποφόρου σώματος είναι μονής στρώσης, πυκνό, υπάρχουν μικρές κλίμακες στην επιφάνεια. Καθώς μεγαλώνει, το χρώμα του αλλάζει σε κιτρινωπό ή γκρι-λευκό. Οι ρωγμές χρώματος καφέ εμφανίζονται σταδιακά.

Δηλητηριάσεις και πρώτες βοήθειες

Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, πριν πάτε σε ένα βαθύ δάσος, είναι καλύτερο να ανανεώσετε τη μνήμη σας για όλα τα κύρια σημάδια δηλητηριώδους και βρώσιμου είδους. Εάν συμβεί ατύχημα, η γνώση των σημείων δηλητηρίασης και πρώτων βοηθειών θα βοηθήσει.

Συμπτώματα δηλητηρίασης:

• ναυτία;
• έμετος
• ζάλη;
• αυξημένη θερμοκρασία σώματος
• κοιλιακό άλγος;
• μπλε χείλη;
• κρύα χέρια και πόδια?
• διάρροια.

Εάν τα αγαρικά της μύγας μπήκαν στο φαγητό, τότε είναι δυνατή η εκδήλωση ηχητικών και ακουστικών παραισθήσεων. Το κράτος είναι σαν μια απότομη τρέλα του λόγου. Σε περίπτωση δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια, το στομάχι πλένεται αμέσως. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 1,5 λίτρα βραστό νερό (ή ένα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου) και στη συνέχεια να προκαλέσετε εμετό. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να ξαπλώσετε και να πίνετε πολλά υγρά για να αποκαταστήσετε την ισορροπία του νερού στο σώμα. Δεν υπάρχει χρόνος για χάσιμο, είναι σημαντικό να επισκεφτείτε αμέσως έναν γιατρό. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, αξίζει να θυμηθείτε τον βασικό κανόνα του δασοφύλακα: μην βάζετε ένα μανιτάρι στο καλάθι εάν δεν είστε σίγουροι ότι είναι βρώσιμος.

συμπέρασμα

Κατά τη συγκομιδή δασικών καλλιεργειών, είναι σημαντικό να διακρίνουμε βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη το ένα από το άλλο. Για να μην δηλητηριαστεί από ψεύτικα μη βρώσιμα μανιτάρια, είναι καλύτερα να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των έμπειρων μανιταριών, ρίξτε μια ματιά στον οδηγό μανιταριών Αξίζει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για την εκδήλωση, να θυμάστε πώς φαίνονται ορισμένοι τύποι, εξετάζοντας προσεκτικά κάθε αντίγραφο κατά τη συλλογή. Μόνο τότε δεν θα μπορέσουν να μπουν στο καλάθι και να χαλάσουν τη συγκομιδή. Με τη σωστή προσέγγιση, το κυνήγι μανιταριών σίγουρα θα φέρει ευχαρίστηση και θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του μενού.