Τύπος μανιταριών Μαύρη τρούφα

0

1339

Αξιολόγηση άρθρου

Υπάρχουν αρκετοί ακριβοί τύποι μανιταριών, μεταξύ των οποίων η μαύρη τρούφα ξεχωρίζει για τη γεύση της. Αυτός ο τύπος ταξινομείται ως γκουρμέ και χρησιμοποιείται σε γκουρμέ πιάτα. Η εύρεση μιας μαύρης τρούφας δεν είναι εύκολη λόγω του τρόπου με τον οποίο μεγαλώνει.

Είδος μαύρης τρούφας μανιταριών

Περιγραφή του μανιταριού

Η μαύρη τρούφα (Tuber melanosporum) ανήκει στην οικογένεια Truffle και στο γένος Truffle. Το μανιτάρι ονομάζεται επίσης Perigord truffle ή μαύρο γαλλικό. Αυτό το αναθεωρημένο όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του εύρους εμπίπτει στη γαλλική περιφέρεια Perigord. Αυτός ο τύπος είναι ο πιο εξελιγμένος και ακριβός.

Εμφάνιση

Το μανιτάρι έχει μια εξωτερική μορφή κονδύλου δυσανάλογη στη δομή του. Το σώμα έχει 4 έως 6 πρόσωπα. Η διάμετρος του κονδύλου είναι 7-8 εκ. Το βάρος ενός μανιταριού είναι έως 400 γραμ. Το χρώμα της επιφάνειας του καρποφόρου σώματος εξαρτάται από την ηλικία. Η νεανική τρούφα έχει σκούρο καφέ χρώμα. Με την πάροδο του χρόνου, το πάνω στρώμα γίνεται μαύρο κάρβουνο. Εάν πατήσετε στην επιφάνεια του σώματος, το χρώμα θα γίνει σκούρο πορτοκαλί.

Ο πολτός είναι ελαφρύς, σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου από την ωρίμανση των σπορίων και αποκτά μια μοβ απόχρωση. Η δομή του σώματος είναι μάρμαρο, με πολλές λευκές ή ανοιχτό ροζ φλέβες. Η γεύση του πολτού είναι έντονη, χαρακτηριστική με νότα σοκολάτας και ελαφριά πικρία. Το άρωμα είναι έντονο.

Μικροσκοπικά μικρά σπόρια είναι ωοειδή ή ατράκτου, έντονα καμπυλωμένα. Το χρώμα της σκόνης σπορίων είναι σκούρο καφέ. Η καρποφορία του είδους διαρκεί από τις αρχές Δεκεμβρίου έως τα μέσα Μαρτίου.

Μέρη ανάπτυξης

Η μαύρη τρούφα Perigord μεγαλώνει όχι μόνο στο Perigord. Τα μανιτάρια αυτού του είδους βρίσκονται σε άλλες περιοχές της Γαλλίας:

• Ντορντόν
• Vaucluse;
• Gironde.

Το είδος βρίσκεται επίσης στα βόρεια της Ισπανίας και της Ιταλίας. Η Κίνα είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στον αριθμό των τεχνητών μαύρων τρουφών. Το κινέζικο ομόλογο είναι πιο συνηθισμένο λόγω της χαμηλής τιμής του. Ωστόσο, η ποιότητα αυτών των μανιταριών είναι σημαντικά κατώτερη από τη γαλλική.

Παρόμοια είδη

Εκτός από την κλασική μαύρη τρούφα, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες με παρόμοια χαρακτηριστικά:

• Ρωσική καλοκαιρινή μαύρη τρούφα (Tuber aestivum): το σώμα των φρούτων φτάνει σε διάμετρο 12 cm, η μάζα του μανιταριού είναι έως 450 g. Με την ηλικία, το χρώμα του πολτού αλλάζει από λευκό σε γκρι-καφέ. Η γεύση βγάζει ξηρούς καρπούς. Μέρη ανάπτυξης - Κριμαία, Καύκασος, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Το είδος αναπτύσσεται κάτω από πεύκα και βελανιδιές. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτωβρίου.
• Black Burgundy Truffle (Tuber mesentericum): Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από στρογγυλεμένο σχήμα και βάρος έως 310 g. Η διάμετρος του σώματος των φρούτων είναι έως 9 εκ. Ο πολτός έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση με μαρμάρινη δομή. Το άρωμα περιέχει νότες κακάου.
• Μαύρη χειμερινή τρούφα (Tuber brumale): το καρποφόρο σώμα είναι στρογγυλό, διαμέτρου 7-20 cm. Η μάζα του μανιταριού φτάνει τα 120 γραμμάρια. Η επιφάνεια του σώματος έχει μοβ απόχρωση και καλύπτεται με φυτά. Το άρωμα είναι μυώδες, έντονο. Η περίοδος καρποφορίας εμφανίζεται στις αρχές Νοεμβρίου - μέσα Φεβρουαρίου. Απαιτεί φουντουκιά ή linden για ανάπτυξη. Καλλιέργειες - Ιταλία, Ουκρανία και νοτιοδυτική Ελβετία.
• Μαύρη τρούφα Ιμαλαΐων (Tuber himalayensis): το σώμα των φρούτων ζυγίζει συνήθως έως 50 g, με έντονη γεύση καρυδιών. Η εύρεση των κονδύλων είναι δύσκολη λόγω του μικρού τους μεγέθους.

Χαρακτηριστικά ανάπτυξης

Το μανιτάρι μεγαλώνει σε βάθος 35 cm

Η τρούφα ανήκει σε μανιτάρια μανιτάρια. Τέτοια είδη έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά ανάπτυξης:

1. Το βρώσιμο σώμα βρίσκεται στο έδαφος, σε βάθος 10 έως 35 cm.
2. Το έδαφος για ανάπτυξη πρέπει να περιέχει ασβέστη.
3. Ορισμένα είδη δέντρων είναι απαραίτητα για την καλή ανάπτυξη μιας τρούφας.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το μυκήλιο μιας τρούφας, ανεξάρτητα από το είδος, δίνει συνήθως 3-7 καρποφόρα σώματα, τα οποία είναι διατεταγμένα σε κύκλο, σχηματίζοντας μια φωλιά. Όταν είναι ώριμο, το χώμα υψώνεται πάνω τους, σχηματίζοντας χαρακτηριστικούς σωλήνες, και αυτό χρησιμεύει ως ένα είδος σήματος για τους συλλέκτες τρούφας. Σταδιακά, οι φωλιές μεγαλώνουν και με προσεκτική συλλογή η «τρούφα» θα δώσει νέα καρποφόρα σώματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρειάζονται 3-4 μήνες για να αναπτυχθεί πλήρως μια τρούφα.

Το είδος της μαύρης τρούφας χρειάζεται ρίζες φουντουκιού ή βελανιδιάς για να σχηματίσει μυκόρριζα. Άλλα δέντρα δεν είναι κατάλληλα για σωστή ανάπτυξη.

Το δέντρο παρέχει στην τρούφα το απαραίτητο σύμπλεγμα ορυκτών και το μυκήλιο ενισχύει την ικανότητα του ριζικού συστήματος να απορροφά νερό και αλάτι.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 25 kcal ανά 100 g. Η σύνθεση του μανιταριού:

• πρωτεΐνες - 3 g;
• λίπη - 0,5 g;
• υδατάνθρακες - 2 g.

Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες επιτρέπει τη χρήση μαύρης τρούφας κατά τη διάρκεια της διατροφής.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• Βελτιώνουν το μεταβολισμό στο σώμα, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
• Το ασκορβικό οξύ μειώνει τον κίνδυνο δυσλειτουργίας του παχέος εντέρου και βοηθά στην απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου.
• Οι βιταμίνες Β βελτιώνουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος και των επινεφριδίων.

Η βιταμίνη Β3 που υπάρχει στη σύνθεση είναι υπεύθυνη για την κανονική αναγέννηση της επιδερμίδας (το επιφανειακό στρώμα του δέρματος - η επιδερμίδα).

Η πιο σημαντική ιδιότητα της μαύρης τρούφας είναι η επίδρασή της στο ανθρώπινο αναπαραγωγικό σύστημα. Η χρήση του στα τρόφιμα πιστεύεται ότι θεραπεύει την ανικανότητα στους άνδρες και αυξάνει τις πιθανότητες μιας γυναίκας να μείνει έγκυος.

Στη φύση, το μανιτάρι είναι το ομαλό του δάσους. Η μαύρη τρούφα συχνά μεγαλώνει κοντά σε παλιά δέντρα, επεξεργάζοντας τις ρίζες τους. Επίσης, το είδος προστατεύει το ριζικό σύστημα των υγιών δέντρων από την όψιμη καταστροφή.

Αντενδείξεις για χρήση

Δεν συνιστάται η προσθήκη τρούφας στη διατροφή παρουσία στομαχικών ή εντερικών ελκών. Επίσης, δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 12 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν επίσης ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Εάν έχετε αλλεργική αντίδραση στα κοινά μανιτάρια, είναι καλύτερα να μην τρώτε την τρούφα.

Οι εκπρόσωποι του είδους μπορούν να βλάψουν το περιβάλλον. Όπου μεγαλώνει το μυκήλιο, άλλα φυτά πεθαίνουν από έλλειψη θρεπτικών ουσιών και νερού.

Κανόνες συλλογής

Η εύρεση του μυκηλίου δεν είναι εύκολη

Η συλλογή μαύρων τρουφών υψηλότερης ποιότητας απαιτεί ειδική εκπαίδευση και βοηθητικό ζώο. Οι καλύτεροι αναζητητές αυτού του είδους είναι οι χοίροι. Αισθάνονται τη μυρωδιά των μανιταριών στα 20-25 μ. Ο κίνδυνος είναι η αγάπη του ζώου για αυτά τα "φρούτα" - οι χοίροι μερικές φορές απογειώνονται και σχίζουν το έδαφος, βλάπτοντας το μυκήλιο.

Επίσης, ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι χρησιμοποιούνται για αναζήτηση. Η προπόνηση απαιτεί πολύ χρόνο - στα κουτάβια δίνεται γάλα με την προσθήκη τρούφας και αναγκάζονται να αναζητήσουν σανίδες με μυρωδιά μανιταριών. Ένας λαγωνικός που εκπαιδεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι ακριβός.

Οι κόκκινες μύγες θα βοηθήσουν στην ανίχνευση μυκηλίου. Βάζουν τις προνύμφες σε περιοχές τρούφας, έτσι μια μεγάλη συγκέντρωση τέτοιων εντόμων υποδεικνύει την εκκαθάριση των μανιταριών.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Όσο περίεργο κι αν μας φαίνεται, οι κάτοικοι των επαρχιών Périgord και Vaucluse χρησιμοποιούν την πρακτική του «κυνηγιού για μύγες» για να συλλέγουν τρούφες. Βασίζεται στο γεγονός ότι το λεγόμενο. μύγες τρούφας (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) γεννούν τα αυγά τους στο έδαφος κοντά σε τρούφες. Οι αναπτυσσόμενες προνύμφες τους τρέφονται με τους ιστούς της τρούφας. Έτσι χρόνια αυτών των εντόμων είναι ένας «δείκτης» της παρουσίας τρουφών στην περιοχή.

Αφού τα βρείτε, είναι σημαντικό να σκάβετε προσεκτικά και να κόβετε το μανιτάρι, ώστε να μην καταστρέψετε το μυκήλιο και το ίδιο το μανιτάρι. Είναι καλύτερα να σκίζετε τη γη με γάντια. Το καρποφόρο σώμα κόβεται με ένα λεπτό μαχαίρι.

Χρησιμοποιώντας μαύρη τρούφα

Το είδος χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια στην καθημερινή μαγειρική λόγω του υψηλού κόστους του. Το Truffle χρησιμοποιείται σε γαλλική και ιταλική κουζίνα. Η εμφάνιση Perigord καταναλώνεται φρέσκια, με την προσθήκη καρυδιών και μελιού. Επίσης, αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται σε σαλάτες και κομμάτια.

Ένα δημοφιλές πιάτο είναι η τρούφα μαριναρισμένη σε λευκό κρασί, το οποίο σερβίρεται αραιά με εκλεκτά αλκοολούχα ποτά.

Οι ποικιλίες χαμηλότερης ποιότητας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας και μαρινάδων για κρέας. Τοποθετούνται επίσης στο γέμισμα προϊόντων ζύμης μαζί με κουνέλι κιμά.

Η τρούφα βρήκε επίσης τη χρήση της στην ιατρική. Χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς:

• Ο χυμός θεραπεύει ασθένειες των ματιών.
• Η σκόνη σώματος με μαύρη τρούφα χρησιμοποιείται για κομπρέσες για ουρική αρθρίτιδα και πόνο στις αρθρώσεις.
• Το φρέσκο ​​μανιτάρι είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό.

Φρούτα σώματα χρησιμοποιούνται επίσης στην κοσμετολογία. Σε ελίτ κλινικές, χρησιμοποιώντας μάσκες με βάση τη μαύρη τρούφα, ελαφρύνει το δέρμα και αφαιρεί τη μελάγχρωση. Επίσης, τα καρποφόρα σώματα βοηθούν να απαλλαγούμε από τις ρυτίδες και να διορθώσουμε το περίγραμμα του προσώπου.

Αυξανόμενα χαρακτηριστικά

Για να μεγαλώσετε ένα είδος στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε φυτά συγκεκριμένων τύπων ειδών δέντρων και να τα μολύνετε με μυκήλιο. Τα ακόλουθα είδη δέντρων είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια του είδους:

• πέτρα βελανιδιάς;
• Αγγλική βελανιδιά;
• κοινή φουντουκιά.

Προς ενημέρωσή σας. Τα σπορόφυτα είναι πολύ νεαρά φυτά που μόλις προέκυψαν από τους σπόρους.

Μετά τον εμβολιασμό (μόλυνση), τα φυτά τοποθετούνται σε θερμοκήπιο, στο οποίο πρέπει να τηρείται αυστηρή καραντίνα. Τα δέντρα θα πρέπει να φυτευτούν μετά από 12 μήνες, όταν τα φυτά έχουν φτάσει τα 25 εκατοστά σε ύψος.

Ένα έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και χούμους είναι κατάλληλο για φύτευση. Είναι επίσης απαραίτητο να μην ξεχνάμε την οξύτητά του. Μόνο ένα συγκεκριμένο επίπεδο θα σας επιτρέψει να πάρετε μια συγκομιδή αυτού του μανιταριού. Ιδανικά, pH = 7,5-7,9. Καλλιεργείται καλύτερα σε ξηρά κλίματα. Η μέση θερμοκρασία περιβάλλοντος το καλοκαίρι δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 25 ° C. Η φύτευση πραγματοποιείται την άνοιξη, μετά το τέλος του παγετού και την έναρξη σταθερού καιρού. Το μοτίβο προσγείωσης είναι 5x4 μ. Το βάθος προσγείωσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 75 cm.

Η συγκομιδή τα πρώτα χρόνια θα είναι μικρή - 3-4 κιλά ανά εκτάριο. Με την πάροδο του χρόνου, ο αριθμός των μανιταριών θα αυξηθεί. 5 χρόνια μετά τη φύτευση, με κατάλληλη φροντίδα, συλλέγονται έως και 20 κιλά τρούφες.

συμπέρασμα

Η μαύρη τρούφα είναι λιχουδιά. Το κλασικό είδος Perigord βρίσκεται στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία, αλλά ορισμένα σχετικά είδη αναπτύσσονται στη Ρωσία και στις χώρες της ΚΑΚ.

Η αναζήτηση σωματικών φρούτων περιπλέκεται από τις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξής τους. Ο πολιτισμός χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική και την ιατρική.