Περιγραφή του μανιταριού eringi
Τα μανιτάρια Eringi είναι γνωστά στους ειδικούς μαγειρικής σε πολλές χώρες. Από τη γεύση τους, συγκρίνονται με μανιτάρια boletus, και λόγω της εξωτερικής τους ομοιότητας, ονομάζονται επίσης "μανιτάρια βασιλικού στρειδιού". Είναι ανεπιτήδευτα όταν καλλιεργούνται στο σπίτι, δεν απαιτούν πολύπλοκη επεξεργασία και εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ.
Περιγραφή του μανιταριού Eringi
Τοποθεσίες διανομής και περίοδος συλλογής
Τα βασιλικά μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται στη στέπα της Ευρώπης και της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και της Αμερικής. Εκπρόσωποι αυτού του είδους είναι δημοφιλείς στην Κίνα και την Κορέα, όπου καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα. Σε αντίθεση με το boletus, που προτιμά τη γειτονιά με κωνοφόρα δέντρα, εγκαθίστανται στις ρίζες και τους μίσχους ομπρελών, όπως Gladysh, Ferula και Bluehead. Μέσω της σίτισης, το είδος μπορεί να ανήκει σε σαπροφυτικά, μετατρέποντας τα υπολείμματα αυτών των φυτών σε οργανικές ενώσεις και μερικές φορές μπορούν να παρασιτοποιήσουν τα ζωντανά φυτά.
Το ήξερες? Από το 1993, η αποτελεσματική καλλιέργεια μανιταριών βασιλικού στρειδιού πραγματοποιείται στην Ιαπωνία. Σήμερα καλλιεργείται με επιτυχία στις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Νότια Αφρική.
Αρχίζουν να εμφανίζονται στις αρχές Μαρτίου και αποδίδουν καρπούς μέχρι το τέλος της άνοιξης. Σε εποικοδομητικά χρόνια, κάτω από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, η εκ νέου συγκομιδή αρχίζει τον Σεπτέμβριο και τελειώνει στα τέλη Νοεμβρίου.
Περιγραφή της εμφάνισης
Η στέπα cep έχει ένα κόκκινο-καφέ καπάκι στην αρχή της ανάπτυξης, στη συνέχεια καφέ, στην άκρη ενός λευκού χρώματος, με διάμετρο 2-6 εκ. Το σχήμα είναι επίπεδο, με κατάθλιψη στη μέση και μικρές κλίμακες η επιφάνεια στο κέντρο. Το στέλεχος είναι λευκό, κυλινδρικό με πάχυνση στη βάση. Μεγαλώνει σε μήκος έως 5 cm, σε πάχος - έως 2 cm, με κεντρικό ή ελαφρώς μετατοπισμένο πόδι. Σε παλαιότερα δείγματα, το καρποφόρο σώμα αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση.
Οι πλάκες του μανιταριού πορτσίνι περνούν ομαλά στο στέλεχος. Είναι λεπτά, με ροζ χρώμα. Ο πολτός του είναι σαρκώδης και λευκός, έχει πυκνή δομή, ελαφριά, ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών και πλούσια γεύση. Η σκόνη σπόρων έχει κρεμώδη απόχρωση.
Προς ενημέρωσή σας. Η σκόνη σπορίων είναι μια συλλογή όλων των σπορίων που έχουν ωριμάσει στον υμενοφόρο του μύκητα.
Το λευκό μανιτάρι στέπας έχει παρόμοια αντίστοιχα: μπλε-πόδια (επιστημονικά λιλά-πόδια) και ψευδο-χοίρο (επιστημονικά leucopasillus lepistoid). Διακριτικά χαρακτηριστικά της μώλωπας είναι το απαλό, πυκνό πόδι του με μπλε-μωβ απόχρωση στη βάση, καθώς και η σάρκα του γκρι-μπλε χρώματος. Ο ψευδο-χοίρος έχει ένα παχύ και λευκό πόδι και το καπάκι είναι φαρδύ, με διάμετρο έως και 15-20 cm.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, το λευκό μανιτάρι στέπας συνιστάται να καταναλώνεται με δίαιτα, καθώς και για ιατρικούς σκοπούς.
Ο πολτός του περιέχει πολλές βιταμίνες Β, βιταμίνη D, πρωτεΐνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και αμινοξέα. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι εγγενές σε αυτό - σε αντίθεση με άλλα είδη, δεν απορροφά επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα. Και η λοβαστατίνη παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ήπατος.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η λοβαστατίνη απομονώνεται από ένα στέλεχος μυκήτων Aspergillus terreus.Είναι επίσης παρόν στα καρποφόρα σώματα μανιταριών στρειδιών, και ως εκ τούτου στο μανιτάρι πορτσίνι, ως ένας από τους εκπροσώπους αυτής της ομάδας. Αυτή η ουσία ανήκει στην ομάδα των φαρμάκων που μειώνουν τα λιπίδια που χρησιμοποιούνται για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα. Η λοβαστατίνη είναι ικανή να διαταράξει τα πρώτα στάδια της σύνθεσης χοληστερόλης στο ήπαρ. Συνιστάται για χρήση εάν η δίαιτα και η άσκηση έχουν ήδη εφαρμοστεί σε ένα άρρωστο άτομο, αλλά η απώλεια βάρους δεν έχει βελτιώσει την κατάσταση με τα επίπεδα χοληστερόλης.
Θεραπευτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- αφαιρεί τις τοξίνες
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
- αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
- αποκαθιστά την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Το λευκό μανιτάρι στέπας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες - η ποσότητα τους φτάνει το 35% της συνολικής μάζας. Αυτό είναι ένα προϊόν με χαμηλές θερμίδες: υπάρχουν 43 kcal ανά 100 g βάρους.
Στην ανατολίτικη κοσμετολογία, χρησιμοποιούνται ευρέως βάμματα, εκχυλίσματα και μάσκες από βασιλικά μανιτάρια στρειδιών. Είναι ένα συχνό συστατικό φαρμακευτικών μασκών και αλοιφών.
Αντενδείξεις
Δεν πρέπει να δίνετε μανιτάρια σε μικρά παιδιά.
Το μανιτάρι eringi δεν έχει ειδικές αντενδείξεις για χρήση. Ωστόσο, η κατανάλωσή του είναι περιορισμένη για προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και δεν περιλαμβάνεται στη διατροφή των μικρών παιδιών.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Το πλεονέκτημα της καλλιέργειας λευκού μανιταριού στέπας σε αυλή είναι η απλότητα αυτής της διαδικασίας.
Για να μεγαλώσουν το λευκό μανιτάρι στέπας, το φθινόπωρο, κατά την πτώση των φύλλων, προετοιμάζουν κομμάτια ξύλου, κλαδιά, ολόκληρο φλοιό δέντρων. Σάπια κομμάτια ξύλου ή κολοβώματα χρησιμοποιούνται επίσης για αυτούς τους σκοπούς. Συνιστάται να αποφεύγετε τη χρήση κωνοφόρων και οπωροφόρων δέντρων με υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη, έτσι ώστε να μην προσδίδει δυσάρεστη ρητινώδη γεύση στο μανιτάρι. Το μυκήλιο προστίθεται στο επιλεγμένο ξύλο, αποτρέποντας την είσοδο βρωμιάς και βακτηρίων. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μυκήλιο σε ραβδιά, τα οποία τοποθετούνται σε προ-διάτρητες οπές.
Για να εξασφαλιστεί ένα σταθερό μικροκλίμα, το προετοιμασμένο ξύλινο υλικό τοποθετείται σε χαρακώματα που έχουν σκαφτεί για το σκοπό αυτό, έτσι ώστε το μυκήλιο να είναι πιο κοντά στις άκρες τους · ένα μικρό άχυρο με ένα μικρό στρώμα εδάφους τοποθετείται στην κορυφή.
Ήδη μετά από 7-10 ημέρες, είναι δυνατή η απόκτηση μιας συγκομιδής, υπό την προϋπόθεση ότι εξασφαλίζεται τακτικό πότισμα. Τις ηλιόλουστες μέρες, για να αποφευχθεί το στέγνωμα του εδάφους, παρέχεται σκιά στα χαρακώματα. Με την έναρξη του κρύου καιρού, καλύπτονται με ένα παχύ στρώμα φύλλων. Η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχή καλλιέργεια είναι η διασφάλιση ενός σταθερού μικροκλίματος, το οποίο περιλαμβάνει τη διατήρηση της βέλτιστης υγρασίας και την αποφυγή ξαφνικών αλλαγών στη θερμοκρασία. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι εάν υπάρχει υπερβολική υγρασία, τα πόδια του Eeyinga θα αποκτήσουν μια στρώση δομής. Εάν ο καθαρός αέρας δεν είναι αρκετός για αυτούς και υπάρχει περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα, τότε το καρποφόρο σώμα θα έχει ένα μικρό κυρτό καπάκι και ένα παχύ πόδι.
Με τη σωστή τήρηση της τεχνολογίας καλλιέργειας και φροντίδας, το μυκήλιο θα αποφέρει σταθερά καρπούς από 3 έως 7 χρόνια.
Χρήση μαγειρέματος
Το λευκό μανιτάρι στέπας είναι εύκολο να επεξεργαστεί: πριν από τη χρήση, αρκεί να κόψετε τα πόδια, να πλύνετε καλά και να αφαιρέσετε τις μολυσμένες περιοχές. Δεν χάνει τη γεύση του ακόμη και μετά. Ο ζωμός για σούπες αποδεικνύεται διαφανής, πλούσιος και αρωματικός. Είναι επίσης καλό σε τηγανητό, στιφάδο. Ψήνεται στη σχάρα, ξηραίνεται, αλατίζεται και τουρσί.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το Eringi θεωρείται το πιο νόστιμο μανιτάρι στρειδιών. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου, αλλά σε ώριμα - μόνο καπάκια, γιατί τα πόδια των ηλικιωμένων μυκήτων είναι ήδη άκαμπτα. Μερικές φορές, όταν μαγειρεύετε τέτοια μανιτάρια, πρέπει να κόψετε μέρος της σκληρυμένης σάρκας του πώματος που βρίσκεται πάνω από το πόδι.
Είναι μια από τις λίγες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται ωμά σε σαλάτες, σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Χρησιμοποιείται τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο.
Αποθηκεύονται σε αναπνευστική συσκευασία στο ψυγείο για 2 εβδομάδες, η κατάψυξη επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής.
συμπέρασμα
Για να μεγαλώσετε ένα λευκό μανιτάρι στέπας στην αυλή σας, δεν χρειάζεται να δημιουργήσετε εξαιρετικές συνθήκες για το μυκήλιο. Με λίγη προσπάθεια, θα έχετε ένα υπέροχο και χρήσιμο προϊόν που είναι πάντα επιθυμητό στο τραπέζι.
