Πώς να μαγειρέψετε ένα περιστέρι σωστά

0

3998

Αξιολόγηση άρθρου

Κάθε κυνηγός ξέρει να μαγειρεύει ένα περιστέρι. Το κρέας περιστεριού έχει εξαιρετική γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Οι γκουρμέ πιστεύουν ότι έχει καλύτερη γεύση από το καλό κοτόπουλο. Αλλά για να μπορέσετε να γιορτάσετε και να εκτιμήσετε το κρέας ενός περιστεριού, πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Από τους αρχαίους χρόνους, σε διάφορους πολιτισμούς, υπάρχουν πολλές περιγραφές για πιάτα περιστεριών που έχουν φτάσει στην εποχή μας. Ταυτόχρονα, είναι ενδιαφέρον ότι τα σφάγια άγριων πτηνών πρέπει να υποβάλλονται σε διαφορετική επεξεργασία από τα κατοικίδια.

Πώς να μαγειρέψετε περιστέρια στο σπίτι

Γιατί είναι χρήσιμο το περιστέρι;

Ακόμα και το κρέας περιστεριών του δάσους είναι πολύ τρυφερό και δεν απαιτεί επιπλέον επεξεργασία. Μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί. Πίσω το 1000 μ.Χ. μι. Η Avicenna σημείωσε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος στη διατροφή εγκύων γυναικών και παιδιών. Στο περιστέρι, η πρωτεΐνη είναι 25% και το λίπος είναι μόνο 2%. Η σάρκα ενός περιστεριού έχει ινώδη δομή. Η σκιά της σάρκας είναι σκοτεινή, όπως τα περισσότερα άγρια ​​πουλιά. Αυτό το προϊόν απορροφάται πολύ γρήγορα από το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα και περιέχει πολλά πολύτιμα αμινοξέα και πολυβιταμίνες: Fe, Ca, χαλκός, P, βιταμίνες της ομάδας Β, PP, A.

Η περιεκτικότητα σε σίδηρο στα περιστέρια είναι αρκετά υψηλή, επομένως τέτοιο κρέας συνιστάται συχνά για την πρόληψη και τη θεραπεία της αναιμίας. Επίσης, έχουν αποδειχθεί τα οφέλη από την εισαγωγή αυτού του προϊόντος στη διατροφή ασθενών με ασθένειες του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος. Η γεύση του κρέατος περιστεριών εξαρτάται από τη διατροφή του πουλιού. Για παράδειγμα, τα κατοικίδια περιστέρια που τρέφονται κυρίως με κόκκους θα έχουν μια γλυκιά, πικάντικη γεύση καρυδιού.

Μυστικά προετοιμασίας

Για να μαγειρέψετε ένα άγριο περιστέρι, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα σφάγιο. Αρχικά, θα πρέπει να απαλλαγούμε από τα φτερά και μετά να προχωρήσουμε στο έντερο. Σε υποχρεωτική βάση, η βρογχοκήλη εξετάζεται σε άγρια ​​πτηνά. Εάν υπάρχει μαύρο χρώμα, ένα τέτοιο σφάγιο πρέπει να καταστρέφεται αμέσως και σε καμία περίπτωση να μην τρώγεται. Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το χρώμα του δέρματος. Στα περιστέρια, το δέρμα είναι ροζ, ενώ στα παλιά περιστέρια είναι μωβ σε μέρη.

Πριν μαγειρευτούν τα περιστέρια, το κρέας τους είναι πάντα προεπεξεργασμένο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σφάγια των μεσήλικων πτηνών, διατηρούνται σε ουσία σταφυλιού ή μήλου για περίπου 10-12 ώρες. Η νέα ανάπτυξη εμποτίζεται με απλό νερό. Οι γκουρμέ προτιμούν να μαρινάρετε το περιστέρι στο κρασί για μια μέρα. Τα ξηρά κόκκινα κρασιά είναι κατάλληλα για αυτό.

Πώς να επιλέξετε το σωστό σφάγιο στο κατάστημα

Όλα τα οφέλη του περιστεριού εξαρτώνται από το τι τρώνε τα πουλιά, οπότε τα σφάγια ατόμων που ζουν στους δρόμους των πόλεων και δεν καταλαβαίνουν τι δεν τρώνε. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα περιστέρια τόσο άσχημα, είναι καλύτερα να πάτε σε ένα ειδικό κατάστημα και να επιλέξετε περιστέρια για μαγείρεμα εκεί.

Το κύριο πράγμα είναι ότι ένα πιστοποιητικό για την άδεια πώλησης πτηνών και επιβεβαίωση της ποιότητας από τον κτηνιατρικό έλεγχο θα μπορούσε να εμφανίζεται σε ένα κατάστημα ή αγορά. Το δέρμα του σφαγίου πρέπει να είναι ξηρό, σκούρο χρώμα, μοβ έως καφετί χρώμα. Συνιστάται η σκιά του κρέατος μπορντό.

Πώς μαγειρεύεται σε διαφορετικές χώρες

Από αμνημονεύτων χρόνων, τα gobuls ήταν ένα νόστιμο άρωμα για κυνηγούς. Η περιοχή διανομής τους είναι αρκετά μεγάλη και καλύπτει σχεδόν ολόκληρο τον κόσμο, επομένως, σε διαφορετικές χώρες υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για πιάτα. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το προϊόν σε μια πικάντικη ασυνήθιστη μαρινάδα, ενώ οι Μολδαβικοί σεφ γεμίζουν σφάγια αρνιού, στην Αίγυπτο γεμίζονται με κεχρί.

Το μαγειρεμένο άγριο περιστέρι πηγαίνει πολύ καλά με διάφορα φρούτα και μούρα, οπότε αυτή η λιχουδιά σερβίρεται στον Καναδά με σάλτσα βατόμουρου, στην Ασία τα μανταρίνια σερβίρονται ως γαρνιτούρα και οι Ευρωπαίοι σεφ συνδυάζουν το κρέας περιστεριών με champignons και τρούφες.

Τα κόκκινα ξηρά κρασιά, καθώς και διάφορα κομπόστα φρούτων, είναι ιδανικά ως ποτό για κρέας άγριων περιστεριών. Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για πιάτα με περιστέρια είναι πολύ διαφορετικές, όλα τα συστατικά για αυτά είναι πάντα στη διάθεσή σας. Συχνά, τα περιστέρια ψήνονται στο φούρνο ή σε σούβλα. Τα παλιά άτομα χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν τα βασικά. Φακές, σκόρδο, κάστανα, λάχανο και δαμάσκηνα σερβίρονται ως συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε περιστέρι κεμπάπ

Σχεδόν όλα τα περιστέρια διακρίνονται από την απλότητά τους. Το περιστέρι kebab δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Για αυτό το πιάτο, το κρασί με νερό λαμβάνεται σε αναλογίες 1: 1, 1: 2 ή 1: 4. Οι αναλογίες εξαρτώνται από την ηλικία του πουλιού, όσο νεότερη, τόσο λιγότερη ουσία απαιτείται. Το κρέας μαρινάρεται για περίπου 12 ώρες. Αφού στεγνώσει ολόκληρη η μαρινάδα και αλάτι και πιπέρι προστίθενται στο κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και να σταθείτε για άλλη μία ώρα.

Εάν παίρνετε κρεμμύδια, συνιστάται να το κόβετε σε δαχτυλίδια, με αυτήν τη μορφή θα είναι δυνατό να το ψήνετε με περιστέρια σε πλέγμα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από την ηλικία του ατόμου: όσο νεότερος, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρεύει. Όταν μαγειρεύεται ένα πουλερικό σπίτι ενός μηνός, το μαγείρεμα διαρκεί όχι περισσότερο από 20 λεπτά, αλλά τα παλιά άγρια ​​πουλιά ψήνονται για περίπου 50 λεπτά.

Κρέας περιστεριού με γαρνιτούρα πατάτας

Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται σε κρασί ή ξύδι για μια ημέρα. Συχνά, τα σφάγια δεν απαιτούν επιπλέον κοπή, αλλά ψήνονται ολόκληρα. Μετά τη μαρινάρισμα, τα σφάγια πρέπει να γεμιστούν με σκόρδο και να τηγανιστούν σε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Τα σφάγια τηγανίζονται ξεχωριστά, και μετά από κάθε ένα είναι απαραίτητο να αλλάξετε το λάδι, ειδικά εάν χρησιμοποιείται βούτυρο. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να είναι αηδιαστικό.

Τηγανίζουμε το προϊόν μέχρι να εμφανιστεί μια ροζ κρούστα, μετά την οποία το πουλί γεμίζεται με ένα μείγμα μπαχαρικών, βοτάνων και κρεμμυδιών. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το αλάτι τρίβεται στο σφάγιο από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Το προπαρασκευασμένο κρέας τοποθετείται σε ένα ταψί, οι χοντροκομμένες πατάτες τοποθετούνται τριγύρω και καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή έτσι ώστε το κρέας να μην αποδειχθεί υπερβολικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο μέσα σε 60 λεπτά.

Περιστέρι shurpa

Το Shurpa είναι μια ανατολίτικη σούπα. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο παρουσιάζονται σε διάφορες παραλλαγές. Μία από αυτές τις συνταγές χρησιμοποιείται από κυνηγούς. Οι χελώνες, τα περιστέρια ξύλου ή οποιοσδήποτε άλλος εκπρόσωπος φυλών κρέατος είναι ιδανικά για αυτό το πιάτο. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να μαζέψετε, να κόψετε και να ρίξετε το πουλί, στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα καζάνι και να μαγειρέψετε.

Το μαγείρεμα διαρκεί 1,5-2 ώρες. Το Shurpa μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο καζάνι με πυκνά τοιχώματα πάνω από μια φωτιά. Υπάρχουν μερικά μυστικά της παραγωγής νόστιμου shurpa:

• περίπου 30 λεπτά μετά το βράσιμο, βάζουμε 3 μεσαία κρεμμύδια ολόκληρα σε ένα καζάνι.
• έπειτα βάλτε τα καρότα, τις πατάτες.
• μετά από μία ώρα, βάζετε γλυκές ή καυτερές πιπεριές.
• τότε η σούπα είναι αλατισμένη.
• μπορείτε να βάλετε τα μπαχαρικά στο γούστο σας.
• Πριν αφαιρέσετε το shurpa από τη φωτιά, πρέπει να προσθέσετε χόρτα.
• τώρα μπορείτε να φάτε σούρπα.

Τηγανητό περιστέρι

Οι ρίζες του πιάτου βρίσκονται στη Γαλλία. Όπως όλες οι συνταγές που περιλαμβάνουν περιστέρι, αυτό το πιάτο δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί. Τα σφάγια τηγανίζονται σε τηγάνι ή ψήνονται στο φούρνο. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• δεόντως παρασκευασμένα σφάγια περιστεριών ·
• γάλα;
• αυγά;
• τριμμένη φρυγανιά;
• φυτικό λάδι.

Το σφάγιο κόβεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με γάλα, διατηρείται για μία ώρα. Πριν αφαιρέσετε τα σφάγια από το τηγάνι, ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα με τα αυγά. Τα σφάγια βυθίζονται σε αυτό το μείγμα και στη συνέχεια ψωμιάζονται σε ψίχουλα, τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι με λαχανικά, πατάτες ή φρούτα.

Ψητό Περιστέρι

Το ψητό περιστέρι παρασκευάζεται ως εξής: τουρσί, άνηθος, καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο, φλούδα λεμονιού τρίβεται λεπτά. Μια βαριά κατσαρόλα ή κατσαρόλα λιπαίνεται γενναιόδωρα. Βάλτε το μισό από το μείγμα βοτάνων και μπέικον σε ένα ταψί και μετά βάλτε τα σφάγια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Καλύψτε την κορυφή με το υπόλοιπο μείγμα.

Τα πιάτα καλύπτονται και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά ή σιγοβράζουν στο φούρνο. Εάν το κρέας δεν έχει αρκετό χυμό ώστε να μην καεί, προστίθεται ζωμός στην κατσαρόλα. Το μείγμα στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας χρησιμοποιείται ως πιάτο.

Κοτολέτες

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε 10-15 περιστέρια. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι τα ίδια με τα κανονικά κοτολέτα. Τα σφάγια που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων κόβονται, διαχωρίζουν τα φιλέτα με ένα μαχαίρι και αφαιρούν το δέρμα. Με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος, όλα που έχουν διαχωριστεί αλέθονται με την προσθήκη κρεμμυδιών, μπαχαρικών και ψωμιού. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα ωμό αυγό.

Ο ζωμός μαγειρεύεται από περιστέρια. Ταυτόχρονα, κοτολέτες μεγέθους ενός μεγάλου καρυδιού σχηματίζονται από κιμά. Τηγανίζουμε τα κοτολέτα σε πολύ ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μετά το μαγείρεμα του ζωμού, πρέπει να ρίχνουν πάνω από τα κοτολέτες και να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Νέες πατάτες με βότανα κομμένες σε μεγάλες φέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πιάτο.

Η δεύτερη έκδοση του ψητού

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα σφάγιο περιστεριού, ελαιόλαδο, πράσα και λίγο μέλι. Το σφάγιο πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και να τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφού αφαιρέσετε το τηγανητό κρέας από τη φωτιά, πρέπει να το βάλετε σε προθερμασμένο πιάτο και να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Στο ίδιο τηγάνι, λιώστε το μέλι και σιγοβράστε τα πράσα. Το υπόλοιπο λάδι πρέπει να κτυπηθεί με ξύδι.

Τα κρεμμύδια προστίθενται στο κρέας, χύνονται με σάλτσα και σερβίρονται. Η γαρνιτούρα επιλέγεται ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Εάν δεν ξέρετε πώς να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τόσο απλή και νόστιμη συνταγή.

Τελικό μέρος

Πολλοί αρχάριοι κτηνοτρόφοι πουλερικών και σύζυγοι κυνηγών αντιμετωπίζουν το ερώτημα πώς να μαγειρεύουν περιστέρια στο σπίτι. Η παγκόσμια κουζίνα περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία περιστεριών από αμνημονεύτων χρόνων. Σε πολλές χώρες, το περιστέρι θεωρείται λιχουδιά. Και δεν προκαλεί έκπληξη, διότι τα πουλερικά έχουν υπέροχη γεύση, η οποία είναι πολλές φορές ανώτερη από το κρέας κοτόπουλου.

Ακόμη και οι γιατροί συστήνουν τη χρήση περιστεριών στους ασθενείς και στα παιδιά τους. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το κρέας περιστεριών ξεπερνά επίσης το κρέας κοτόπουλου. Το προϊόν απορροφάται τέλεια από το σώμα και δεν απαιτεί υψηλή κατανάλωση ενέργειας στο μαγείρεμα. Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα πουλί σε ένα εξειδικευμένο μέρος από έναν αξιόπιστο πωλητή.

Οι γιατροί προειδοποιούν να μην τρώνε περιστέρια που ζουν στους δρόμους της πόλης. Παρεμπιπτόντως, η γεύση ενός τέτοιου πουλιού θα είναι απλώς αηδιαστική, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι μπορεί να δηλητηριαστεί. Το εγχώριο περιστέρι τρέφεται με ειδικές τροφές, έτσι ώστε η σάρκα του να έχει πικάντικη, γλυκιά γεύση καρυδιού.Την ημέρα πριν από τη σφαγή, αυτά τα πουλιά αρχίζουν να συγκολλούνται ειδικά με γάλα με την προσθήκη αλατιού. Φυσικά, το άγριο περιστέρι δεν περνά τέτοια παρασκευάσματα.

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ένα περιστέρι, ψήστε το στο φούρνο ή πάνω σε κάρβουνο. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται στοιχειώδες και η γεύση του είναι απλώς ασύγκριτη.