Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα

0

1035

Αξιολόγηση άρθρου

Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια nighthade. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, ωστόσο, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να εξαλείψετε την πικρία της μελιτζάνας. Για να αποφευχθεί η πικρή μελιτζάνα, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι.

Να απαλλαγούμε από την πικρία της μελιτζάνας

Χρήσιμες ιδιότητες ενός λαχανικού

Οι ειδικοί προσδιορίζουν τη μελιτζάνα ως μία από τις υγιεινές τροφές που πρέπει να προστεθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή. Η οικογένεια nighthade περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Περιλαμβάνουν βιταμίνες C, B, PP. Και είναι επίσης πλούσιοι:

• μαγνήσιο;
• πηκτίνη;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• νάτριο;
• ίνα.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του πολιτισμού περιλαμβάνουν το γεγονός ότι βοηθά στην αντιμετώπιση του εθισμού στο κάπνισμα. Χάρη στη βιταμίνη PP ή το νικοτινικό οξύ, θα είναι ευκολότερο να αντέξει την απουσία τσιγάρων. Τα λαχανικά μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και διεγείρουν την πέψη χάρη στην πηκτίνη στο φυτό.

Χάρη στο κάλιο, το οποίο ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, τα λαχανικά συνιστώνται για χρήση σε ηπατικές παθήσεις και αθηροσκλήρωση. Το χλωρογενικό οξύ είναι ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά. Επομένως, όταν προσθέτετε μελιτζάνες στη διατροφή σας, ένα άτομο ενισχύει την ασυλία του.

Οι διατροφολόγοι προτείνουν επίσης τη χρήση τους λόγω του χαμηλού αριθμού θερμίδων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και οι ελάχιστοι υδατάνθρακες το καθιστούν αποτελεσματικό για την απώλεια βάρους. Χάρη στη φυτοθρεπτική ριζίνη, μειώνεται η πιθανότητα καρκίνου ή καρδιακών παθήσεων.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Η μελιτζάνα είναι επιβλαβής μόνο σε 2 περιπτώσεις:

• εάν χρησιμοποιείτε παλιά, μπαγιάτικα φρούτα.
• με ασθένειες ουρολιθίαση ή χολολιθίαση.

Το φυτό περιέχει εστέρες και άλατα οξαλικού οξέος, τα οποία αντενδείκνυνται για άτομα με μειωμένο μεταβολισμό.

Η σολανίνη είναι ένα αλκαλοειδές που σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβές για οποιοδήποτε άτομο, επειδή γίνεται δηλητηριώδες. Συσσωρεύεται μόνο σε παλιές μελιτζάνες. Η ουσία προκαλεί δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή ναυτίας, εμέτου, κόπωσης και πυρετού. Το γάλα ή το ασπράδι αυγού χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση της σολανίνης.

Αιτίες εμφάνισης πικρίας στη μελιτζάνα

Η πικρία μπορεί να εμφανιστεί λόγω αλλαγών θερμοκρασίας

Πολλοί κηπουροί αναρωτιούνται γιατί οι μελιτζάνες είναι πικρές. Λόγοι για την εμφάνιση πικρίας:

1. Μεγάλη ωρίμανση. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος, τόσο πιο πικρό θα είναι το λαχανικό. Αυτό οφείλεται στη δηλητηριώδη ουσία σολανίνη, η οποία περιέχεται στο φυτό. Επομένως, αξίζει τον έλεγχο του χρόνου ωρίμανσης. Τα φρούτα συγκομίζονται 35-40 ημέρες μετά τη ρύθμιση, όταν είναι ακόμη σε τεχνική ωριμότητα.
2. Λανθασμένα επιλεγμένη ποικιλία. Όταν αγοράζετε σπόρους για καλλιέργεια, λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του είδους.
3. Οι απότομες θερμοκρασίες αλλάζουν κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Θα κυμαίνεται μεταξύ 18 και 25 ° C.
4. Έλλειψη υγρασίας στο έδαφος. Ένα κατάλληλο σύστημα ποτίσματος θα προσφέρει πικάντικη και ευχάριστη γεύση. Σε ζεστό καιρό, ποτίστε το φυτό κάθε 2 ημέρες, μέχρι το μεσημεριανό γεύμα.Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό στους περίπου 24 ° C.

Εάν, όταν ακολουθείτε τους κανόνες καλλιέργειας, το λαχανικό που αφαιρείται από τον κήπο εξακολουθεί να έχει πικρή γεύση, μην αποθαρρύνεστε - υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία των μελιτζανών.

Τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία

Αυτό το λαχανικό προστίθεται σε μια ποικιλία πιάτων. Συλλέγεται επίσης συχνά για το χειμώνα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των πιάτων οι σεφ ή οι νοικοκυρές να γνωρίζουν πώς να απαλλαγούν από την πικρία των μελιτζανών.

Πολλά ulinars ξέρουν πώς να αφαιρέσουν την πίκρα από τη μελιτζάνα. Αυτό γίνεται με αλάτι, κατάψυξη, καθαρισμό ή εμβάπτιση σε διαλύματα. Η μέθοδος επιλέγεται ξεχωριστά, εστιάζοντας στο είδος του πιάτου που θα παρασκευαστεί. Εάν χρησιμοποιείτε καθαρισμό, τότε αυτό απαιτεί πλήρη απολέπιση και ορισμένες συνταγές το απαιτούν. Εάν πιάσει ένα πικρό λαχανικό, τότε συχνά οι σεφ χρησιμοποιούν αλάτι για να το εξουδετερώσουν. Χρησιμοποιείται σε 2 τύπους: ως λύση ή ξηρή μέθοδος.

Μούσκεμα με αλατούχο διάλυμα

Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Είναι κατάλληλο εάν πρέπει να μουλιάσετε γρήγορα ολόκληρα φρούτα. Αυτό θα απαιτήσει ένα μπολ ή ένα μεγάλο δοχείο και κάμψη. Αυτό θα αποτρέψει τα λαχανικά να επιπλέουν στην επιφάνεια και να τα μουλιάσουν εντελώς στο διάλυμα.

Για να πραγματοποιήσετε μούλιασμα, ακολουθήστε την ακολουθία ενεργειών:

1. Χύνεται κρύο νερό στο δοχείο. Για 1 λίτρο. προσθέστε 40 g βρώσιμου αλατιού.
2. Τα φρούτα βυθίζονται σε ένα μπολ. Για να μειωθεί ο χρόνος της διαδικασίας, το λαχανικό κόβεται σε κομμάτια.
3. Για να καταστούν οι μελιτζάνες εντελώς βυθισμένες στο διάλυμα, κατασκευάζεται καταπίεση. Για αυτό, τα φρούτα καλύπτονται με ένα επίπεδο δοχείο και ένα βαρύ αντικείμενο τοποθετείται πάνω του - ένα μπουκάλι 5 λίτρων ή ένα βάζο.
4. Μουλιάστε την καλλιέργεια σε αλατισμένο νερό για 30-45 λεπτά. Ο όρος ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των φρούτων. Τα μεγάλα ολόκληρα φρούτα χρειάζονται περίπου 2 ώρες για να μουλιάσουν.
5. Οι επεξεργασμένες μελιτζάνες πλένονται με τρεχούμενο νερό. Βάλτε σε ένα πιάτο έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να φύγει.

Πασπαλίζουμε αλάτι

Κόψτε τις μελιτζάνες σε κομμάτια πριν μουλιάσετε.

Μια απλή μέθοδος χρησιμοποιώντας χοντρό αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε οποιοδήποτε είδος αλατιού:

• ιωδιούχο;
• θαλάσσια;
• μαγειρική;
• συνθλίβεται.

Με αυτήν την επεξεργασία, το χοντρό άλας είναι προτιμότερο από το λεπτό αλάτι, επειδή η δομή του πολτού είναι πορώδης. Για να γίνει σωστά η διαδικασία, τα φρούτα πλένονται και τεμαχίζονται σε κομμάτια: φέτες, κύκλοι, κύβοι. Πριν αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν.

Πάρτε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετήστε τα λαχανικά και πασπαλίστε με αλάτι. Στη συνέχεια αναμιγνύονται και απλώνονται σε στρώσεις. Κρατήστε τα για 20-30 λεπτά. Όταν εμφανιστεί υγρό στην επιφάνεια του φρούτου, η διαδικασία τελείωσε - τα λαχανικά πλένονται και στυπώνονται με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.

άλλες μεθόδους

Εναλλακτικές μέθοδοι για την εξάλειψη της πικρίας της μελιτζάνας:

1. Να παγώσει. Τα κομμένα ή ολόκληρα φρούτα τοποθετούνται στον καταψύκτη για 4-5 ώρες. Βγάλτε το κατεψυγμένο λαχανικό και πιέστε την περίσσεια υγρού.
2. Χρησιμοποιήστε γάλα. Οι αλατισμένες κομμένες μελιτζάνες καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, πασπαλισμένες με γάλα. Πιέστε ελαφρά την πετσέτα και αφαιρέστε την μετά από 10 λεπτά. Αφού τα κομμάτια στεγνώσουν.
3. Η καλλιέργεια χύνεται με ζεστό, ανάλατο νερό στους περίπου 80-90 ° C. Το υγρό στραγγίζεται, τα μπλε ξηραίνονται.
4. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό και διατηρούνται στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και αφαιρέστε την περίσσεια υγρού.
5. Αφαιρέστε το δέρμα του λαχανικού με ένα μαχαίρι ή έναν κόπτη λαχανικών. Αυτό θα τον απαλλάξει από τη σολανίνη. Στο ερώτημα τι πρέπει να κάνετε ώστε οι μελιτζάνες να μην έχουν πικρή γεύση, αυτή είναι η απλούστερη λύση.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λαχανικό

Η γεύση ολόκληρου του πιάτου εξαρτάται από τη σωστή επιλογή της ποικιλίας του πολιτισμού. Η πικρία στη μελιτζάνα επηρεάζεται από το δέρμα και τους σπόρους. Όταν αγοράζετε, προσέξτε ότι η ουρά είναι ελαστική και ότι ο μίσχος δεν είναι σάπιος. Τα καλά προϊόντα έχουν μια ελαφρώς λεία επιφάνεια και μια σκούρα μοβ απόχρωση.

Οι κλασικές ποικιλίες ή τα υβρίδια που δεν περιέχουν πικρία περιλαμβάνουν:

• Λευκή νύχτα;
• Διαμάντι;
• Γεύση μανιταριών;
• Chashsky νωρίς?
• Λολίτα;
• Πρασινάδα;
• Πελεκάνος;
• Πινγκ πονγκ;
• Ροσίτα.

συμπέρασμα

Για να κάνετε νόστιμα τα πιάτα μελιτζάνας, ελέγξτε αν το λαχανικό είναι πικρό. Χρησιμοποιείται η μέθοδος απαλλαγής από την πικρία, εστιάζοντας στο τελικό σχήμα και το μέγεθος του συστατικού, καθώς και στο τελικό πιάτο.