Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τη μελιτζάνα πριν το μαγείρεμα
Η μελιτζάνα είναι ένα νόστιμο αλλά συγκεκριμένο λαχανικό. Κάνει ασυνήθιστα και αρωματικά πιάτα εάν μαγειρεύονται σωστά. Έτσι, οι περισσότερες νοικοκυρές συνιστούν να ξεφλουδίζουν τις μελιτζάνες πριν το μαγείρεμα για να προσθέσουν μπαχαρικά στο πιάτο και να απομακρύνουν την πικρία.
Ξεφλουδίστε μελιτζάνες πριν το μαγείρεμα
Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα
Για να μην χαλάσετε τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου, επιλέγεται ένα κατάλληλο λαχανικό εκ των προτέρων. Πριν από το μαγείρεμα, καθορίζεται ποια θερμική επεξεργασία θα υποστούν τα φρούτα:
- μαγείρεμα;
- τηγάνισμα
- κονσερβοποίηση.
Εάν χρειάζεστε ένα λαχανικό με φλούδα για μαγείρεμα, επιλέξτε μόνο νεαρά φρούτα. Δεν περιέχουν σολανίνη, η οποία είναι δηλητηριώδης σε υψηλές συγκεντρώσεις και δεν έχουν πικρή μετά το μαγείρεμα. Η μελιτζάνα δεν πρέπει να τρώγεται ωμά: είναι επιβλαβής για την υγεία.
Όταν επιλέγετε φρούτα, προσέξτε τη δομή του άνω κελύφους, την απαλότητα του λαχανικού και το χρώμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μελιτζάνες για φαγητό:
- με στιβαρή κατασκευή
- με σταθερό και λείο δέρμα.
- χωρίς κηλίδες
- σκούρο μοβ απόχρωση;
- χωρίς ελαττώματα.
Τα μαλακά και συρρικνωμένα φρούτα υποδηλώνουν πολλή σολανίνη, επομένως δεν πρέπει να επιλέγονται. Τα μεγάλα δεν χρησιμοποιούν επίσης: αυτό είναι ένα σημάδι υπεροχής, που δίνει μια πικρή επίγευση. Τα ενήλικα δείγματα έχουν σκληρά δέρματα και σκληρούς σπόρους που καταστρέφουν τα τρόφιμα.
Πρέπει να ξεφλουδίσω μελιτζάνες
Στο ανώτερο στρώμα μιας φυτικής καλλιέργειας, υπάρχουν διαιτητικές ίνες που είναι απαραίτητες για να λειτουργεί σωστά το ανθρώπινο σώμα. Οι διατροφολόγοι λένε ότι η φλούδα:
- χρήσιμος;
- θρεπτικός;
- χαμηλή σε θερμίδες?
- βελτιώνει το μεταβολισμό.
Το ξεφλούδισμα των μελιτζανών είναι μια διαδικασία προ-μαγειρέματος. Βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση των τροφίμων Εάν το τελικό παρασκεύασμα απαιτεί τη διατήρηση του σχήματος του λαχανικού, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε την καλλιέργεια: η φλούδα το προστατεύει από παραμόρφωση.
Η επεξεργασία των λαχανικών εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος
Για να πάρετε ολόκληρα κομμάτια μετά από θερμική επεξεργασία, δεν πρέπει να αφαιρέσετε τη μελιτζάνα από το δέρμα. Επιλέγοντας μια νέα καλλιέργεια, κόβεται σε κομμάτια ή φέτες και τηγανίζεται. Υπερβολικό δείγμα για 15 λεπτά. βουτηγμένα σε αλατούχο διάλυμα.
Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, λαμβάνοντας υπόψη την επιλογή του πιάτου. Εάν έχει προγραμματιστεί μαγειρεύοντας ή μαγειρεύοντας χαβιάρι, οι μελιτζάνες υποβάλλονται σε επεξεργασία και αφαιρούνται από το πάνω στρώμα. Ξεφλουδίστε μικρά κομμάτια που θα χρησιμοποιηθούν για στιφάδο ή ψωμί.
Το ανώτερο στρώμα του φρούτου έχει μια ξινή πικάντικη επίγευση, οπότε γνωστοί σεφ συνιστούν να ξεφλουδίζουν τις μελιτζάνες ή να τους πασπαλίζουν με αλάτι και να αφήνονται για 30 λεπτά. Εάν βρεθούν σκοτεινοί σπόροι κατά την κοπή, πρέπει να κοπούν με μικρή ποσότητα χαρτοπολτού.
Εάν η καλλιέργεια μελιτζάνας πραγματοποιήθηκε ανεξάρτητα, χωρίς τη χρήση επιβλαβών ουσιών, δεν απαιτείται καθαρισμός. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε μελιτζάνες που αγοράζονται από το κατάστημα, επειδή μπορεί να περιέχουν νιτρικά και φυτοφάρμακα.
Κανόνες αποφλοίωσης μελιτζάνας
Πριν από τον καθαρισμό, τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Το πάνω στρώμα περιέχει μικρόβια που μπαίνουν στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.Για να καθαρίσετε το δέρμα από το έμβρυο, ακολουθούν διάφοροι κανόνες:
- Κόψτε τη βάση του στελέχους με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα αιχμηρό, καλά ακονισμένο εργαλείο, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο σχήμα του λαχανικού εκ των προτέρων.
- Το λαχανικό συγκρατείται σταθερά στο χέρι, τοποθετώντας το σε ένα δοχείο ή σε μια σανίδα. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το πάνω στρώμα σε λωρίδες χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή αποφλοιωτή.
- Ξεφλουδίστε τον καρπό έως ότου απαλλαγεί εντελώς από το πάνω στρώμα.
Κατά τον καθαρισμό, μην κατευθύνετε τον αποφλοιωτή προς εσάς, ώστε να μην τραυματιστείτε. Το λαχανικό γέρνει μακριά από εσάς. Καθαρίζεται υπό γωνία, από πάνω προς τα κάτω. Αυτός ο καθαρισμός των φρούτων σάς επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε σε σαλάτες, μαγειρευτά, κονσερβοποίηση, στιφάδο ή τηγάνισμα.
Ατελής καθαρισμός
Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε την κουλτούρα χωρίς να την αφήσετε εντελώς χωρίς δέρμα. Μερικοί μάγειρες προτείνουν να ξεφλουδίσουν τα φρούτα μερικώς - σε λωρίδες. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού θα δώσει επίσης στο πιάτο μια όμορφη και ασυνήθιστη εμφάνιση.
Τα λαχανικά πλένονται, το υπόλοιπο στέλεχος κόβεται, δεν ξεφλουδίζεται εντελώς, αλλά σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 cm. Έτσι λαμβάνονται ομοιόμορφες λωρίδες με διαστήματα της φλούδας και του πολτού. Μετά την επεξεργασία, τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια, λωρίδες, δίσκους, κύβους ή μισά.
Καθαρισμός μετά το μαγείρεμα
Τα φρούτα ξεφλουδίζονται μετά από θερμική επεξεργασία. Πρώτα, ψήνονται στο φούρνο μαζί με την πορφυρή επιφάνεια και στη συνέχεια διαχωρίζονται από το δέρμα. Ή ζεματίστε σε βραστό νερό και αφαιρέστε το πάνω μέρος.
Για να αφαιρέσετε τη φλούδα μετά το μαγείρεμα, το λαχανικό πρέπει να κρυώσει. Ο καθαρισμός πραγματοποιείται με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας προσεκτικά το πάνω στρώμα χωρίς να καταστρέψετε τη σάρκα.
Εάν η μελιτζάνα είναι μαλακή μετά το βράσιμο, ξεφλουδίστε τη με τα δάχτυλά σας, το πιρούνι ή το κουτάλι. Τα φρούτα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούνται για γέμιση, σε σαλάτα, στιφάδο. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
συμπέρασμα
Η μελιτζάνα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε άλλα πιάτα ή ξεχωριστά. Εάν επεξεργαστεί ακατάλληλα, έχει πικρή γεύση, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό φρούτο για το μαγείρεμα και τη μέθοδο παρασκευής. Τα νεαρά δείγματα δεν χρειάζεται να καθαριστούν και για τα υπερβολικά, η μελιτζάνα πρέπει να καθαριστεί από το πάνω στρώμα.